淮揚(yáng)菜大家吃過(guò)么绪撵？ 因發(fā)源于江蘇淮安和揚(yáng)州而得名。沒(méi)有川菜的麻辣刺激暴氏，也沒(méi)有粵菜的珍稀食材延塑，卻貴為國(guó)宴菜。這源于其極致的刀工和火候答渔，也因此很難在外地推廣关带。要說(shuō)這淮揚(yáng)菜最具代表的，就數(shù)這“清燉獅子頭”了沼撕。
獅子頭原名“葵花斬肉”宋雏。傳說(shuō)在隋代，京杭大運(yùn)河開(kāi)通后端朵。隋煬帝乘船南巡好芭，一路百官爭(zhēng)相獻(xiàn)貢。唯獨(dú)這揚(yáng)州的“葵花斬肉”讓煬帝贊不絕口冲呢，只見(jiàn)那巨大的肉園子做成葵花造型精美絕倫，有如“雄獅之頭”招狸，于是賜名“清燉獅子頭”敬拓。此事傳開(kāi)后邻薯，各地達(dá)官顯貴爭(zhēng)相品嘗，因此名揚(yáng)天下乘凸。
作為超級(jí)吃貨怎能錯(cuò)過(guò)呢厕诡，我和老婆結(jié)婚前，曾專(zhuān)程去揚(yáng)州想品嘗這傳統(tǒng)美味营勤。坐在瘦西湖邊的百年老店灵嫌，嘗過(guò)各式淮揚(yáng)名菜，唯獨(dú)缺這道清燉獅子頭葛作。服務(wù)員解釋?zhuān)合蘖抗?yīng)寿羞。
于是乎心心念念，種下了期盼的種子赂蠢，卻一直未能如愿绪穆。我曾問(wèn)過(guò)一個(gè)揚(yáng)州的好友，這清燉獅子頭是啥味道虱岂？ 答曰：不就是水煮肉圓子嘛玖院，揚(yáng)州人都會(huì)做。就像我問(wèn)他第岖，婚姻生活幸福么难菌？ 他會(huì)回答“不就是柴米油鹽醬醋茶嘛”。
多年過(guò)后蔑滓，我的生活也變了模樣扔傅，每天睜開(kāi)眼討論的都是房子、車(chē)子烫饼、孩子猎塞、票子，無(wú)休止的加班杠纵、出差荠耽、照顧孩子；于是累了比藻、倦了铝量。當(dāng)真就過(guò)成了柴米油鹽醬醋茶。加上難以控制的體重银亲，于是乎慢叨，也就信了這“清燉獅子頭”，不過(guò)是“水煮肉圓子罷”了务蝠。
上周五晚上拍谐，老婆出差在外，晚上10點(diǎn)過(guò)，女兒擺弄小紙片不肯睡覺(jué)轩拨。問(wèn)她在干嘛践瓷，答曰給媽媽做生日禮物。糟糕亡蓉，如此重要的事情晕翠，我卻忘了。老婆第二天中午到家砍濒，準(zhǔn)備禮物是來(lái)不及了淋肾。不如做一道大餐在家慶祝下吧。
做點(diǎn)什么呢爸邢？打開(kāi)冰箱樊卓，發(fā)現(xiàn)一塊上好的五花肉。我靈機(jī)一動(dòng)甲棍，何不嘗試下清燉獅子頭呢简识！
于是上網(wǎng)搜菜譜，恰好找到了淮揚(yáng)菜大師的教學(xué)視頻感猛。嘿七扰，這食材還真是簡(jiǎn)單：五花肉、大白菜陪白、油菜颈走、鹽、糖咱士、胡椒粉和蔥姜料酒立由，家里一樣都不缺。于是第二天起個(gè)大早序厉，開(kāi)干锐膜。
第一步，切肉弛房，沒(méi)錯(cuò)道盏，不能上料理機(jī)，全靠刀切文捶。先切均勻的厚片荷逞，再依次切條，歷經(jīng)九九八十一刀粹排，最后切成石榴籽大小的肉粒种远。
第二步，攪打：將肉粒裝入盆中顽耳，依次加入適量的鹽坠敷、糖妙同、胡椒粉拌勻，然后分多次加入蔥姜料酒水?dāng)嚧虺Ｍ亍＿@水的量非常關(guān)鍵渐溶，多一分則形散辉浦，少一分則干結(jié)弄抬。只能拿著電子秤反復(fù)嘗試。之后是長(zhǎng)達(dá)十幾分鐘的用力攪拌和摔打宪郊，讓肉粒上勁抱成團(tuán)掂恕。一頓操作下來(lái)手臂酸軟，滿(mǎn)頭大汗弛槐。
第三步懊亡，清燉：砂鍋?zhàn)逅瑹练卸或v乎串。將白菜葉墊底店枣，放入姜片和蔥結(jié)。用雙手將肉餡團(tuán)成拳頭大的園子叹誉，反復(fù)在手中摔打緊實(shí)鸯两，小心翼翼的下鍋。蓋上白菜葉和鍋蓋后长豁，改微火燉煮三個(gè)小時(shí)钧唐，期間多次撇去表面油脂。
此時(shí)匠襟，老婆也到家了钝侠。女兒興奮的撲上去，送上自制的生日禮物酸舍，老婆笑逐顏開(kāi)帅韧。此時(shí)挑出蔥姜和白菜葉子，擺上汆過(guò)水的油菜妝點(diǎn)啃勉，就上桌了忽舟。
揭開(kāi)鍋蓋，鮮香撲鼻璧亮。湯色清澈透明萧诫，獅子頭鮮亮飽滿(mǎn)，神氣活現(xiàn)枝嘶。舀一勺還微微顫抖帘饶，入口即化，肥而不膩群扶；下咽后潤(rùn)澈心脾及刻，回味甘甜镀裤，唇齒留香。老婆驚呼缴饭，這就是傳說(shuō)中的國(guó)宴菜“清燉獅子頭”么暑劝？ 女兒也手舞足蹈說(shuō)這是她吃過(guò)最美味的菜。
我點(diǎn)點(diǎn)頭颗搂，是的担猛。這是嚴(yán)格照著國(guó)宴大師的標(biāo)準(zhǔn)一步不落的做出來(lái)的。剎那間屋子里其樂(lè)融融丢氢，早已褪去了往日的疲乏傅联。
此刻，我終于明白疚察，國(guó)宴菜與家常菜的區(qū)別----那就是百分百的用心+百分百的付出蒸走，只給最重要的人。哪怕是最普通的食材貌嫡，最常見(jiàn)的做法比驻，加上這份用心和付出，也可以成為名揚(yáng)天下的清燉獅子頭岛抄。
在座的朋友們别惦，你也有最重要的人么？ 你也準(zhǔn)備為T(mén)A獻(xiàn)上這份“清燉獅子頭”么弦撩？
---于2021年10月18日步咪，發(fā)表于錦英俱樂(lè)部例會(huì)
