經(jīng)常有人問我，葡萄酒是不是放越久越好箩做？印象中莽红，白酒是放越久越好，像茅臺(tái)、五糧液安吁、女兒紅之類的醉蚁，存放越久越有價(jià)值。所以很多人想當(dāng)然的以為葡萄酒也是放越久越好鬼店。
其實(shí)葡萄酒并非存放時(shí)間越長(zhǎng)越好网棍。那有些人就會(huì)問了，那為什么一些年份酒這么受歡迎妇智？經(jīng)常聽到82年的拉菲滥玷，某某年的干紅，聽上去就感覺特別的高大上巍棱。
其實(shí)這些受推崇的年份酒不是因?yàn)樗诺木没蟪搿６悄且荒辏瑲夂蚝结恪⒂晁雀鞣矫鏃l件非常適合葡萄的生長(zhǎng)如贷，所以生產(chǎn)出來(lái)的葡萄品質(zhì)非常好，自然釀出來(lái)的葡萄酒也會(huì)比較好到踏。這種年份就叫好年份杠袱。年份酒非常受葡萄酒愛好者的喜愛，他們會(huì)把好的年份酒收藏起來(lái)窝稿，不舍得喝楣富。
但是無(wú)論是多好的葡萄酒都不是放越久越好。它的生命曲線跟人一樣伴榔，分不成熟期纹蝴、成熟期時(shí)期、衰老期潮梯。
世界上只有1%的名貴葡萄酒適合存放、陳年惨恭。對(duì)于那種普通的一千塊錢以下的葡萄酒都不適合存放太久秉馏，適合短時(shí)間之內(nèi)喝掉。放太久脱羡，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣萝究。
即使是名貴的葡萄酒，在很嚴(yán)格的保存條件下锉罐，放個(gè)幾十年上百年帆竹，也只剩下收藏的價(jià)值，完全沒辦法飲用了脓规，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎全無(wú)栽连。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，新酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是最高的，剛剛釀出來(lái)的酒秒紧，里面紅酒多酚的含量最高绢陌，也就是我們說(shuō)的單寧成分。紅酒之所以養(yǎng)生熔恢，關(guān)鍵在于紅酒多酚的存在脐湾，它是決定葡萄酒口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在，是葡萄酒的靈魂叙淌。
如果你喝葡萄酒只是看重它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值秤掌、養(yǎng)生保健的作用，我建議你喝新酒鹰霍，越新的越好闻鉴，因?yàn)榇娣旁骄茫瑔螌幈谎趸脑蕉嘈乒龋瑺I(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重椒拗。
從口感來(lái)講，剛剛釀出來(lái)的新酒單寧含量最高获黔，所以口感偏硬朗蚀苛，比較難入口，太厚重了玷氏。存放一段時(shí)間堵未，會(huì)有小部分單寧被空氣氧化，口感達(dá)到最佳狀態(tài)盏触，這時(shí)候就是我們說(shuō)的成熟期渗蟹。過了成熟期繼續(xù)存放，單寧不斷被氧化赞辩，那就進(jìn)入衰老期了雌芽，就失去了飲用價(jià)值。
所以葡萄酒不是越老越好辨嗽。
