世界各地牛肉的產(chǎn)區(qū)和品種项阴，有何不同？

Origins and Breeds

目前世界上肉牛的品種有近百種笆包，而且每個(gè)品種都宣稱自己是最好的牛肉环揽，但是能夠獲得世界公認(rèn)且歷久不衰的，日本和牛為首選庵佣。

世界各國各式各樣的牛肉歉胶，百家爭鳴，臺灣市場以新西蘭巴粪、澳大利亞進(jìn)口牛肉為最大宗通今，美國、加拿大次之肛根，臺灣牛肉不到一成衡创，另有很少數(shù)其他國家的進(jìn)口牛肉。如果在臺灣市場上看不到晶通，不需要費(fèi)心尋找璃氢，但是只要是臺灣市場有機(jī)會獲得的優(yōu)質(zhì)牛肉，不妨找機(jī)會嘗試看看狮辽，體驗(yàn)各種不同肉品的口感∫灰玻現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)帶來的便利巢寡，在家上網(wǎng)就可以買到各種優(yōu)質(zhì)牛肉，讓一般民眾在自己家里就可以料理高檔牛排椰苟。

日本

Japan

日本和牛（?Wagyu抑月，?Japan）

和牛一直都是高級、美味牛肉的代名詞舆蝴，其中最有名的神戶牛谦絮，品種是和牛4個(gè)品種中的黑毛和牛。

所謂的神戶沤嗾蹋或松阪牛层皱，指的并不是品種，而是日本有幾個(gè)地區(qū)養(yǎng)的和牛質(zhì)量特別好赠潦，這些特別掛上產(chǎn)地的和牛叫胖，就像池上米、香檳她奥、藍(lán)山咖啡一樣瓮增，已經(jīng)演變成一種飼育及篩選標(biāo)準(zhǔn)，也是和牛質(zhì)量的金字招牌哩俭。

和牛最早并不是養(yǎng)育來吃的绷跑，就如亞洲社會一樣，和牛在日本是幫助農(nóng)人耕田的凡资。據(jù)比較可靠的說法你踩，大約在1868年，日本神戶開放為國際貿(mào)易港讳苦，這是日本跟外國交流的開端带膜，一位英國人在神戶品嘗到日本人用來耕田的但馬牛*，直稱是上天賜予的美味鸳谜，留下深刻印象膝藕，但馬牛的美味也因此流傳開來。后續(xù)到神戶的外國人咐扭，更直接指名要購買但馬牛芭挽，但是但馬牛沒有神戶牛好記，所以外國人干脆直接以地-----神戶牛（Kobe beef）來稱呼這種天賜美味牛蝗肪。

* 但馬牛（?Tajima）袜爪，是黑色和牛中最著名的品種。

大廚眼中的世界美味

如果有機(jī)會選購和牛薛闪，產(chǎn)地招牌只是保障屠體的最低標(biāo)準(zhǔn)辛馆，例如神戶地區(qū)產(chǎn)的牛肉，脂肪混雜基準(zhǔn)（BMS）從1~12級都有，而且日本還有其他地方飼養(yǎng)的和牛質(zhì)量也不差昙篙，像松阪腊状、近江、米澤等苔可，所以產(chǎn)區(qū)僅供參考并非選購重點(diǎn)缴挖，主要還是得看和牛等級與部位。

很多西餐廚師都說世界三大美味是鵝肝焚辅、松露映屋、魚子醬，不過說實(shí)在的同蜻，這樣的說法應(yīng)該是出自西方人的觀點(diǎn)棚点。近來也有人認(rèn)為和牛應(yīng)該加入世界美味的行列，而且位置不會比前三者低埃仪，美味程度不輸給法國人眼中的至寶乙濒。少部分有反對意見的人多半是覺得和牛油脂稍多了陕赃，甜嫩則是沒話說卵蛉，所以和牛是我個(gè)人強(qiáng)烈建議值得嘗試的美食。如果世界四大美食只能挑一種享受的話么库，我會選擇和牛傻丝。

美國

U.S.

