我家對(duì)面有一家制酒的作坊璧亚，店名叫做小灶高梁酒。
我們農(nóng)村人柱搜，大多數(shù)人都愛喝酒迟郎。一般的南雜店鋪里面也有瓶裝酒賣，像二鍋頭這樣的瓶裝酒許多人不愛喝聪蘸，說那瓶裝酒香是香宪肖，但沒有酒作坊用稻谷和高梁熬制的酒純表制。
一般農(nóng)村有紅白喜事，桌上的酒有幾種控乾，有紅酒么介，啤酒，瓶裝酒蜕衡，必定還有一瓶糧食釀的谷酒壤短。而開瓶喝得最多的也是谷酒。
谷酒都是農(nóng)村有祖?zhèn)靼竟染频膸煾悼隆０竟染埔箦伌笤罹酶瑘龅匾蟆⒌竟认锤蓛粝馄サ舾」瓤諝ね跋郑瑢⑾磧舻墓攘Ｑb入一米的卷邊鍋中加水用大火蒸烤，待上大汽后還要蒸四五十分鐘鼎姊，揭開蓋向鍋內(nèi)灑入少量清水骡和，讓谷粒在較高的溫度下吸水彭脹，上汽后隔半個(gè)鐘頭再潑一次水相寇，待上汽后蒸半個(gè)鐘頭慰于，又潑一次水再蒸半個(gè)鐘頭，這個(gè)過程大約兩個(gè)半到三個(gè)鐘頭為好唤衫。
蒸好的谷粒出鍋倒入潤水池中浸泡十幾分鐘婆赠，讓稻谷充分吸水膨脹。
再次將彭脹的稻谷用大火再蒸一次佳励，大約蒸一個(gè)半鐘頭休里，前一個(gè)鐘頭上蓋蒸，后半個(gè)鐘頭敞蓋蒸赃承，復(fù)蒸好的谷粒全部裂開嘴妙黍，開了花，飯粒熟透瞧剖，谷粒熟而不爛拭嫁，內(nèi)中無生硬心。
將復(fù)蒸好的稻谷放在曬墊上散熱抓于，攤涼做粤，或者用鼓風(fēng)機(jī)吹冷，冬季大約三十五度左右捉撮，夏季三十度左右怕品，就可以加入酒曲，拌均勻巾遭，攤開堵泽，大約一天一夜左右修己，聞著谷粒香甜帶酸味恢总，鉆了小孔的曬墊上有甜液流出迎罗，就可以將拌好了酒曲的原料裝入發(fā)酵用的大缸，加入干凈的清水發(fā)酵片仿，用朔料尼龍封住口子發(fā)酵五天左右纹安，就可以蒸餾了。
蒸餾出的頭酒質(zhì)量很好砂豌，度數(shù)高厢岂，純度好，到后來的尾酒度數(shù)低些阳距，一般一百斤稻谷可以出五十度的酒大約四五十斤塔粒，出酒率的高低，有溫度的問題筐摘，有技術(shù)的問題卒茬。
我們這兒酒也幾種價(jià)錢，頭酒賣十幾元一斤咖熟，中等酒賣十元左右圃酵，尾酒大約八元左右。像我這種不大喝酒的人一般賣中等酒馍管，再賣一些中藥浸泡在酒中郭赐，可以去風(fēng)濕，冬天喝了暖和身子确沸。
我聽熬酒師傅將熬酒的大約流程說了一遍捌锭，才發(fā)現(xiàn)熬酒確實(shí)是一個(gè)技術(shù)活，一般人是做不了的罗捎。場地要大观谦，水源要充足，而且要干凈衛(wèi)生宛逗。
對(duì)面師傅是用燃?xì)鉄目材洌粋€(gè)鋪面占的沒放腳的地方，天天看他翻曬攪拌蒸熟的谷粒和高梁雷激，尤其寒冷的冬天替蔬，當(dāng)蒸餾鍋熱氣騰騰時(shí)，一條街都是酒香屎暇。
那句老話說好酒不怕巷子深承桥，說的就是酒氣飄香的時(shí)刻。
對(duì)面師傅還蒸甜酒根悼，我們周圍女鄰居有時(shí)拿了一個(gè)不繡鋼飯缽凶异，在他蒸甜酒時(shí)蜀撑，順便蒸上一缽香噴噴的大米飯，再買上一碗香甜的甜酒做夜宵剩彬。女人們要洗頭了酷麦，都會(huì)去對(duì)面討熱水，這個(gè)年青的師傅總是笑容滿面幫大家滔滿一大桶熱水喉恋，看大家高興地離開沃饶，他又拿著那特制的器具不停地翻動(dòng)裂開嘴的谷粒。
他家的酒生意也如他憨厚的笑容一樣轻黑，吸引著一批批好酒的食客來品酒糊肤，賣酒。
