——碳水化合物是糖的多數(shù)形式
作者 五盛緣老爹
由于很多人，特別是糖尿病人纫普，一提到“糖”就非吃暮罚恐懼，所以昨稼，為了幫助人們認(rèn)識(shí)糖节视，走出誤區(qū)，有必要對(duì)糖類進(jìn)行全面揭示假栓。
基本概念
1.碳水化合物：碳水化合物是人體必需營(yíng)養(yǎng)素中三大產(chǎn)能物質(zhì)之一寻行，是由碳、氫匾荆、氧三種元素組成的生物大分子化合物拌蜘，每?jī)蓚€(gè)氫原子對(duì)應(yīng)一個(gè)氧原子，比數(shù)與水相同牙丽，好像碳和水的化合物拦坠，故此得名店展。2.糖類的概念：低分子量的碳水化合物具有甜味月褥，所以秋冰，這些碳水化合物又稱糖類屡贺。糖類是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱幸乒。3.碳水化合物是糖類的大多數(shù)形式，是對(duì)糖類狹義的理解筷黔。
糖類構(gòu)成
糖類的分子通式是Cn(H2O)m姐仅，然而，符合這一通式的不一定都是糖類骄噪，是糖類也不一定都符合這一通式尚困。生物化學(xué)家在先前發(fā)現(xiàn)某些糖類的分子都可以用通式表示，因其都是碳和水分子的倍數(shù)而稱為“碳水化合物”链蕊。但后來發(fā)現(xiàn)許多糖類分子式并不如此事甜，這樣表示不夠恰當(dāng)和精準(zhǔn)，可是滔韵，已經(jīng)沿用已久逻谦，便至今仍然這樣稱呼。
糖類詳解
糖類是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素陪蜻，根據(jù)糖的結(jié)構(gòu)分為單糖邦马、雙糖、低聚糖宴卖、多糖四類滋将。
1.單糖。單糖是糖類中結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單症昏，通常條件下不能再被直接水解成更小分子的糖随闽，是一種重要的燃料分子，是具有兩個(gè)或更多羥基的醛或酮類肝谭，是構(gòu)成各種寡糖和多糖的基本組織單位橱脸。①特性。單糖每分子含有3~9個(gè)碳原子分苇，含有許多親水基團(tuán)添诉，易溶于水，不溶于乙醚医寿、丙酮等有機(jī)溶劑栏赴。②種類：?jiǎn)翁鞘呛怂岬慕Y(jié)構(gòu)片段，由三種不同的特征片段來分類：羥基的位置靖秩、分子內(nèi)的碳原子數(shù)以及其手性構(gòu)型须眷。羰基在碳鏈末端分子的單糖稱為醛糖；羰基在碳鏈中間分子的單糖稱為酮糖沟突。③名稱花颗。單糖根據(jù)碳原子層得名，三個(gè)碳原子的單糖稱為丙糖惠拭；四個(gè)稱為丁糖扩劝；五個(gè)稱為戊糖庸论，以此類推為己糖、庚糖棒呛、辛糖和壬糖聂示。④常見單糖。生物體內(nèi)的單糖有多種簇秒，最簡(jiǎn)單的是丙糖鱼喉；戊糖和己糖自然界分布最廣，含量最多趋观，可不經(jīng)消化直接被人體吸收利用扛禽。常見戊糖是D-核糖、D-2-脫氧核糖皱坛；常見己糖：葡萄糖（醛糖）编曼、果糖（酮糖）、半乳糖麸恍、半露糖；己糖例如葡萄糖搀矫、果糖的分子式是同分異構(gòu)體抹沪。⑤作用。葡萄糖是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)瓤球；核糖是RNA的組成物質(zhì)融欧；脫氧核糖是DNA的組成物質(zhì)。⑥糖醇卦羡。糖醇是單糖的重要衍生物噪馏，常見的有山梨醇、甘露醇绿饵、木糖醇欠肾、麥芽糖醇等。其中木糖醇是五碳醇拟赊，存在于瓜果和蔬菜中刺桃，其代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受吸祟；麥芽糖醇由麥芽糖氫化制得瑟慈，常用作功能性甜味劑，用于心血管病屋匕、糖尿病等患者的食品葛碧；糖醇不能被口腔中微生物利用，有防齲齒作用过吻。