不像我們一般所想象的，牛只在個(gè)牧場里面出生诉儒、長大葡缰、育肥，然后接著屠宰的程序忱反，美國肉牛養(yǎng)殖規(guī)模龐大泛释，高度分工。分工的方式温算，就是繁殖牛的管繁殖牛怜校，仔牛養(yǎng)育的專門養(yǎng)小牛，養(yǎng)肥的專門養(yǎng)肥注竿，宰牛的只宰牛茄茁，賣牛的就好好賣牛，各司其職巩割。

美國食用牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)的幾個(gè)階段

1母牛小牛育成

利用牧草養(yǎng)育母牛裙顽，來專門生育小牛，并養(yǎng)到小牛斷奶宣谈，大約6個(gè)月大愈犹，100~270kg，再轉(zhuǎn)賣給仔牛養(yǎng)育商闻丑。

2仔牛養(yǎng)育

買入斷奶的小牛甘萧，利用牧草地放養(yǎng)小牛萝嘁，并補(bǔ)充飼料及養(yǎng)分，養(yǎng)到12~14個(gè)月大扬卷，300~400kg牙言，再轉(zhuǎn)賣給肥育商。這個(gè)階段的飼育怪得，美國充分利用其地大物博之利咱枉，趕著牛群逐水草放養(yǎng)，也就是換著山頭吃草徒恋，讓草地有機(jī)會靜置蚕断、生長，提供牛只源源不絕的新鮮草地入挣。很多的牧場到現(xiàn)在都還保有這種傳統(tǒng)的放養(yǎng)方式亿乳，就像在電影上看到的景象，牛仔騎著馬驅(qū)趕著牛群径筏，一個(gè)山頭過一個(gè)山頭葛假，天空地寬，風(fēng)餐露宿滋恬，原始又粗獷聊训。

3肉牛肥育

買來仔牛通常在大圈飼欄中肥育，每日2~3次喂食玉米恢氯，有時(shí)摻喂其他的谷物带斑、玉米青貯料、維生素及補(bǔ)充料勋拟。

以這樣的高能飼料加上少量運(yùn)動來養(yǎng)肥肉牛勋磕，少則90~140天，最多可以超過一年敢靡，牛只到達(dá)16~20月齡并達(dá)500~600kg體重挂滓。這個(gè)階段的肉牛肥育方式，使美國所產(chǎn)的牛肉質(zhì)量異于其他產(chǎn)牛國醋安。玉米本身就是甜的杂彭，所以牛經(jīng)過這幾個(gè)月的換血，其產(chǎn)出的肉質(zhì)柔嫩吓揪，多汁無草腥味亲怠，并且富含香醇的牛肉風(fēng)味，這也是美國牛肉所獨(dú)有也最標(biāo)榜的特質(zhì)柠辞。

不過谷飼既然是一種方式团秽，其他地區(qū)也能夠做得到。澳大利亞也有標(biāo)榜谷飼的牛肉；歐洲則是兩種方式都有习勤，各有所長踪栋，有些牧場則是混合著使用，養(yǎng)出的牛肉質(zhì)也不差图毕；日本和牛這個(gè)階段則是精致地用更優(yōu)質(zhì)的玉米夷都、小麥與稻草養(yǎng)出甜美的肉質(zhì)。同理予颤，美國也有草飼牛囤官，同樣標(biāo)榜自然、健康蛤虐、低脂党饮，只是數(shù)量比較少，成本也比較高驳庭。

第二次世界大戰(zhàn)之前刑顺，美國牛都是終生吃草的，之所以用谷物喂養(yǎng)饲常，主要是美國牧場大量生產(chǎn)牛肉所發(fā)展出來的系統(tǒng)蹲堂，用這樣的方式比較適合現(xiàn)代牧場飼養(yǎng)肉牛。再者不皆，最后階段喂上幾個(gè)月的谷物贯城，可以讓牛只快速增肥長大熊楼，產(chǎn)生甜美多汁的牛肉霹娄，至于有些牧草中特殊的養(yǎng)分，則是添加在飼料中直接補(bǔ)充鲫骗。

