這幾周的作業(yè)都與茶有關(guān)喷舀，這一周繼續(xù)哈，這周的主題是介紹一下茶的品類以及各種茶的名品淋肾。

我國作為茶葉的故鄉(xiāng)硫麻，種茶、品茶歷史悠久樊卓，產(chǎn)茶量極為豐富拿愧。因疆土廣袤，各地氣候環(huán)境不盡相同碌尔，茶的種類繁多浇辜，千差萬別。茶樹的生長習(xí)性各式各樣且摘下來的鮮茶經(jīng)過不同的加工方式就形成不同的茶類和品種唾戚。茶的初制基本分類為綠柳洋、紅、黃叹坦、黑熊镣、青、白六大類募书。不同類型的茶從外形绪囱、色澤、香氣锐膜、滋味毕箍、功效方面相比較又各有千秋。

按加工方法分類

根據(jù)茶葉在制作過程中的發(fā)酵程度道盏，可分為綠茶而柑、烏龍茶文捶、白茶、黃茶媒咳、黑茶粹排、紅茶。

綠茶涩澡，在制造過程中沒有發(fā)酵工序顽耳，茶樹的鮮葉采摘后經(jīng)過高溫殺青，制止氧化酶活性妙同，然后經(jīng)過揉捻射富、干燥制成。成品干茶保持了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)成分粥帚，茶湯青翠碧綠胰耗。

青茶（烏龍茶）、白茶芒涡、黃茶柴灯、黑茶等為部分發(fā)酵茶，制造時(shí)較之綠茶多了萎凋和發(fā)酵的步驟费尽，鮮葉中一部分天然成分會(huì)因酶和酵素作用而發(fā)生變化赠群，產(chǎn)生特殊的香氣及滋味，沖泡后的茶湯色澤呈金黃色或琥珀色旱幼。

紅茶為全發(fā)酵茶查描，制作時(shí)萎凋的程度最高、最完全速警，鮮茶內(nèi)原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)等有色物質(zhì)叹誉。其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅黃色為主調(diào)。

按季節(jié)分類

中國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)闷旧，茶葉的生長和采制是分季節(jié)性的长豁。按照季節(jié)變化，可將茶葉劃分為春忙灼、夏匠襟、秋、冬四季茶该园。

春茶為3月上旬至5月上旬之間采制的茶酸舍，采摘期20～40天，隨各地氣候而異里初。由于春季氣溫啃勉、降雨量適中，茶葉鮮嫩双妨，香氣馥郁淮阐。

夏茶在夏至前后采摘叮阅，一般為5月中下旬到6月，是春茶采摘一段時(shí)間后所新發(fā)的茶葉泣特。夏茶的新梢生長迅速浩姥，不過很容易老化。

秋茶為7月后采摘的茶葉状您。秋高氣爽勒叠，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香膏孟。

冬茶為秋分之后所采制之茶眯分，因氣候寒冷，中國大部分地區(qū)均不產(chǎn)冬茶。只有海南树绩、福建和臺(tái)灣因氣候較為溫暖，尚有出產(chǎn)。

綠茶

綠茶以湯色碧綠清澈未荒，茶湯中綠葉飄逸沉浮的姿態(tài)最為著名。滋味鮮爽秸苗，回味無窮浩蓉，品之神清氣爽。茶中的天然物質(zhì)保留較多蒸走，“兒茶素”是綠茶成分中的精髓部分仇奶，故綠茶的滋味收斂性強(qiáng)，對(duì)防衰老比驻、防癌该溯、抗癌、殺菌别惦、消炎狈茉，甚至降脂減肥等均有特殊效果，為其他茶類所不及掸掸。飲綠茶不但是精神上的享受氯庆，更能保健防病，有益身心扰付。

西湖龍井是綠茶中最受歡迎的品種之一堤撵，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖群山之中。龍井茶形光扁平直羽莺，狀如雀舌实昨，色翠略黃，滋味甘鮮醇和盐固，香氣幽雅清高荒给，湯色碧綠黃瑩丈挟，葉底嫩勻成朵。

