1、燒椒汁煎雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉300克
輔料：青、紅迅细、黃椒各50克
調(diào)料：克己燒椒汁50克
克己燒椒汁（500克，10份）：
1. 佳人椒（去籽）100克淘邻、線椒（去籽）100克茵典、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛宾舅，取出打碎统阿，過濾彩倚，構(gòu)成燒辣椒末
2. 李錦記辣蝦鮮特級(jí)鮮醬油250克、李錦記財(cái)神蠔油50克扶平、清水50克帆离、燒辣椒末100克，以火和諧结澄，燒開過濾即可
制作辦法：
1. 青哥谷、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底
2. 牛肉煎香麻献，切成大丁擺于青们妥、紅、黃椒絲上
3. 凈鍋勉吻，燒開燒椒汁监婶，將調(diào)制好的燒椒汁淋于牛肉上即可
構(gòu)思心得：
燒椒汁風(fēng)味一起、椒香濃郁齿桃，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣惑惶、爽口的底味，分配安格斯雪花牛肉短纵，表現(xiàn)異乎尋常的特性带污，鮮辣適口、豉香濃郁踩娘，耐人尋味刮刑。
2、燒椒茄子
主料：茄子一根
配料：青养渴、紅辣椒各2個(gè)雷绢，青紅椒米、蒜米理卑、姜米各少數(shù)
調(diào)料：白糖翘紊、味精、香醋藐唠、甘旨汁帆疟、香油各恰當(dāng)
做法：
1、茄子洗凈宇立，切成長(zhǎng)條待用踪宠。
2、青妈嘹、紅辣椒洗凈晾干柳琢，燒熱平底鍋，鍋內(nèi)不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現(xiàn)黑點(diǎn)及變軟柬脸，盛出待用他去。
3、持續(xù)放入茄子條倒堕，中火把茄子煎軟灾测、煎香，倒出與辣椒一起晾涼垦巴。
4媳搪、把辣椒和茄子外皮燒黑的有些剝?nèi)ィサ衾苯纷阎栊缓蠖妓撼蓷l蛾号，再參與味精、白糖涯雅、香醋、甘旨汁展运、香油活逆、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤拗胜。
3蔗候、燒辣椒拌牛筋肉
燒椒是四川一起而美好的吃法，把青辣椒放在火上炙烤埂软，去掉起泡的黑皮锈遥，然后用手撕成條，使辣椒的辣味降低勘畔，可是香氣反而更為美好濃郁所灸，拌上用鹵水鹵制的牛筋肉，口感爽口炫七，回味很足爬立。
主料：杭椒110克，紅椒10克万哪，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克侠驯。
調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克奕巍，醋8克吟策，菜子油5克，花椒油2克）的止，小蔥30克檩坚，拍蒜10克，清油50克。
制作進(jìn)程
1.把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤效床，味道更香）睹酌，煎至徹底熟透中止，取出放涼剩檀，用手撕成段憋沿；
2.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡沪猴，使其入味辐啄；小蔥切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；
3.將杭椒运嗜、紅椒壶辜、帶筋牛肉片、A料担租、小蔥段砸民、大蒜拌制均勻，上桌即可奋救。
關(guān)鍵
1.燒好的杭椒和紅椒一定要用手撕岭参，不能用刀切；
2.菜品的底味一定要給足尝艘。
4演侯、燒椒鮑魚
主料：活鮑魚2只，青杭椒100克
輔料：辣鮮露5克背亥，美極鮮8克秒际，白糖3克，東古一品鮮醬油5克
做法：
1狡汉、青杭椒放在明火上燒至表皮遍及糊斑娄徊，然后撕掉表皮，切成絲盾戴，墊入玻璃碗底部嵌莉。