4屠宰

肥育成的肉牛由肥育商售給屠宰商犬耻，所有商業(yè)屠宰場屠宰的牛只均須經(jīng)由美國農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)人員的檢視，其中不適合食用的牛只在屠宰前及屠宰的過程中淘汰并銷毀执泰。較具規(guī)模的屠宰場每小時(shí)可屠宰300~400頭的牛只枕磁，大約是每天5000頭的規(guī)模。

屠宰之后屠體至少經(jīng)過24h的冷卻术吝，使屠體的大腿中心溫度降至約5℃计济，這時(shí)候從屠體的第12和第13肋骨間將其切開，從這里的切面評定屠體的質(zhì)量等級排苍。評級后的24~48h沦寂，屠體再移至分割區(qū)分切。

5分銷渠道

在美國淘衙，大部分的牛肉是從飯店及餐飲業(yè)的渠道售出传藏。美國牛肉多采用真空包裝，利用低溫（0~1）加上真空包裝控制細(xì)菌，可以在運(yùn)送過程中完成熟成的動作毯侦。其中送到臺灣的牛肉哭靖，占臺灣牛肉市場將近40%，也多由飯店及餐飲業(yè)者售出侈离。

6消費(fèi)者

消費(fèi)者除了可以在市場上買到牛肉试幽，網(wǎng)絡(luò)的便利增加了購物方便性與多樣化。除了自己料理卦碾，消費(fèi)者也可以選擇在自己喜愛的餐廳或飯店享用美食抡草。

在消費(fèi)者意識漸漸增強(qiáng)的情況下，牛肉供應(yīng)商必須生產(chǎn)更安全美味的肉品蔗坯，餐廳菜單也要明確注明產(chǎn)地和等級康震，才能獲得消費(fèi)者的青睞。

美國肉牛品種

美國肉牛品種有數(shù)十種宾濒，味道都不差腿短，養(yǎng)育方式也不像傳說中的全部都是谷飼，部分農(nóng)場也標(biāo)榜草飼绘梦。眾多美國牛肉品種之中比較值得一提的是安格斯橘忱。

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安格斯（?Angus）

安格斯品種的牛，尤其是亞伯丁安格斯（Aberdeen Angus）卸奉，是目前世界上最成功的牛種之一钝诚。

安格斯有亞伯丁安格斯與紅安格斯（Red Angus）兩個(gè)品種，最早的安格斯是紅安格斯而不是現(xiàn)在家喻戶曉榄棵、如雷貫耳的安格斯黑牛凝颇。紅安格斯是一種沒有角的中小型牛，在8世紀(jì)被引進(jìn)到蘇格蘭地區(qū)疹鳄，跟當(dāng)?shù)氐挠薪呛谂Ｅ浞N之后拧略，生出無角黑牛，就是現(xiàn)在的亞伯丁安格斯黑牛瘪弓。因?yàn)榛虻年P(guān)系垫蛆，經(jīng)過千年的雜交配種，顏色基因較強(qiáng)的安格斯黑牛取代了紅安格斯牛成為安格斯牛主流派腺怯，所以現(xiàn)在紅安格斯牛反而比較稀少袱饭，但是也代表著血統(tǒng)比較純正。安格斯在1873年左右被引進(jìn)美國呛占，剛開始美國人對這種黑色虑乖、沒有角的牛持懷疑的態(tài)度，后來經(jīng)過跟美國其他牛種混血5年之后栓票，于1878-1883年發(fā)展成為一個(gè)主要的肉牛品種决左。

安格斯牛以美味愕够、多汁著稱，美國在20世紀(jì)也成立不少安格斯牛的相關(guān)協(xié)會佛猛，其中的安格斯認(rèn)證協(xié)會（Certified?Angus Beef LLC）就是大家耳熟能詳?shù)囊粋€(gè)惑芭。該協(xié)會標(biāo)榜的是：除了美國農(nóng)業(yè)部（USDA）規(guī)范的分級之外，再加上協(xié)會更多的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)继找，用來排除乳牛遂跟、老牛、過肥過瘦婴渡、受傷生病等不良肉品幻锁。也因?yàn)楦叩囊筚|(zhì)量，讓安格斯認(rèn)證牛肉（CAB）的不良率保持最低边臼，成為美國般市場上所能見到的最優(yōu)質(zhì)的牛肉哄尔。