信陽毛尖屬緊直形綠茶锐墙，產(chǎn)于河南省信陽市礁哄。高檔毛尖茶以一芽一二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主溪北。毛尖茶外形緊圓細(xì)直桐绒，色澤嫩綠隱翠，香氣清高之拨，帶熟板栗香茉继，滋味甘甜濃厚，葉底細(xì)嫩綠亮蚀乔。

碧螺春屬卷曲形綠茶烁竭，產(chǎn)于江蘇省吳縣，其外形纖細(xì)卷曲呈螺狀吉挣，嫩綠隱翠派撕，清香幽雅，鮮爽生津睬魂，湯色碧綠清澈终吼，葉底柔勻，飲后回甘氯哮，尤其香氣極為濃郁际跪。

六安瓜片屬片形綠茶，產(chǎn)于皖西大別山區(qū)的六安市喉钢。成茶似瓜子狀姆打，故而得名。此茶色澤翠綠肠虽、香氣清高幔戏、滋味鮮甘，十分耐泡舔痕，不僅可以消暑解渴生津评抚，還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效。

紅茶

紅茶具有紅葉伯复、紅湯的外觀特征慨代，色澤明亮鮮艷，味道香甜甘醇啸如。紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)侍匙，保健性極高，其性甘溫，可養(yǎng)人體陽氣想暗，生熱暖腹妇汗，溫胃驅(qū)寒，消食開胃说莫，增強(qiáng)人體的抗寒能力杨箭。最宜脾胃虛弱者、體質(zhì)偏寒者飲用储狭。雖然紅茶中所含的酚類成分與綠茶相比有較大的區(qū)別互婿，但紅茶同樣具有抗氧化、降低血脂辽狈、抑制動(dòng)脈硬化慈参、殺菌消炎、增強(qiáng)毛細(xì)血管功能等功效刮萌。

小種紅茶為中國福建省特產(chǎn)驮配，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于風(fēng)光秀美的福建武夷山區(qū)着茸。世界上最著名的優(yōu)質(zhì)紅茶包括祁門紅茶壮锻、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和錫蘭高地紅茶涮阔，被世人稱為四大名紅茶躯保。

烏龍茶

烏龍茶的品質(zhì)介于紅茶與綠茶之間，其綜合了紅茶和綠茶的制作方法澎语，既保持有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的芳香验懊。茶葉在水中呈“綠葉紅邊”擅羞，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮义图。烏龍茶的藥理作用减俏，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面碱工。因其中含有較多的茶多酶娃承，會(huì)有效減少皮下脂肪，且能降低膽固醇怕篷，清除胃腸油膩历筝，在日本被稱為“美容茶”、“健美茶”廊谓，對(duì)于減肥美容者是很好的選擇梳猪。

安溪鐵觀音是烏龍茶類的最杰出代表，外形卷曲蒸痹，色澤砂綠春弥，沖泡后散發(fā)出獨(dú)特的蘭花香氣呛哟。茶湯清亮，湯色金黃濃艷匿沛，入口順滑扫责，滋味鮮甜，口感飽滿醇厚逃呼，唇齒留香鳖孤。葉底肥厚明亮，亮如綢面蜘渣。不但是天然佳飲淌铐，還具有養(yǎng)生保健功效∧韪祝“黃金桂”也產(chǎn)自安溪腿准，因其湯色金黃有奇香似桂花，故而得名拾碌，是烏龍茶中的又一極品吐葱。條索緊細(xì)，色澤潤亮校翔，香氣幽雅鮮爽弟跑，帶桂花芬芳，滋味純細(xì)甘鮮防症，湯色金黃明亮孟辑，葉底中央黃綠，邊沿朱紅蔫敲，柔軟明亮饲嗽，別具一格。凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶奈嘿，是臺(tái)灣知名度極高的茶貌虾，以青心烏龍為原料制成。成品外形呈半球形彎曲狀裙犹，色澤墨綠油潤尽狠，有天然的清香氣。沖泡時(shí)茶葉自然沖頂壺蓋叶圃，湯色呈橙黃袄膏，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香盗似，且略帶焦糖香味哩陕。后韻回甘味強(qiáng)，耐沖泡，飲后杯底不留殘?jiān)?br>