2.雙糖（二糖）进泼。兩個(gè)連接在一起的單糖組成的糖類稱為雙糖。①構(gòu)成。由兩個(gè)的相同或不同的單糖分子上的羥基脫水生成的糖苷缘琅，苷元是另一分子的單糖粘都。②種類。自然界常見的是蔗糖和乳糖刷袍，還有麥芽糖翩隧、海藻糖、異麥芽糖呻纹、纖維二糖堆生、殼二糖等；雙糖還可分類為還原二糖與非還原性二糖雷酪；三糖水解后生成三分子的單糖淑仆。③存在。蔗糖由葡萄糖與果糖組成哥力，是植物體內(nèi)存量最豐富蔗怠、最主要的糖類；乳糖廣泛的存在于天然產(chǎn)物中吩跋，如哺乳動(dòng)物的母乳寞射。④功能。淀粉是儲(chǔ)蓄能量的物質(zhì)锌钮；纖維素是組成細(xì)胞壁的物質(zhì)桥温；糖元是儲(chǔ)能物質(zhì)；蔗糖和麥芽糖能水解成單糖供能梁丘。
3.低聚糖（寡糖）侵浸。①構(gòu)成。低聚糖是由3~9個(gè)單糖分子通過糖苷鍵構(gòu)成的聚合物氛谜。③性質(zhì)掏觉。水解后可生成單糖，包括二糖值漫、三糖履腋、四糖等。③種類惭嚣。根據(jù)糖苷鍵的不同而有不同名稱遵湖，目前已知的重要的幾種有棉子糖、水蘇糖晚吞、異麥芽低聚糖延旧、低聚果糖、低聚甘露糖槽地、大豆低聚糖等迁沫。
4.多聚糖（多糖）芦瘾。①構(gòu)成。多聚糖是由≥10個(gè)單糖分子脫水縮合并借糖苷鍵彼此連接而成的高分子聚合物集畅。②形式近弟。是以直鏈或支鏈縮合而成的同種單糖或異種單糖。③區(qū)別挺智。低聚糖和多糖都是由單糖單元通過糖苷鍵組成的長(zhǎng)鏈分子祷愉。兩者的區(qū)別在于單糖單元在鏈上的數(shù)量。④性質(zhì)：不溶于水赦颇、無甜味二鳄、無結(jié)晶、無還原性媒怯，在酶或酸的作用下最后成為單糖订讼。⑤分類：根據(jù)人體是否可以利用分為可利用多糖和不可利用多糖∩劝可利用多糖如淀粉欺殿、糊精、糖原鳖敷、幾丁質(zhì)（殼多糖）脖苏。不可利用多糖如膳食纖維中纖維素、半纖維素哄陶；根據(jù)水解后生成單糖的組成是否相同分為同聚多糖和雜聚多糖帆阳。同聚多糖由一種單糖組成哺壶，水解后生成同種單糖屋吨，如阿拉伯膠、糖原山宾、淀粉至扰、纖維素等。雜聚多糖由多種單糖或其衍生物縮合形成资锰，如透明質(zhì)酸敢课、硫酸軟骨素等，水解后生成不同種類的單糖绷杜，如粘多糖直秆、半纖維素等。
5.復(fù)合糖鞭盟。①構(gòu)成復(fù)合糖是糖類的還原端和蛋白質(zhì)或脂質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物圾结，在生物中分布廣泛。②功能齿诉。有多種重要功能筝野，細(xì)胞的識(shí)別晌姚、定性以及免疫等無不與之有關(guān)。③種類歇竟。糖類和蛋白質(zhì)結(jié)合有以蛋白質(zhì)為主的稱糖蛋白挥唠，如血液中的大部分蛋白質(zhì)；也有以糖為主的焕议，如蛋白聚糖是動(dòng)物結(jié)締組織的重要成分宝磨；同脂質(zhì)結(jié)合的，如脂多糖存在于細(xì)菌的外膜号坡，成分以多糖為主懊烤；糖脂的組成以脂質(zhì)為主，大多和細(xì)胞的膜連系在一起宽堆。糖脂可由鞘氨醇腌紧，也可由甘油等衍生，但在自然界分布最廣畜隶，迄今研究得最多的是鞘糖脂（見鞘脂）壁肋。④特性。復(fù)合糖不對(duì)稱籽慢，糖脂和糖蛋白只分布于細(xì)胞的外表面浸遗。
糖類來源
糖類是廣布自然界中的最豐富的一類重要的有機(jī)化合物，通常都由一種簡(jiǎn)單的碳水化合物箱亿，即單糖所構(gòu)成跛锌，主要包括沒甜味的淀粉和有甜味的麥芽糖等。糖類以各種不同的形式存在于糧届惋、谷髓帽、薯類、豆類和蔬菜水果中脑豹。人們獲得糖類主要從食物中獲得郑藏，日常食用的蔗糖、糧食和薯類中的淀粉瘩欺、植物體中的纖維素必盖、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。植物中最重要的糖是淀粉和纖維素俱饿，動(dòng)物細(xì)胞中最重要的多糖是糖原歌粥。糖類在植物中約占其干物質(zhì)的80％，在動(dòng)物性食品中糖很少拍埠，約占其干物質(zhì)的2％失驶。在食品科學(xué)和其他非正式的場(chǎng)合中，碳水化合物通常指富有淀粉（如谷物或面食）或簡(jiǎn)單的糖類的食物（如食糖）械拍。
甜味甜度