安格斯認(rèn)證在遵循美國農(nóng)業(yè)部母法規(guī)范之下，總要定出更高的標(biāo)準(zhǔn)才有賣點(diǎn)柠并。比較有趣的是岭接，對于第一級牛肉，二者英文同為Prime臼予，但是中文正式名稱鸣戴，USDA的Prime翻譯為極佳級，CAB的 Prime則翻譯為特優(yōu)級粘拾，就是要有比一般美國牛高那么一級的感覺窄锅。而安格斯牛既然是品種，那就不是一定美國才有缰雇，即使美國的安格斯牛入偷，也是從歐洲體系帶過去的。世界各個(gè)地方都可以養(yǎng)安格斯牛寓涨，好壞差別而已盯串。以臺灣市場為例氯檐，澳大利亞進(jìn)口牛肉中也有安格斯牛戒良，不過飼養(yǎng)的系統(tǒng)與分級制度不一樣，出來的質(zhì)量也不完全樣冠摄。也許因?yàn)榘哺袼沟拿麣馀c質(zhì)量糯崎，成為很多人競相仿效的目標(biāo)，但是要成為美國安格斯認(rèn)證協(xié)會的認(rèn)證餐廳河泳，是必須通過該協(xié)會嚴(yán)格的篩選并具備條件才能夠加入的沃呢。即使成為該協(xié)會的認(rèn)證餐廳，如果控管欠佳未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)拆挥，隨時(shí)都可能被撤銷認(rèn)證執(zhí)照薄霜∧匙ィ可以看出該協(xié)會在維護(hù)名聲與質(zhì)量方面的努力，重質(zhì)不重量惰瓜，也難怪市面上真真假假否副，大家都喜歡打著這招牌招攬牛排愛好者。

美國和牛（?American Wagyu）

連美國人也不得不承認(rèn)日本和牛味道勝過美國牛崎坊，美國從20世紀(jì)開始引進(jìn)和牛备禀，對和牛所做的研究也不少。

最在1976年奈揍，美國雖然引進(jìn)4頭和牛曲尸，但卻不算是正式飼養(yǎng)，一直到1993年男翰，2頭黑色公但馬牛跟3頭黑色母但馬牛引進(jìn)美國另患，隔年再加碼35頭和牛，正式開始美國和牛飼育之路蛾绎。美國和牛大部分是由公和牛與母安格斯黑牛配種柴淘，再復(fù)制和牛的飼育方式，而成為美國和牛秘通，血統(tǒng)則按“F1（第一代）-50%为严，F(xiàn)2-75%，F(xiàn)3-87%”的方式標(biāo)示出來肺稀，也有極少數(shù)保持100%純種和牛第股，都通過DNA嚴(yán)密追蹤監(jiān)控。美國和牛在美國并沒有獨(dú)立的分級制度话原，跟澳大利亞樣都是直接采用日本制定的分級標(biāo)準(zhǔn)臺灣市場上一般美國和牛以BMS（脂肪混雜基準(zhǔn)）來看的話夕吻，大概可以比照3~7級標(biāo)準(zhǔn)，對照USDA定義的最高級abundant（富量）繁仁，基本上已經(jīng)超越美國最高Prime（極佳級）等級涉馅。

澳大利亞、新西蘭

Down Under

澳大利亞牛種其實(shí)跟美國也差不多黄虱，安格斯品種也有稚矿，生產(chǎn)階段都類似，但是飼育方式與當(dāng)?shù)厝讼埠玫牟煌砥郑尠拇罄麃喤Ｈ飧绹Ｈ猱a(chǎn)生不小的差異晤揣。

