《雅舍談吃》里梁實(shí)秋寫臘肉那篇窃躲，有句話我是很贊同的：“湖南臘肉最出名，可是到了湖南卻不能求之于店肆钦睡，真正上好的湖南臘肉要到人家里才能吃到蒂窒。”作為湖南人荞怒，看了不免驕傲洒琢。的確如此，喜歡吃臘肉挣输，只需得到湖南平常人家來(lái)做客纬凤，別的時(shí)節(jié)不說(shuō)，正二月里是可以管吃夠的撩嚼。
記得從前鄉(xiāng)村里過(guò)年一般要自留一只膘肥體壯的豬過(guò)年停士。選個(gè)臘月逢雙的好日子，日子有講究完丽，得是立春之前恋技，腌制的臘肉才不壞。放一掛細(xì)鞭逻族，開始?xì)⒛曦i蜻底。豬血內(nèi)臟都要趁新鮮或開湯或小炒當(dāng)天吃掉，大餐一頓聘鳞。熱乎的豬肉鄰里會(huì)三兩斤地買走一小半薄辅，余下的全切成長(zhǎng)條掛掛，腌起來(lái)做臘肉抠璃。
很多人家的臘肉常多得吃不完站楚，因?yàn)槌苏鲁缘枚帱c(diǎn)，吃膩了后面幾個(gè)月都不想再吃搏嗡，過(guò)了夏天入秋后又會(huì)恢復(fù)胃口窿春，懷念起臘肉的香膩來(lái)。有些人家等到八月十五過(guò)中秋還能拿出兩掛采盒，實(shí)在是驚喜旧乞。小時(shí)候奶奶就會(huì)有心特地留兩掛，到中秋大家子團(tuán)圓時(shí)解饞磅氨。
湖南臘肉每個(gè)地方熏制方法不一樣尺栖，湘西臘肉是將腌漬好的肉條逐個(gè)穿繩懸掛在廚房火堂上方的吊架上，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮烦租、取暖的煙熱氣天長(zhǎng)日久地熏烘延赌。日熏夜露货徙，冷熱相間，不少于三十天才到火候皮胡。這是比較講究的。
我小時(shí)候成统伲看老一輩熏臘肉卻沒這么復(fù)雜屡贺，用個(gè)大鐵桶，用木屑锌杀，谷殼甩栈，鋸木粉等做燃料，看不到明火糕再，只有嗆人的煙霧量没，鐵桶上架竹木條，把肉條擺好突想，上面覆蓋一層紗布或不用的棉布即可殴蹄。時(shí)間不用很長(zhǎng)，一兩天就差不多猾担。
后來(lái)嫌麻煩很多人家干脆都不熏了袭灯，直接掛堂屋外竹竿上風(fēng)干，想吃了去取一掛就是了绑嘹。顏色沒那么漂亮稽荧，味道卻不差。
關(guān)于臘肉的吃法梁先生寫得并不全面工腋。除了蒸過(guò)再加青蒜辣椒炒之外姨丈，家戶常做的有臘肉炒蒜苗，臘肉炒白辣椒擅腰，青蒜是必不可少的蟋恬，配臘肉最香，加上曬干的白辣椒惕鼓，湖南人叫蒲辣椒筋现，或再加些許干豆角，炒完再悶箱歧，香辣爽口矾飞，光聞著香氣就會(huì)掉一地口水，保管可以吃上三碗飯呀邢。
蒸臘肉也是極香濃誘人洒沦。臘肉最好是肥瘦相間的，切片抹上醬油味精价淌，干辣椒粉申眼，或加幾粒豆豉瞒津，不加也可以，蒸上一二十分鐘括尸，待那香味能讓你的味蕾?gòu)堥_巷蚪，哈喇子流出來(lái)就可以了。我吃過(guò)最好吃的蒸臘肉是我媽做的濒翻，她還會(huì)把臘魚切塊一起蒸上屁柏，香香軟軟，我平時(shí)從不吃肥肉有送，吃起蒸臘肉來(lái)就偏要選肥的吃淌喻，那叫一個(gè)香辣爽滑。
冬天的時(shí)候臘肉其實(shí)也可以做火鍋雀摘。臘肉要切薄片裸删，也要多放青蒜，辣椒阵赠，煮上鮮摘的白菜涯塔，香菜，瀝掉那層油清蚀，一家人圍著那火鍋爐子伤塌，吃得熱氣騰騰，最后連湯都喝個(gè)精光轧铁。
城市人是不大做臘肉的每聪，基本上都有農(nóng)村親戚，靠人家送幾掛吃個(gè)新鮮〕莘纾現(xiàn)在農(nóng)村人也不大做了药薯，可吃的東西越來(lái)越多，選擇一大救斑，傳統(tǒng)臘肉就沒那么受寵了童本。吃臘肉也要人多吃起來(lái)才有味，這幾年家里只三兩個(gè)人脸候，每次做了總覺沒以前的味道穷娱，也許這道大肉更適合大年大節(jié)大團(tuán)圓時(shí)一大家子吃才有味道吧。