黃茶

黃茶色澤金黃光亮悍及，最顯著的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”闽瓢。茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈心赶，口味甘醇鮮爽扣讼，口有回甘，收斂性弱缨叫。以君山銀針為代表的黃茶在國內(nèi)國際市場(chǎng)上都久負(fù)盛名椭符，現(xiàn)在已是身價(jià)千金。黃茶性涼微寒耻姥，所以適合胃熱者飲用销钝。夏季天氣酷熱，選擇黃茶也可起到適當(dāng)?shù)娜ナ罱鉄嶂πА?br>

黃芽茶中的極品當(dāng)屬湖南洞庭出產(chǎn)的君山銀針琐簇，其外形茁壯挺直蒸健，重實(shí)勻齊，銀毫披露婉商，金黃光亮似忧，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈丈秩，滋味甘醇鮮爽盯捌，在國內(nèi)外都久負(fù)盛名，身價(jià)極高蘑秽。

白茶

白茶是中國茶葉中的特殊珍品饺著，一般地區(qū)并不常見。在中國歷史悠久肠牲，北宋時(shí)期便有種植瓶籽。茶毫顏色如銀似雪，湯色黃綠清澈埂材，香氣清鮮，滋味清淡回甘汤求，令人回味無窮俏险。白茶最顯著的特點(diǎn)是富含氨基酸，特別是高含量的茶氨酸扬绪，不但能提高成品茶的香氣和鮮爽度竖独，還能提高人體機(jī)能的免疫力，有利身體健康挤牛。尤其是陳年的白毫莹痢，有防癌、抗癌、防暑竞膳、解毒航瞭、治牙痛的功效。

白茶屬于微發(fā)酵茶坦辟，是中國六大茶類的一種刊侯。因茶樹品種和產(chǎn)地的嚴(yán)格限制，白茶的品種少锉走，產(chǎn)量低滨彻，因此優(yōu)質(zhì)白茶顯得尤為珍貴，品質(zhì)的優(yōu)劣也較容易辨別挪蹭。根據(jù)制作原料的不同亭饵，白茶主要分為5個(gè)品種：白毫銀針、白牡丹梁厉、貢眉辜羊、壽眉和新工藝白茶。白毫銀針由肥壯毫芽制成懂算，不帶梗蒂只冻，品質(zhì)最佳；其余4種由細(xì)嫩芽葉制成计技，以芽多而肥壯的為上品喜德。

黑茶

黑茶流行于云南、四川垮媒、廣西等地舍悯，同時(shí)也深受藏族、蒙古族和維吾爾族同胞們的喜愛睡雇，幾乎已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵访瘸摹：诓栾灣屎谏瑴粕罴t它抱，葉底勻展烏亮秕豫。黑茶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種普諾爾成分，可以有效地防止脂肪堆積观蓄，抑制腹部脂肪增加混移，所以近年來黑茶在社會(huì)上流行甚廣。

普洱茶是以云南省的云南大葉種曬青毛茶為原料侮穿，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶歌径，是歷史悠久的云南特有地方名茶。普洱外形色澤褐紅亲茅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮回铛，香氣獨(dú)特陳香狗准，滋味醇厚回甘，葉底褐紅茵肃。新普洱茶味道濃烈腔长，刺激性強(qiáng)，而老的普洱茶由于陳放較久免姿，能持續(xù)進(jìn)行著自然發(fā)酵過程饼酿，茶性變得較溫和無刺激。存放的時(shí)間越久胚膊，氧化程度越高故俐，茶湯滋味越醇和，能促進(jìn)血液的新陳代謝紊婉，不刺激胃药版，還能養(yǎng)生、助氣喻犁、補(bǔ)氣槽片，甚至還有降血脂、瘦身肢础、抗癌等功效还栓。