草飼牛（?grass fed beef）

草飼牛標(biāo)榜自然健康，牛吃了一輩子草朱灿，自然就是脂肪少瘦肉多昧识。所以標(biāo)榜天然草飼，嚴(yán)選飲水跟草地盗扒，低膽固醇的澳大利亞牛跪楞，當(dāng)然是愛好自然健康人士的最愛缀去。只是少了脂肪的調(diào)和，牛肉吃起來會比較干甸祭，有咬勁朵耕，就像吃純瘦肉跟吃五花肉的感覺不同一樣，也可能澳大利亞人喜歡粗獷大咬的豪邁和天廣地寬的口味淋叶，所以草飼牛一直是澳大利亞阎曹、新西蘭的主要產(chǎn)物。

谷飼牛（?grain fed beef）

很多人提到美國牛喂食谷物煞檩，不自然处嫌，不環(huán)保枫虏，應(yīng)該選用澳大利亞牛肉才對斩个。只是吵鬧歸吵鬧，真相歸真相衰絮，澳大利亞也有標(biāo)榜谷物飼養(yǎng)的牛肉凝赛，因應(yīng)市場需求注暗，總要滿足消費(fèi)者真正需求的才是王道。

就像美國牛墓猎，不用一輩子吃草捆昏，在最后階段，以較甜較高營養(yǎng)的谷物飼養(yǎng)生產(chǎn)肥美柔嫩的牛肉毙沾。

澳大利亞谷飼牛的發(fā)展是近年來的事骗卜，起步較晩，技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)自然較少左胞。相比美國的大量生產(chǎn)寇仓，澳大利亞谷飼牛因?yàn)樯a(chǎn)成本關(guān)系，目前比美國還貴不少烤宙。而且按照谷飼天數(shù)不同遍烦，如果要比照美國牛相同谷飼天數(shù)，價(jià)格高出甚多躺枕，加上喂養(yǎng)的技術(shù)與飼料不同服猪，雖然嘗起來都沒有明顯牧草味道，但是個(gè)中差異在饗客舌尖上還是有高下之分屯远。

澳大利亞和牛（?Australian Wagyu）

澳大利亞從1990年接收第一批母和怕Γ基因，開始了漫長又昂貴的和牛培育養(yǎng)殖慨丐。因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有從日本直接引進(jìn)純種和牛的門路，所以1991年澳大利亞通過美國繞了一圈引進(jìn)冷凍精液與胚胎泄私，間接把和牛引入澳大利亞房揭。

再接再厲备闲，澳大利亞和牛的一個(gè)大躍進(jìn)是在1997年，直接引進(jìn)5頭純種和牛捅暴。聽起來簡單恬砂，所謂純種和牛就是按照日本人超級標(biāo)準(zhǔn)評斷，合乎純種和牛標(biāo)準(zhǔn)的純種和牛蓬痒，這一下把澳大利亞和牛的純度與整體和牛飼育提升了一個(gè)高度泻骤。

通過復(fù)制配種，再慢慢跟和牛純化血統(tǒng)梧奢，經(jīng)過幾年的養(yǎng)殖狱掂，和牛飼育在澳大利亞獲得很好的效果，和牛血統(tǒng)純度可以達(dá)93%以上亲轨。如果要像日本養(yǎng)100%純種和牛趋惨，依照日本的養(yǎng)殖方式，追蹤血統(tǒng)惦蚊，自然純凈器虾，不添加人工養(yǎng)分或是抗生素，養(yǎng)殖速度其實(shí)很慢蹦锋，日本有那么多的純種和牛都不夠兆沙，澳大利亞這5頭純種和牛如果先拿來繁殖不賣的話，牧場可能要關(guān)門好幾次了莉掂，所以要在質(zhì)量與數(shù)量之間取一個(gè)平衡點(diǎn)挤悉。如果要換成我是牧場主人，當(dāng)然把這些純種公和牛用到精盡牛亡為止巫湘，就是少量用來發(fā)展血統(tǒng)純度装悲，其他大部分則是跟澳大利亞質(zhì)量好的母牛配種，例如安格斯尚氛，而且是大量配種诀诊，然后后代再慢慢精純血統(tǒng)，反正好質(zhì)量和牛先保住了阅嘶，剩下再來保數(shù)量属瓣，錢要先進(jìn)賬后續(xù)經(jīng)營才能維持。