2、活鮑魚宰殺治凈捻脖，入沸水敏捷汆水锐峭，撈出控干水分切片，碼在燒椒絲上可婶，淋入一切調(diào)料沿癞，上桌拌勻即
5、燒椒煮蛙腿
把此菜把以往用于涼菜制作的燒椒和用于做燒燴河鮮的藿香都用到烹制美蛙上面矛渴，故成菜的味道匠心獨(dú)運(yùn)椎扬。
把二荊條青椒放炭火上惫搏，燒成皋比狀再用刀剁成末，待用蚕涤。
鍋里放混合油燒熱筐赔，下姜片、蒜片揖铜、青花椒茴丰、燒椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并摻入鮮湯燒沸后天吓，調(diào)入美極鮮和生抽熬香贿肩，再把碼有底味的美蛙腿和口蘑下鍋燒熟。出鍋換入燒熱的煲仔內(nèi)龄寞，撒些藿香末便上桌汰规。
6、燒椒豬蹄
燒椒醬從前多用于涼菜物邑，這兒和豬蹄一起分配做成熱菜溜哮，香味更濃郁，很下酒下飯色解。原味豬蹄和克己香辣湯茬射、燒椒醬的組合，上菜格外快冒签。
主料：豬蹄一只500克。
調(diào)料：姜6克钟病，料酒10克萧恕，香辣湯300克，克己燒椒醬150克肠阱。
制作進(jìn)程
1票唆、豬蹄把毛去凈，豎著一剖為二屹徘，放入高壓鍋走趋，加清水（沒過豬蹄）、生姜噪伊、料酒壓20分鐘至骨肉分離簿煌。
2、將豬蹄撈出改成小塊鉴吹，放在深盤里姨伟。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可豆励。
香辣湯做法：鍋入底油夺荒，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克技扼、野山椒碎20克煸炒一下伍玖，放500克水熬6分鐘即成。
克己燒椒醬：鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹簽上）剿吻，置火上烤至外皮略黑窍箍、起小泡，剁碎和橙，參與姜末5克仔燕、蒜末10克、蔥花5克魔招、味達(dá)美5克晰搀、生菜籽油15克，再放入5克甜面醬調(diào)勻即成办斑。注：沒有生菜籽油也可以用花生油替代外恕。
味型：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味乡翅。
提前預(yù)制：把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊鳞疲，香辣湯、燒椒醬提前做好蠕蚜∩星ⅲ客人走菜時(shí)將豬蹄加熱，改刀裝盤靶累，放入熱好的香辣湯腺毫，澆上燒椒醬即可，很快就可以上菜挣柬。
7潮酒、燒椒大盤雞
把凈烏雞去大骨后切成丁，納盆加鹽邪蛔、雞精急黎、味精、辣鮮露和白酒碼味侧到。另把青椒放在炭火上燒成燒椒勃教，用刀剁碎成指甲片大小。
凈鍋放油燒熱匠抗，下入烏雞丁過油后倒出瀝油荣回。鍋留底油，下燒椒炒香后加放烏雞丁一起炒勻戈咳，然后加鹽心软、味精調(diào)味壕吹，炒至略帶干香起鍋裝盤，終究撒上蔥花和少數(shù)小米椒節(jié)删铃，用熱油激香成菜耳贬。
8、燒椒鮮辣味烤魚
燒椒味與仔姜酸湯味烤魚是吳大師近期推出的新味型猎唁，前者將川菜的燒椒醬與烤魚相結(jié)合咒劲，成菜帶有一股燒椒的糊香鮮辣，好吃得根柢停不下來(lái)诫隅。
制作流程：
1腐魂、鯉魚或草魚宰殺治凈，腌制后上炭火逐纬、撒料粉烤熟蛔屹，擺入墊有洋蔥絲、西芹段的烤盤中豁生。
2兔毒、青二荊條辣椒放入烤夾，置于炭火上燒至起糊斑甸箱，撕掉外皮后取一有些切段育叁，剩余的剁碎，拌入恰當(dāng)蠔油芍殖、辣鮮露豪嗽、鹽即成燒椒醬。
3豌骏、鍋下糊辣油燒熱龟梦，參與青、紅椒圈肯适、洋蔥絲各恰當(dāng)炒香，下燒椒醬成榜、燒椒段翻勻熬香框舔，參與黃瓜條，調(diào)入少數(shù)鹽赎婚、味精刘绣、白糖、麻辣雞鮮膏攪勻挣输，澆一勺清水或鮮湯稀釋并熬開纬凤，再淋糊辣油，蓋在盤中的烤魚上撩嚼。
4停士、鍋下少數(shù)底油挖帘，參與紅泡椒段炒香，蓋在烤魚上恋技，帶火即可上桌拇舀。
