拉條子是新疆最常見(jiàn)的飯门粪，如米飯之于四川人喊积，牛肉面之于甘肅人铲咨，屬于那種沉淀到骨子里的東西桦他，無(wú)法擺脫，不敢輕視织阅。
這種細(xì)長(zhǎng)的面食纏繞同樣纏繞著每一個(gè)伊犁人的心拟蜻，絲絲縷縷绎签，不管你身在何方，離家多遠(yuǎn)酝锅，宛如一根牽引肉體和靈魂诡必、故鄉(xiāng)與異鄉(xiāng)的風(fēng)箏線，在你飛得正高搔扁，有點(diǎn)飄飄然的時(shí)候爸舒，毫不猶豫地收斂和扯住，讓你心頭一緊稿蹲，讓你想起最初的自己扭勉，想起那塊棲身的土地，那片土地上一雙雙深情凝望的眼睛苛聘，想起媽媽的廚房剖效，于是嫉入，柔軟，盼歸璧尸！
在伊寧街頭咒林，幾乎超不過(guò)一百米就會(huì)有一家拌面館，這些大多以“拌面爷光、抓飯”為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容垫竞，門臉不大，但是大都很干凈蛀序。在伊寧市開(kāi)拌面館的大多是維吾爾族人和回族或者東鄉(xiāng)族欢瞪，維吾爾族的拌面以“伊犁老牌子”碎肉最為出名，將青紅椒徐裸、肉丁遣鼓、白菜、芹菜重贺、粉條等大雜燴骑祟，配上勁道均勻的拉面，那味道無(wú)與倫比气笙，與奇臺(tái)過(guò)油肉拌面次企、托克遜拌面并稱新疆三大面。而回族同胞最特色的就是“家常面”潜圃，各種家常菜分門別類缸棵，把這種普通的飯菜做到了極致，賦予了它豐富多樣的內(nèi)容谭期，其配菜幾乎涵蓋了所有市場(chǎng)能見(jiàn)到的蔬菜：白菜堵第、韭菜、辣椒隧出、茄子型诚、豆角、蘑菇鸳劳、芹菜、蒜苔……并佐以牛也搓、羊肉配炒赏廓。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇傍妒、恰馬菇幔摸、大盤雞、豆腐等拌面系列……在拉條子的江湖里颤练，由原點(diǎn)出發(fā)既忆，衍生出眾多門派，無(wú)數(shù)故事。
剛到新疆的時(shí)候患雇，由于在不對(duì)吃大鍋飯跃脊，人多，主食主要是吃米飯苛吱、饃饃酪术，很少有機(jī)會(huì)吃拉條子。成了老兵以后翠储，偶爾绘雁，會(huì)出去檢查電話線，這就需要在外就餐援所，大盤雞最為豪華庐舟，拉條子次之。我就是那時(shí)愛(ài)上拉條子的住拭，這種匯聚拉面和各種蔬菜的食品深深地吸引著我挪略，比一般面條顯粗的拉條子，勻稱废酷、勁道瘟檩，有嚼頭，適合年輕的胃澈蟆，那時(shí)墨辛，仿佛世界上沒(méi)有什么不能消化的，包括美食趴俘，包括困難睹簇，咀嚼粗糙成了一種實(shí)力的象征。
后來(lái)寥闪，到了地方上工作太惠，在工資最底的時(shí)候，一度吃2.5元的牛肉面吃到反胃疲憋，5塊錢的碎肉伴隨了很長(zhǎng)一段單身歲月凿渊。
那時(shí)候，最經(jīng)典的是缚柳，每次去喝酒之前埃脏，我都會(huì)在經(jīng)驗(yàn)豐富的同事的提醒下，去吃一份扎實(shí)的碎肉拌面秋忙，這樣可以保護(hù)胃彩掐，讓酒精的刺激不至于太過(guò)直接，因?yàn)榛易罚覀円话闵暇谱篮蠛苌俪圆硕掠模贻p的自己要不停地給在座的“領(lǐng)導(dǎo)”和“老板”敬酒狗超，一般一場(chǎng)應(yīng)酬下來(lái)，喝一個(gè)500克是常有的事情朴下，如果沒(méi)有那碗先見(jiàn)之明的碎肉拌面墊底努咐，早都抱著馬桶吐得昏天黑地了。
在伊寧市桐猬，我吃過(guò)很多好吃的拌面麦撵。
比如，北大營(yíng)附近的吐?tīng)柛嗣胬７荆鹣让馕福_(kāi)在北大營(yíng)的南邊，一個(gè)很小的門面惫撰，白菜炒的有特色羔沙，加之面湯有特色，停車方便厨钻，在出租車司機(jī)的口碑宣傳下扼雏，很是紅火，經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)吃飯的場(chǎng)面夯膀。后來(lái)诗充，“掘到第一桶金”的老板擴(kuò)大規(guī)模、增加品種诱建，在北大營(yíng)的東邊一個(gè)大大的院子里蝴蜓，除了菜面，還有牛骨頭棒子和烤肉等俺猿，一頓飯幾十塊也成了正常的消費(fèi)茎匠，當(dāng)年十幾塊就吃得滾肚圓的年代一去不復(fù)返了。