現(xiàn)在的澳大利亞和牛讯柔，每年出口超過20000頭仔牛抡蛙，其中包括少量送往日本的100%純種和牛，主要供應(yīng)歐洲魂迄、亞洲（包括臺灣）的和牛牛肉市場粗截。

澳大利亞和牛目前并沒有自己獨(dú)立的分級制度，其實(shí)也不需要捣炬，既是和牛熊昌，那就用日本標(biāo)準(zhǔn)绽榛，何苦再另外發(fā)展一種標(biāo)準(zhǔn)，說了別人也不懂婿屹。在可以輸出的牛肉部分灭美，最高等級可以到達(dá)日本BMS9~10級（請參閱日本牛肉分級制度）的標(biāo)準(zhǔn)，就夠用了昂利。

和牛提供給澳大利亞的届腐，不止和牛本身帶來的利益。因?yàn)楹团Ｑy(tǒng)的大量復(fù)制蜂奸，也有很大部分的和牛仔牛是內(nèi)銷給澳大利亞牧場養(yǎng)育用犁苏，幾年下來已經(jīng)慢慢提升了澳大利亞牛的品種與牛肉肉質(zhì)，甚至影響到澳大利亞人對牛肉的口味喜好窝撵，影響不算小傀顾。

中國

China

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日本生產(chǎn)世界公認(rèn)美味的和牛，而根據(jù)記載碌奉，日本的和牛是在公元2世紀(jì)左右短曾，從亞洲經(jīng)由朝鮮半島帶到日本去的從地理位置跟氣候關(guān)系推算一下，很可能就是中國大陸西北省份的牛種赐劣，只是最后由日本人發(fā)揚(yáng)光大而已嫉拐。

圈養(yǎng)牛只不是美國人發(fā)明的，中國早在春秋時(shí)代就已經(jīng)有圈養(yǎng)牛的記載魁兼，喂食草料谷物也都有婉徘，所以中國食用牛肉歷史源遠(yuǎn)流長，絲毫不亞于歐美國家咐汞，只是食用方式與習(xí)慣不同而已盖呼。

中國牛不少都是雜役、食用兼用牛化撕，近年來也針對食用牛肉開始研究几晤，有傳統(tǒng)的名牛，有國外引進(jìn)的名牛植阴，也有雜交出來的牛種蟹瘾，飼育方式也跟其他國家類似。相信假以時(shí)日掠手，也能夠制作出風(fēng)味十足的牛排憾朴。

臺灣牛肉在臺灣整體牛肉市場的市場占有率不到一成，養(yǎng)殖數(shù)量約14萬頭喷鸽，其中大多為乳牛众雷，肉牛只約占1/4，而肉牛之中還有大半是公乳牛，其他為雜種牛报腔，比起美國一些有規(guī)模的牧場株搔，可以養(yǎng)超過80萬頭牛的規(guī)模剖淀，數(shù)量少很多纯蛾。

這主要是因?yàn)榕_灣可供放養(yǎng)腹地有限，加上牛只從小牛出生到宰殺至少要兩年纵隔，一頭牛飼養(yǎng)成本大約是澳大利亞翻诉、新西蘭的2倍；一般臺灣牛肉價(jià)格比進(jìn)口牛肉略高捌刮，澳大利亞碰煌、新西蘭牛肉零售價(jià)平均比臺灣牛肉便宜2~3成，在成本考慮之下绅作，一般農(nóng)民飼養(yǎng)意愿較低芦圾。

至于傳說中美味的臺灣黃牛，悉數(shù)在恒春畜牧試驗(yàn)所留做種牛俄认，能夠推廣到民間的較稀少个少。

歐洲

Europe

歐洲是吃牛歷史最悠久的地區(qū)，從萬年前的山洞壁畫中眯杏，可以找到人類吃牛肉的畫像夜焦，也有不少的有名牛種是從歐洲來的。但是很可惜的岂贩，歐洲是瘋牛病的超級疫區(qū)茫经，臺灣市面上短時(shí)間內(nèi)看不到歐洲牛肉，臺灣消費(fèi)者無緣品嘗萎津。

