文 代先洲? 宜昌市27中
每年過(guò)年時(shí)撩幽,我們老家有一道菜,家家戶(hù)戶(hù)都必須要準(zhǔn)備的,那就是柴火豆腐窜醉。
臘月二十七宪萄,母親就從儲(chǔ)糧食的木桶里取出黃豆,放到簸箕里榨惰,簸出那些灰塵與葉子拜英,摘出殘次的黃豆,然后就放到水盆里泡一夜琅催。第二天居凶,黃豆發(fā)漲了,變軟了藤抡,我們就在石磨上推漿排监,雖然村里有電動(dòng)打漿的,母親說(shuō)杰捂,石磨推出來(lái)的味道好些,反正要推的不多棋蚌,母親喂磨嫁佳,我就推磨,一會(huì)兒就推好了谷暮。漿推好了蒿往,用紗布過(guò)濾,接著要去鍋里煮漿湿弦,待到漿要開(kāi)時(shí)瓤漏,最關(guān)鍵的一步,就是下石膏颊埃。母親這時(shí)是非常慎重的蔬充,什么時(shí)候下,一次下多少班利,直接關(guān)系到豆腐的成敗饥漫。石膏少了,豆腐不成形罗标,石膏多了庸队,豆腐太老,不好吃闯割。母親看到豆?jié){煮的差不多了彻消,果斷地把石膏下下去,攪拌宙拉,不一會(huì)宾尚,就驗(yàn)證了中國(guó)的一句俗話,那就是“鹵水點(diǎn)豆腐鼓黔,一物降一物”央勒,豆?jié){開(kāi)始凝固不见,母親的臉上便露出了笑容,便用勺子崔步,舀到碗里稳吮,撒上白糖,給隔壁鄰居端上一碗豆花井濒,請(qǐng)他們品嘗她的杰作灶似。我此時(shí)就會(huì)毫不猶豫地盛上一大碗豆花,撒上白糖瑞你,一會(huì)兒就把豆花喝光酪惭。豆花煮好了,父親就把豆花舀到放有紗布的豆腐箱子里者甲,壓上石頭等著春感,瀝干水分。
豆腐壓好了虏缸,母親便用刀切成一塊塊鲫懒,拿出來(lái)煎豆腐吃。鍋底燒熱刽辙,淋上菜油窥岩,把切成薄片,在鍋里煎宰缤,當(dāng)豆腐兩面煎得金黃颂翼,母親撒上鹽以及姜蒜等調(diào)料,一盤(pán)香氣撲鼻的煎豆腐就好了慨灭,此時(shí)朦乏,我早已迫不及待,不等端上桌子氧骤,用手就抓了幾塊塞到嘴里集歇,一邊嚼,一邊說(shuō)语淘,好吃好吃诲宇。母親說(shuō),好吃就多吃點(diǎn)惶翻,不要噎著了哈姑蓝。
豆腐吃不完,母親就做一些豆腐乳吕粗。母親把豆腐切成小塊纺荧,讓它長(zhǎng)毛,當(dāng)毛長(zhǎng)到一定高度以后,母親就會(huì)它們放到一個(gè)覆水壇子里宙暇,撒上鹽辣椒面生姜大蒜花椒白酒等佐料输枯,把它們拌均勻后,蓋上蓋子占贫,在覆水壇子的“荷葉”上加水桃熄,過(guò)上一個(gè)月后,打開(kāi)蓋子型奥,豆腐特有的香氣瞳收,直鉆鼻子,我用筷子戳一小塊厢汹,和米飯攪拌在一起螟深,那真是絕好的下飯菜,一碗飯一下就吃完了烫葬。
母親知道我喜歡吃豆腐界弧,只要我一回去,她就打豆腐搭综,每次來(lái)看我夹纫,也給我提很多豆腐來(lái),雖然外面市場(chǎng)上也有豆腐賣(mài)设凹,可是,總沒(méi)有母親做的柴火豆腐的那種清香味道茅姜,所以闪朱,每次吃母親的柴火豆腐,就是我舌尖的盛宴钻洒。
前些年奋姿,我腰痛的厲害,疼地我在地上打滾素标,后來(lái)到醫(yī)院一檢查称诗,我身上有結(jié)石,醫(yī)生問(wèn)我头遭,是不是喜歡吃豆腐寓免?我說(shuō)是的。醫(yī)生說(shuō)以后不能吃豆制品了计维,不然以后還要長(zhǎng)結(jié)石袜香。從此以后,我再也沒(méi)有吃過(guò)豆腐了鲫惶。
母親也走了很多年蜈首,母親的柴火豆腐,是我最難忘記的家鄉(xiāng)美味,雖然現(xiàn)在不能吃了欢策,但是吆寨,一回到老家吃飯,一聽(tīng)說(shuō)有柴火豆腐踩寇,我的口水就在口腔里到處流浪啄清,因?yàn)檫@豆腐里有母親的味道。