好在押袍，那時(shí)的味道還在诵冒。
還比如桃園賓館旁邊和電視臺(tái)旁邊的“老牌子”拌面，除了菜夠味谊惭，面勁道汽馋，就餐環(huán)境也不錯(cuò)，花錢不多圈盔，但是處處可見(jiàn)維吾爾族主人的用心豹芯，民族特色的裝飾圖案，桌子潔凈药磺，一進(jìn)門就有濃濃的新鮮茯茶或者來(lái)自土耳其的紅茶免費(fèi)享用，餐巾紙煤伟、大蒜癌佩、面湯自然也會(huì)按規(guī)矩陸續(xù)呈上木缝，冬暖夏涼，素雅別致围辙，一碗面愣是讓人吃出哈根達(dá)斯的感覺(jué)我碟。還比如天山賓館附近的那家，城市花園門口那家“蘭蘭家常面”姚建，新華醫(yī)院對(duì)面的“吐?tīng)栠d拌面”等等矫俺，在伊犁，吃拌面不需要攻略掸冤，隨意走到一條小巷厘托，一個(gè)天空藍(lán)遮蔽的小院，一個(gè)葡萄藤掩映的小屋稿湿，走進(jìn)去铅匹，就能吃到美味的拌面。
很多年以前饺藤，我和朋友馬萬(wàn)里經(jīng)常廝混在一起包斑，他對(duì)餐飲的要求不高，但是對(duì)做飯的人很重視涕俗，我和他經(jīng)常吃飯的幾個(gè)地方罗丰，老板和服務(wù)員都成了他的好朋友，那種可以約出來(lái)喝酒聊天的朋友再姑。那時(shí)候窮萌抵，我們就找便宜的面館，在解放路三巷一個(gè)三層樓的地下室询刹，我們吃了近一年的“三元拌面”谜嫉，也成功地幫一個(gè)叫馬海龍的流浪兒童找到了洗碗端飯的工作，一碗拌面凹联，四瓶啤酒沐兰，一包紅雪蓮，經(jīng)常就是我們一個(gè)無(wú)所事事卻海闊天空的下午蔽挠。當(dāng)然住闯，最好吃的拌面還是自己做的，這個(gè)需要另說(shuō)澳淑。
Q是在五一公社的回族莊子上長(zhǎng)大的,自然熟悉各種新疆飯菜的制作比原，看她做拉條子本身就是一種享受，切菜刀工的考究杠巡，和面量窘、醒面、拉面的嫻熟氢拥，入鍋蚌铜、點(diǎn)水锨侯、撈面、過(guò)涼水冬殃，拌菜囚痴，看著就像在做一件藝術(shù)品，吃起來(lái)自然也就更多感同身受的美好审葬。
耳濡目染深滚，我也可以做出一份貌似地道的伊犁拉條子，一樣的五顏六色涣觉，但是真正的新疆白殼（土著當(dāng)?shù)厝耍┮怀跃蛧L出差異痴荐，拉面技術(shù)商貸提高，菜品搭配還需努力旨枯，一個(gè)人從故鄉(xiāng)蹬昌，到另一個(gè)故鄉(xiāng)，外在的融和很容易攀隔，很多人現(xiàn)在都叫我“新疆人”皂贩，而一些說(shuō)不清道不明但是感受強(qiáng)烈的東西，需要漫長(zhǎng)時(shí)間的融入昆汹。
愛(ài)上拉條子明刷，是愛(ài)上一種生活方式，不管是與生俱來(lái)的深刻满粗，還是后來(lái)居上的真愛(ài)辈末，愛(ài)上了，就很難放下映皆。
記得那年挤聘，在無(wú)錫的街頭，我和經(jīng)歷豐富的老楊為了吃一碗拉條子穿街走巷捅彻，左右打聽(tīng)组去，因?yàn)槲ㄒ坏男陆蛷d關(guān)門休息，只好在一個(gè)新疆人聚集賣玉石的市場(chǎng)里找到了一家“新疆拌面”步淹，從老板給員工做的工作餐拌面里勻出兩份从隆，雖然味道和伊犁本地的相去甚遠(yuǎn)，然而也算是解了相思之苦缭裆。
每一個(gè)出遠(yuǎn)門回家的伊犁人不管從飛機(jī)键闺、火車還是其他交通工具上下來(lái)，大多第一件事就是找個(gè)面館澈驼，要一碗過(guò)油肉拌面辛燥，狠狠吃一頓，還要加面。
看上去挎塌，他們朝思暮想的是拉條子畅铭，其實(shí)，也是拉條子背后的故鄉(xiāng)勃蜘，是草原，是奶茶假残，是一份濃濃的鄉(xiāng)愁缭贡。
我們是風(fēng)箏，拉條子就是牽引我們回家的線辉懒，一輩子也掙不脫阳惹，累了、倦了眶俩，就是回家的時(shí)候了莹汤，母親那盤拉條子是永遠(yuǎn)家的方向。