人們都喜歡甜味突勇，甜味是與糖聯(lián)系著的装盯。蔗糖、葡萄糖甲馋、麥芽糖是大家熟悉的糖埂奈，不僅味道甜，而且還是供應(yīng)人體能量的物質(zhì)定躏。果糖是最甜的糖账磺。果糖、蔗糖與葡萄糖的甜味的比例痊远，根據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定是9：5：4垮抗。糖的甜度為果糖175、蔗糖100碧聪、葡萄糖 74冒版、麥芽糖32。是不是所有的糖都有甜味呢逞姿？不是辞嗡。例如，牛奶中有4%的乳糖滞造，乳糖是沒有甜味的糖续室。反過來說，是不是有甜味的都是糖呢谒养？也不能這樣說挺狰。例如乙二醇、甘油雖有甜味买窟，但都不是糖丰泊。根據(jù)糖的化學(xué)定義，糖就與甜味沒有必然的聯(lián)系了蔑祟。
糖類功能
糖類是人類賴以生存的重要物質(zhì)之一 趁耗，在生命活動(dòng)過程中起著重要的作用沉唠。
1.生物能源疆虚。生命活動(dòng)需要能量，糖是一切生命體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源满葛。①人體的燃料是糖径簿，各組織器官都要依靠糖氧化后產(chǎn)生的熱量來維持生命活動(dòng)。②糖是腦神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一來源嘀韧。③糖是人體三大主要熱能的來源之一篇亭，每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生約4千卡能量，人體的熱能約占所需總熱能的60～70％是由糖類提供的锄贷。④人體進(jìn)行呼吸译蒂、血液循環(huán)曼月、肢體及體溫保持等都少不了糖。⑤兒童生長(zhǎng)發(fā)育柔昼，糖更是不可少的營(yíng)養(yǎng)素哑芹。
2.儲(chǔ)存能量。①植物的淀粉和動(dòng)物的糖原都是能量的儲(chǔ)存形式捕透。人體儲(chǔ)存能量可維持血糖聪姿。糖在體內(nèi)以糖原的形式儲(chǔ)存，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)乙嘀，糖原分解末购，釋放入血，維持正常血糖濃度虎谢，供給各個(gè)器官盟榴。③輔助脂肪氧化。體內(nèi)脂肪氧化依靠糖供給熱能婴噩，如果糖供給不足曹货，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，會(huì)產(chǎn)生過多的酸性物質(zhì)在人體積存起來讳推，造成酸中毒顶籽。
3.構(gòu)成組織。糖是構(gòu)成人體組織不可缺少的重要原料银觅，是構(gòu)成神經(jīng)礼饱、軟骨、骨骼究驴、眼球角膜镊绪、玻璃體的重要成分；由糖和核糖蛋白組成的核糖核酸和脫氧核酸是細(xì)胞的重要成分洒忧；肝臟蝴韭、肌肉中含有糖元，血液中含有葡萄糖熙侍，體脂的一部分由糖元轉(zhuǎn)化而來榄鉴，人體各個(gè)組織、器官中無不含有糖的成分蛉抓。糖也是保護(hù)各器官功能庆尘，幫助肝臟解毒的重要物質(zhì)。
4.合成碳源巷送。糖類同其他物質(zhì)生物合成碳源驶忌，如與蛋白質(zhì)結(jié)合形成糖蛋白、與脂肪結(jié)合形成糖脂等笑跛，具有細(xì)胞識(shí)別付魔、免疫活性等多種生理活性功能聊品。為蛋白質(zhì)、核酸几苍、脂類的合成和代謝提供碳骨架杨刨。糖分解代謝的中間產(chǎn)物可為體內(nèi)其他含碳水化合物的合成提供原料。如糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅岷透视筒两＃M(jìn)而合成脂肪妖胀；可轉(zhuǎn)變?yōu)槟承┌被嵋怨C(jī)體合成蛋白質(zhì)所需；可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟侨┧峄堇眨瑓⑴c機(jī)體的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)等赚抡；因而糖是人體重要的碳源。
