一個漂亮的蛋糕擺在你的面前虚青，色澤金黃它呀，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕時棒厘，一股蛋腥味撲鼻而來纵穿，是不是讓你大倒胃口？
我們要怎么做奢人，才能使蛋糕里沒有腥味呢谓媒？這里教大家?guī)渍衺
雞蛋的作用
在你對配方中雞蛋的使用量進(jìn)行調(diào)整之前，最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用何乎。雞蛋在烘焙中屬于基礎(chǔ)原料句惯，在烘焙中起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)支救。
蛋黃含有脂肪和卵磷脂抢野，能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時各墨，使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑指孤、細(xì)膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕和松餅贬堵。
蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤恃轩。另外，雞蛋與黃油扁瓢、白糖一起打發(fā)详恼，使空氣進(jìn)入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹引几。
根據(jù)稱重來進(jìn)行配方調(diào)整
專業(yè)的烘焙師是按重量來添加原材料昧互，因為這樣可以減少制作過程中不準(zhǔn)確的稱量挽铁，而且稱量的過程也很容易讓他們清楚各個成分之間的關(guān)系。
首先像平常一樣稱量出配方中的每種原材料敞掘，然后再單獨將每一種配料的重量進(jìn)行稱量叽掘。這樣你就很容易發(fā)現(xiàn)，配方中的雞蛋使用量是否合適玖雁。
找到適中的雞蛋做原材料
蛋糕可能因為烘焙配方中雞蛋的使用量而產(chǎn)生蓬松度和質(zhì)地上的區(qū)別更扁，但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。
所以赫冬，最好根據(jù)蛋糕的類型浓镜，來選擇不同大小的雞蛋。
例如劲厌，大多數(shù)的黃油蛋糕在制作之前需要將雞蛋膛薛、黃油和白糖進(jìn)行打發(fā)，面粉的重量和白糖的重量一樣补鼻，雞蛋和黃油的重量應(yīng)該在面粉重量的40%-50%哄啄。
重磅蛋糕的烘焙配方中則需要與面粉重量一樣的雞蛋用量。烘焙海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕需要使用面粉重量兩倍甚至三杯的雞蛋用量风范。
雞蛋用量作出調(diào)整
在烘焙制作過程中咨跌，如果你發(fā)現(xiàn)配方中的雞蛋用量比實際需要量多，就應(yīng)該相應(yīng)的減少雞蛋的用量硼婿。
例如锌半，你可能發(fā)現(xiàn)使用一個半雞蛋的用量太多，你可以先將雞蛋打散后寇漫，至倒入原來用量的一半就行拳喻。或者去掉一部分的蛋清猪腕，只加入一個蛋黃冗澈。
如果雞蛋的用量是在配方中的正確范圍內(nèi)，但是蛋腥味很濃陋葡，最好是檢查下雞蛋的新鮮度亚亲。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發(fā)而產(chǎn)生一種硫磺味。
如果你使用海綿蛋糕或者戚風(fēng)蛋糕的烘焙配方來制作紙杯蛋糕腐缤，就需要使用較多的雞蛋捌归，這樣也就更容易產(chǎn)生蛋腥味。
最好的處理辦法就是增加配方中調(diào)味品或者香料的分量岭粤，以此來掩蓋蛋腥味惜索。
其它的一些小訣竅
1、做蛋糕的時候加點朗姆酒剃浇，朗姆就1/2茶匙即管用巾兆。
2猎物、做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3角塑、在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的蔫磨。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道圃伶，在蛋白打發(fā)的時候放上幾滴白醋堤如，不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味窒朋。
