? ? ? ? 不知為什么顾复，從小我就特別特別愛吃肉皮凍，當(dāng)然以前不知道它是怎么怎么富含膠原蛋白和賴氨酸鲁捏，具有可使女性永葆青春之類的作用芯砸，只是單純喜歡它的滑嫩與醇香并且入口即化清爽不膩。結(jié)婚前以及婚后探親给梅，媽媽總是耐心地小火熬制出一條條晶瑩剔透的肉凍給我吃假丧，我邊吃邊幸福得直嘆氣。而在婚后动羽，婆婆知道我的喜好后包帚，她也給我熬制。要知道运吓，老人家是素食主義者渴邦，一個不吃肉的人卻要反復(fù)擺弄這些豬肉皮，忍受著她難以忍受的肉腥味羽德，從清洗肉皮到刮肥脂切細條几莽，再到坐在灶前細心地看護，以免熬過了火候宅静，一直到把那誘人的質(zhì)感筋道的皮凍擺在我面前章蚣，整個過程她都是一絲不茍，認真又細致的姨夹。說真的纤垂，面對著這樣的愛心皮凍，豈是一個“幸噶渍耍”之詞所能概括得了的呢峭沦？吃得滿嘴留香之余，我忍不住為婆婆的精湛手藝大唱贊歌逃糟，婆婆笑得臉上成了一朵花吼鱼，她是明白蓬豁，我深深的感恩之情，感恩……
? ? ? 在上海菇肃，吃過一次久違了的家里味道的肉皮凍——那是在朋友玲家地粪。她的公婆在上海，有老人在身邊琐谤，所以她就能吃到自己家做的無任何添加劑純天然的饅頭包子花卷等蟆技，以及非超市產(chǎn)品無粘稠劑明膠的：肉皮凍。那次在玲家單單吃到還覺不過癮斗忌，愣是厚顏無恥地把人家剩余的幾小條也打包回來了质礼，好細嚼慢咽從容品味。
? ? ? ? 2014年寒假织阳，我自己熬制過一次肉皮凍眶蕉，還不怕麻煩地做了清凍混凍兩種，很費勁兒陈哑，但很好吃妻坝，而且恰好第二天有朋自遠方來伸眶，此菜被評為最好吃的菜之冠惊窖。
? ? ? ? 今天，為了做這肉皮凍厘贼，俺可是大費周折呢界酒。從前在市場的肉攤買肉時，會主動和攤主搭訕嘴秸，向他們要點兒肉皮毁欣。但現(xiàn)在我基本上是在網(wǎng)上買肉，那怎么辦呢岳掐？幸好凭疮，今年春節(jié)前在樓下的李老師推薦的肉攤上做了香腸，于是串述，就在李老師的陪伴下执解，勇敢地開口向攤主要了一些肉皮，因為剛開學(xué)正忙纲酗，沒時間做衰腌，就先放冰箱里了。
? ? ? ? 肉皮是昨晚就從冷凍室里拿出來解凍的觅赊。今天下午1點半右蕊，我開始動手。? ?
? ? ? ? 第一步吮螺，洗肉皮饶囚。用溫水里里外外洗了好多遍帕翻。
? ? ? ? 第二步，焯肉皮萝风。把洗凈的肉皮分成大小相等的若干塊熊咽，水燒沸時，把肉皮扔進去闹丐。白花花的肉皮瞬間變了顏色横殴，有了幾分透明，被油浸透的樣子卿拴。其間有幾塊小一些的肉皮還打成了卷兒衫仑。煮五分鐘左右，撈出來堕花。
? ? ? ? 第三步文狱，剔肉皮。把焯好的肉皮晾涼缘挽。然后將肉皮內(nèi)壁那層薄薄的肥肉剔掉瞄崇，別忘了同時要清理一下肉皮上的雜毛。這個過程很費時壕曼，要刮至肉皮潔白苏研，手感滑爽，然后再用清水沖洗幾遍腮郊。
? ? ? ? 第四步摹蘑，切肉皮。把肉皮切成細條轧飞，據(jù)說這樣是為了增大肉皮的表面積衅鹿，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中过咬。
? ? ? ? 第五步大渤，煮肉皮。這次我使用的是電壓力鍋掸绞，將肉皮條倒入鍋中泵三，加適量的水以及作料就開始了。我加了蔥集漾、姜切黔、蒜、花椒具篇、大料纬霞、桂皮。在做這些時驱显，我手機拿著手機诗芜，百度著熬制肉皮凍的方法瞳抓，那上面說要放老抽或者生抽，我深覺不妥：顏色就發(fā)黑了吧伏恐？即便沒有影響味道也肯定不好看了孩哑，所以，猶豫了30秒鐘翠桦，決定不放横蜒。事實證明這一步我做對了。
? ? ? ? 第六步销凑，定時丛晌，30分鐘。百度上有說15—20分鐘即可的斗幼，但我想的是熬的時間越長澎蛛，肉皮就會越爛糊，那口感就會越好吧蜕窿？
? ? ? ? 第七步谋逻，等待中。等待肉皮凍熬好桐经，然后自然冷卻毁兆。晚上，我將收獲一大鍋帶肉皮的“混凍”次询。
? ? ? ? 待第六步走完時荧恍，時針已經(jīng)指向了3點半瓷叫。瞧瞧屯吊，瞧瞧，我足足用了兩個小時才把肉皮下鍋摹菠。肉凍美味真難熬昂行丁！
? ? ? ? 我對自己不厭其煩做肉皮凍這一行動的理解——
? ? ? ? 重要的是次氨，喜歡吃蔽介；更重要的是，有營養(yǎng)煮寡；最重要的是虹蓄，親手熬制！
? ? ? ? 期待著幸撕，晚餐的肉皮凍……
3月13日補記：
? ? ? ? 昨天晚餐并沒有吃到肉皮凍薇组，因為煮好后的時間太短，溫度沒有來得及冷卻下來坐儿。
? ? ? ? 今天的午餐就美美地品嘗到了呢律胀，嘻嘻宋光，做得還真是不錯，好吃炭菌！尤其是在醬油和醋的調(diào)和汁里又配上了蒜泥罪佳，蘸一口，咬上去黑低，筋道赘艳！美味！清爽克握！不膩第练！
? ? ? ? 下圖是這次肉皮凍成品三分之一的量。和上次做的相比玛荞，清凍顏色深了些娇掏，主要是我這次放料酒了；混凍的紋理倒是密集了勋眯，那是因為這次的肉皮更多哦婴梧！
? ? ? ? 嗯，肉皮凍熬制行動完美收官客蹋！哦耶塞蹭！
