在江門有不少恩平菜館洗出，但不專做恩平菜士复，細(xì)看菜單，多多少少都會(huì)摻加一些五邑各市的風(fēng)味食物翩活，比如古井燒鵝阱洪。
正宗恩平菜取材簡(jiǎn)單便贵，味道鮮美，頂尖出名的炸豆豉魚仔冗荸、簕菜湯承璃、石蛤飯、走地雞等……很多時(shí)候俏竞，不是沒有這個(gè)菜绸硕，就是做得不好。
恩平山坑魚仔配白粥魂毁。這種魚仔長在恩平深山的山澗小溪玻佩，生長到一食指長度便不會(huì)生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜席楚，油炸后配以白粥白飯咬崔，鮮香可口。只是離開了恩平的魚仔總是炸得有點(diǎn)過火烦秩，煮好的白粥也不綿軟垮斯，總是覺得火候未夠，粥沒有大米的香氣的感覺只祠。
石蛤兜蠕，就是產(chǎn)于山溝的一種蛙類，味道鮮美抛寝。恩平最有特色的就是石蛤飯熊杨。石蛤加上蒜頭、豆豉和紫蘇蒸飯盗舰，熟后香氣撲鼻晶府，皮爽肉甜，深受食家的歡迎钻趋。只是川陆，石蛤本來就難得，這里大多數(shù)的餐館也是沒有的蛮位。
但在恩平菜館里一定會(huì)有的菜就肯定是簕菜了较沪。
簕菜，顧名思義失仁，“簕”购对，廣東話是“帶刺”的意思。這種小野菜陶因，長在山溝骡苞，枝節(jié)間帶刺，刺呈彎鉤狀。品嘗簕菜解幽，吃的時(shí)候還要避開小刺贴见，只吃菜葉。
恩平人認(rèn)為簕菜具有清熱排毒躲株、消暑解渴片部、解煙酒、減肥霜定、抗疲勞的功效档悠。據(jù)《本草綱目》記載，簕菜能“解百毒”望浩。是恩平野菜中的一絕辖所，的確值得費(fèi)時(shí)間詳細(xì)寫一下。
新鮮的簕菜聞著有股清涼的香氣磨德，有人說是薄荷的香氣缘回。清明前后的簕菜才是最嫩的，幾乎覺察不到它的苦味典挑，就連它獨(dú)有的小刺也稚嫩得進(jìn)入了口腔也幾乎覺察不到它的存在酥宴，食的時(shí)候不用再小心翼翼。
這個(gè)時(shí)候簕菜的入口脆爽您觉，加入豬肝拙寡、瘦肉、皮蛋做成清滾簕菜湯琳水，加入蒜蓉倒庵、豆豉和肥肉爆炒、還有切成簕菜粒炫刷，加入肉粒一起煎蛋，都十分的合適郁妈。
其余的季節(jié)吃簕菜浑玛，簕菜變老，簕菜的刺變硬噩咪，不單要吃得小心翼翼顾彰，就連簕菜的味道，也真的只能用甘苦與共來形容了胃碾。
可是涨享，進(jìn)入了六月后的簕菜加入鯽魚做成的湯卻最為鮮美。夏日飲食宜苦仆百，簕菜的味道就是苦后回甘厕隧，簕菜燉鯽魚湯，消暑飲用剛剛好。
一個(gè)簕菜鯽魚湯吁讨，只需將簕菜髓迎，姜片加入煎好的鯽魚加水略滾即可。嚼一口簕菜建丧，喝一口湯排龄，那甘與苦的味道立刻在口腔中相互融合，那口中回甘的清涼和鼻中不時(shí)聞到淡淡的薄荷香氣正好能抵消掉夏日的炎熱和焦灼感翎朱。
如果再加入瘦肉橄维，改成燉湯，經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)的慢熬后拴曲，簕菜已經(jīng)變黃争舞，可以棄之不食，鯽魚湯顏色白中帶青綠疗韵，簕菜的苦味已經(jīng)變得沒有那么強(qiáng)烈兑障，湯水讓人滿口只余甘涼，又能纏綿地留于齒舌間蕉汪，確實(shí)是消除暑氣的最佳食療湯水流译。
有人說，簕菜是恩平特有者疤，離了恩平福澡，就種不出簕菜。其實(shí)驹马，五邑其他地方的市場(chǎng)上都有簕菜的盆栽賣革砸，買回家里，種在陽臺(tái)上糯累，也能長得很好算利，只不過味道比恩平當(dāng)?shù)氐囊唷?/p>
客家人把簕菜跟薄荷和紫蘇搭配之后做成油茶和擂茶。春天時(shí)的簕菜嫩芽也會(huì)和恩平一樣泳姐，加工成茶葉泡茶喝效拭。
簕菜在潮汕地區(qū)的日常，就是摘來簕菜嫩心滾湯當(dāng)菜食用胖秒，簕菜隨便在屋邊種一圈缎患，就可以又當(dāng)籬笆又當(dāng)菜了。
實(shí)際上阎肝，簕菜是能夠生長于秦嶺南部以及長江流域以南各省,在廣東主要分布在恩平及周邊山區(qū)的地方的挤渔，就算連印度、越南和菲律賓也是有分布的风题。
但像恩平人那樣對(duì)簕菜的熱愛判导，愛到菜館少了簕菜就說不是正宗恩平菜館的地方嫉父，卻再也沒有了。