5.調(diào)節(jié)功能纠屋。糖對(duì)調(diào)節(jié)人體的生理功能十分重要涂臣。①大腦功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)都要靠糖，血糖過低售担，會(huì)使大腦功能發(fā)生阻礙赁遗，長(zhǎng)期戒糖會(huì)導(dǎo)致注意力下降，大腦營(yíng)養(yǎng)失調(diào)族铆。②糖還能保肝解毒岩四，能讓人精神振奮，精力充沛哥攘。③是生物體重要的構(gòu)成物質(zhì)剖煌，或當(dāng)作動(dòng)物外骨骼和植物的細(xì)胞壁，如甲殼素和纖維素逝淹。細(xì)胞的骨架耕姊。纖維素、半纖維素栅葡、木質(zhì)素是植物細(xì)胞壁的主要成分茉兰，肽聚糖是細(xì)胞壁的主要成分。④五碳醛糖的核糖是構(gòu)成各種輔因子不可或缺的物質(zhì)（如ATP欣簇、FAD和NAD）规脸，也是一些遺傳物質(zhì)分子的骨干（如RNA）。
6.其他功能
糖類是細(xì)胞的構(gòu)成成分醉蚁，如細(xì)胞壁燃辖。糖類是細(xì)胞之間相互識(shí)別的信息分子的組成成分鬼店。細(xì)胞識(shí)別包括生長(zhǎng)网棍、發(fā)育、受精妇智、免疫滥玷、形態(tài)發(fā)生氏身、癌變、衰老等惑畴。糖類的眾多衍生物同時(shí)也與免疫系統(tǒng)蛋欣、受精、預(yù)防疾病如贷、血液凝固和生長(zhǎng)等有極大的關(guān)聯(lián)陷虎。如糖蛋白的糖鏈、血型的分類杠袱。糖類與遺傳信息的傳遞密切相關(guān)尚猿，如：DNA、RNA分子都含有糖楣富。糖類是生物體內(nèi)許多物質(zhì)的前體凿掂，如：氨基酸、核苷酸纹蝴、脂肪庄萎、輔酶等都是通過糖代謝的中間產(chǎn)物轉(zhuǎn)變而來。細(xì)胞間識(shí)別和生物分子間的識(shí)別塘安。細(xì)胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細(xì)胞間的識(shí)別糠涛。一些細(xì)胞的細(xì)胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構(gòu)成細(xì)胞的天線兼犯，參與細(xì)胞通信脱羡。紅細(xì)胞表面ABO血型決定簇就含有巖藻糖。
食糖制取
糖不僅是一種重要食品免都，在食品加工中還發(fā)揮舉足輕重的作用锉罐，比如，烘焙時(shí)绕娘，面包散發(fā)出的濃郁香味以及金黃誘人的外皮脓规，是因?yàn)榧訜崽浅霈F(xiàn)了美拉德反應(yīng)；在制作冰淇淋時(shí)险领，因?yàn)樘遣粫?huì)結(jié)冰侨舆，它與清水混合物就會(huì)具有抗結(jié)能力，在較低的溫度時(shí)依然可以令冰淇淋保持軟滑绢陌，并防止儲(chǔ)運(yùn)過程中品質(zhì)降低挨下。作為一種甜味物質(zhì)，人們經(jīng)常食用的是白糖脐湾、紅糖和冰糖等臭笆，都是由蔗糖加工制成的。制糖方法并不復(fù)雜，把甘蔗或甜菜壓出汁愁铺，濾去雜質(zhì)鹰霍，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸茵乱，再過濾,除去沉淀茂洒，將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉淀成碳酸鈣瓶竭，再重復(fù)過濾督勺，所得濾液就是蔗糖的水溶液了。將蔗糖水溶液放在真空器里減壓蒸發(fā)斤贰、濃縮玷氏、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶物析出腋舌，這就是紅糖盏触。想制造白糖，須將紅糖溶于水块饺，加入適量的骨碳或活性炭赞辩，將紅糖水中有色物質(zhì)吸附，再過濾授艰、加熱辨嗽、濃縮、冷卻濾液淮腾，一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了糟需。