今天客戶專門訂做胡蘿卜牛肉餡水餃，說實(shí)話萨蚕，還從來沒包過牛肉餡的水餃呢最爬。
牛肉好貴，比豬肉貴一倍還多门岔。第一次做可不能搞砸了爱致，得好好研究下怎么調(diào)餡才更好吃。
包牛肉餃子寒随，牢記“兩放兩不放”糠悯，選用牛肉做餡，兩種必須要放的調(diào)料是“花椒油”和“黑胡椒粉”妻往，花椒油能去除牛肉自帶的肉膻味互艾，黑胡椒粉則能讓餡料更味道鮮美，椒麻誘人讯泣。
不能添加的兩種調(diào)料是“五香粉”和“蠔油”纫普，五香粉是幾種常用的鹵香料研磨調(diào)制而成，自帶鹵味濃郁好渠，會掩蓋牛肉鮮美昨稼。蠔油原本就已經(jīng)咸鮮，同樣會把牛肉鮮味覆蓋拳锚，從而讓牛肉餡料不夠鮮香假栓，還容易導(dǎo)致味道怪異。
看來真的要學(xué)習(xí)一下霍掺，要不的話就搞砸了匾荆。調(diào)豬肉餡拌蜘，我都放少許五香粉和蠔油，牛肉餡卻不能牙丽，按別人實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)去做简卧，保證沒錯。
除了花椒油和黑胡椒粉烤芦，牛肉餡中還加入鹽举娩、蔥花、姜末拍棕、花椒粉晓铆、料酒、醬油绰播、芝麻油骄噪。
牛肉餡最主要的兩種調(diào)料“花椒油”和“黑胡椒粉”家里沒有，專門去超市購買的蠢箩。
各種調(diào)料到位链蕊，加花椒水順時針攪拌肉餡這個好累人，直攪得我手發(fā)酸谬泌，頭發(fā)暈滔韵。
胡蘿卜剁碎后要先拌油并且最后再和肉餡拌一起，不要過早放掌实，以免出水陪蜻。還有就是胡蘿卜也不要剁太碎，否則煮好就沒有了脆感贱鼻。
擠出來的胡蘿卜汁用來和面宴卖，鎖定營養(yǎng)不流失，所以餃子皮帶點(diǎn)顏色邻悬。
牛肉胡蘿卜搭配做的餃子症昏，牛肉的鮮香和胡蘿卜的清香融合在一起，即鮮香味美父丰，又鮮嫩多汁肝谭。
我感覺下廚房做飯菜也需要儀式感，總覺得逢年過節(jié)炒的菜更香一些蛾扇。
而我包水餃以來攘烛，也開創(chuàng)了好幾個第一次。第一次包純豬肉餡的水餃屁桑，第一次包素餡水餃医寿，第一次包牛肉餡的水餃。
第一次包沒有經(jīng)驗(yàn)蘑斧，就要好好學(xué)習(xí)研究一下，怎么調(diào)餡才更好吃。不僅要食材好竖瘾，做的美味可口才是硬道理沟突。