白糖比紅糖純，但仍含一些水分谷朝，再把白糖加熱至適當(dāng)溫度除去水分洲押，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖≡不耍可見杈帐，冰糖的純度最高，也最甜专钉。說起甜味物質(zhì)挑童，人們很自然想到糖精。糖精并非“糖之精華”跃须，它不是從糖里提煉出來的站叼，而是以又黑又臭的煤焦油為基本原料制成的。糖精沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菇民。少量糖精對(duì)人體無害尽楔，但食用糖精過量對(duì)人體有害投储。所以糖精可以食用，但最好不用翔试。
糖的吸收
糖類包括蔗糖（紅糖轻要、白糖复旬、砂糖垦缅、黃糖）、葡萄糖驹碍、果糖壁涎、半乳糖、乳糖志秃、麥芽糖怔球、淀粉、糊精和糖原棉花糖等浮还。在這些糖中竟坛，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收钧舌，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后才能被吸懷利用担汤。
科學(xué)吃糖
糖是食物之一，當(dāng)然可以吃洼冻。但糖類是熱值很高的碳水化合物崭歧。任何食物都要會(huì)吃，吃得合理才能吃出健康撞牢。不能只顧一張嘴率碾，不顧身體，香在嘴里屋彪，臭在腹內(nèi)所宰，吃了生病，得不償失畜挥。
1.糖品有害歧匈。吃糖要吃天然糖，要少吃人造糖砰嘁。①世界衛(wèi)生組織曾對(duì)23個(gè)國家人口死亡原因作了調(diào)查后認(rèn)為件炉，糖比煙和含酒精的飲料對(duì)人體的危害還大。食糖和甜品攝人過多易導(dǎo)致各種疾病 矮湘，如肥胖斟冕、動(dòng)脈硬化、高血壓缅阳、心臟病磕蛇、血管硬化癥及腦溢血景描、糖尿病等。②糖屬酸性物質(zhì)秀撇，長(zhǎng)期高糖飲食會(huì)改變?nèi)梭w血液的酸堿度超棺，呈酸性體質(zhì)，減弱白血球?qū)Σ《镜牡钟芰茄啵M(jìn)而危害人體健康棠绘，壽命縮短20年。因此于1995年提出“全球戒糖”的口號(hào)再扭。
2.影響代謝氧苍。①吃糖過多會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳泛范，影響正常進(jìn)食让虐，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。②長(zhǎng)期嗜好甜食的人使體內(nèi)環(huán)境失調(diào)罢荡，容易引發(fā)多種眼病赡突，如青少年近視、老年性白內(nèi)障区赵。專家曾對(duì)50例白內(nèi)障患者調(diào)查惭缰，發(fā)現(xiàn)其中有34％的患者有酷愛甜食的習(xí)慣，與葡萄糖代謝障礙有關(guān)惧笛。③影響脂肪消耗从媚，吃糖過多會(huì)造成脂肪堆積，出現(xiàn)肥胖患整。④影響鈣質(zhì)代謝拜效。學(xué)者認(rèn)為吃糖量如果達(dá)到總食量的16-18％就可使體內(nèi)鈣質(zhì)代謝紊亂，妨礙鈣化作用各谚。據(jù)日本一項(xiàng)調(diào)查表明紧憾，小兒吃糖過多骨折率有所增加，是造成軟骨癥昌渤、骨折的重要原因赴穗。兒童長(zhǎng)期高糖飲食，直接影響兒童骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育膀息，導(dǎo)致佝僂病等般眉，影響小孩長(zhǎng)高 。兒童吃糖如果不注意口腔衛(wèi)生潜支，則為口腔的細(xì)菌提供了生長(zhǎng)繁殖的條件甸赃，容易引起齲齒和口腔潰瘍。因此世界衛(wèi)生組織呼吁家長(zhǎng)不要讓孩子吃太多的甜食冗酿。
3.避免誤導(dǎo)埠对。國內(nèi)外有人拿實(shí)驗(yàn)說事络断，難免造成一定誤導(dǎo)，如①掌握時(shí)機(jī)吃糖對(duì)人體是有益的项玛，如洗浴和運(yùn)動(dòng)時(shí)大量出汗和消耗體力貌笨，吃糖可更快補(bǔ)充熱量，防止虛脫襟沮。②當(dāng)疲勞饑餓锥惋、頭暈惡心時(shí)，吃糖可迅速升高血糖臣嚣，穩(wěn)定情緒净刮，恢復(fù)正常剥哑。③每天下午2點(diǎn)吃點(diǎn)巧克力硅则、甜點(diǎn)心或甜飲料時(shí)，可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí)精神振奮株婴，精力充沛怎虫，減少車禍。④單純性肥胖是由于總熱量的攝入與消耗之間失去平衡所致困介，不能把肥胖歸結(jié)于糖大审。依據(jù)是美國食品和藥物管理局對(duì)食糖研究的結(jié)果認(rèn)為，食糖除導(dǎo)致齲齒外座哩，引發(fā)肥胖和其他疾病是沒有根據(jù)的徒扶。理由是食糖不是使人發(fā)胖的原因；瑞典幾位醫(yī)學(xué)家的研究更進(jìn)一步證實(shí)根穷，食用糖不會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)形成脂肪層姜骡。⑤胖人的食物中脂肪總是比糖多，所以屿良，減肥首先應(yīng)減少食用脂肪性食物圈澈。歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、瑞典的阿斯特魯認(rèn)為尘惧，如果不濫食過多脂肪食物康栈，那就可以安心地提高糖的用量，而不必?fù)?dān)心肥胖喷橙。當(dāng)人體糖分不足會(huì)消耗脂肪啥么，所以不建議不合理的節(jié)食減肥……。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)看法贰逾。
1.糖類是生物中的常見能量來源悬荣，多種食物皆含有豐富的糖類，包括水果似踱、汽水隅熙、面包稽煤、意大利面、豆類囚戚、馬鈴薯酵熙、米糠、稻米及麥類驰坊。人體也可以從蛋白及脂肪獲取能量匾二。腦部及腦神經(jīng)一般不能燃燒脂肪以獲取能量，但可以使用葡萄糖或酮糖代替拳芙。人體能從糖異生過程中察藐，利用特定的氨基酸、甘油三酯中的甘油骨架舟扎，或是脂肪酸中的合成某些葡萄糖分飞。需要特別注意：“糖類是生物中的常見能量來源，卻不是人類的必須營(yíng)養(yǎng)睹限。糖類也不是任何其他分子的必須組成部份譬猫，而人體也可以從蛋白及脂肪獲取能量∠哿疲”這句話不夠精準(zhǔn)染服，值得商榷！
2.生物一般不能利用所有糖類轉(zhuǎn)換成能量叨恨，其中葡萄糖是最普遍的能量來源柳刮，尤其是大腦，由于血腦屏障具有低通過性痒钝，只能由葡萄糖供能秉颗。許多生物都有能力把其他單糖及雙糖代謝成能量，但以葡萄糖為首選午乓，也最易消化站宗。例如在大腸桿菌中，當(dāng)遇到乳糖益愈，乳糖操縱子會(huì)釋出酶梢灭，以消化乳糖。但如果乳糖和葡萄糖都存在蒸其，乳糖操縱子會(huì)受到壓抑的敏释，葡萄糖會(huì)首先被消化。
3.多糖也是常見的能量來源摸袁，許多生物皆能分解淀粉成葡萄糖钥顽，但大部份生物都不能消化纖維素、甲殼素等其他多糖靠汁。這些糖只能由某些細(xì)菌及原生生物消化蜂大。例如闽铐，反芻動(dòng)物和白蟻會(huì)利用微生物來處理纖維素。雖然這些復(fù)雜的糖不能輕易消化奶浦，但它們卻是人類營(yíng)養(yǎng)的重要部份兄墅，稱為食用纖維。他們也可以通過工業(yè)手段制成其他類別的糖澳叉，如殼聚糖（由甲殼素加工而來）隙咸。美國藥物組織建議，每名美國及加拿大人的食物熱量需有45–65%來自糖類成洗，以減低心臟病及肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)五督。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織也聯(lián)合建議每個(gè)國家制定營(yíng)養(yǎng)指引，訂立每人的總食物能量中的55–75%來自糖類瓶殃，最多90%直接來自糖份充包。
五盛緣20170611 ?