英國卸伞、法國都有不少不錯(cuò)的肉牛，蘇格蘭地區(qū)的肉牛很具代表性锉屈，像北美地區(qū)名震天下的安格斯黑牛就是從蘇格蘭過去的荤傲。

蘇格蘭當(dāng)?shù)赜幸环N高原牛，肉質(zhì)優(yōu)良部念，風(fēng)味十足弃酌，不過卻因?yàn)樯L緩慢，體型小儡炼，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高妓湘，翻譯成白話就是賺不了什么錢，所以當(dāng)?shù)厝瞬⒉辉敢舛囵B(yǎng)乌询。這種量少質(zhì)優(yōu)的牛種榜贴，只由少數(shù)愛好者飼養(yǎng)，并用傳統(tǒng)的方式飼養(yǎng)，保存著最純凈的血統(tǒng)唬党，是世界牛排餐客的頭號夢中餐點(diǎn)鹃共。

由于歐洲牛肉在臺灣解禁似乎遙遙無期，有興趣的人如果造訪蘇格蘭驶拱，不妨嘗嘗這傳說中的美味霜浴。

阿根廷

Argentina

牛排的英文是steak，原始來源是北歐蓝纲，維京時(shí)代的用語為steik阴孟，最早是說將肉刺在木棍上烤肉，所以也跟木棍—stick同字源税迷，而這就是阿根廷人烤牛排主要的方式之一架烤— ASADO永丝，另個(gè)方式是大家熟知的炭烤BBQ方式PARILLA。

阿根廷國家人口約4000萬箭养，養(yǎng)的牛只卻超過5000萬頭慕嚷，如果要問為什么，那答案也很簡單—阿根廷人愛吃牛肉毕泌。如果大家認(rèn)為美國人是世界上最愛吃牛肉的人的話喝检，阿根廷人每年吃的牛肉大約是美國人的2倍，對牛肉的愛好程度在世界上數(shù)一數(shù)二懈词。

阿根廷地廣人稀蛇耀，廣大的草原提供了牛只天然的飼料，所以阿根廷保有的是比較粗獷的放牧與吃肉方式坎弯，也因此有人特別喜愛阿根廷牛肉纺涤，甚至認(rèn)為是最好的牛肉。

不過既然阿根廷人這么愛吃牛肉抠忘，采用大量生產(chǎn)的方式幾乎是不可避免的撩炊，也就是圈養(yǎng)谷飼牛，而且比例愈來愈高崎脉，以供應(yīng)廣大市場的需求拧咳。

阿根廷式牛排跟歐美牛排比起來，有幾個(gè)不一樣的特色：

（1）可食用的部位選擇較多囚灼。像在歐美比較少用在牛排的頸部骆膝、腹肋、牛血腸灶体，還有廣受臺灣人喜愛的牛小排阅签，甚至人多的時(shí)候，將牛剖開直接烤著吃蝎抽，都是阿根廷人喜愛的美味政钟。

（2）另一個(gè)特色是烤肉。阿根廷人平均每周大約要吃三次牛排，所以家里后院的烤肉架幾乎是必要裝備养交，比家里門窗還重要精算。料理方式除了烤肉還是烤肉，烤肉不只是吃碎连，已經(jīng)成為一種社交方式灰羽。而且烤肉以木材為主，少用木炭破花，幾乎不用天然氣谦趣，所以烤出來的牛肉當(dāng)然有天然木材香味疲吸，這一招反而是一些天然資源缺乏的先進(jìn)國家所跟不上學(xué)不來的座每。

（3）牛肉多以全熟的熟度呈現(xiàn)。也因?yàn)槭於容^大摘悴，所以牛小排峭梳、牛頸、腹肋這些部位反而比菲力蹂喻、紐約克那些部位要多汁甜嫩葱椭，什么熟成、什么醬汁都不管用口四。不管其他國家如何料理孵运，阿根廷人有自己的喜好與吃法，雷打不動蔓彩，也因此創(chuàng)造出自己風(fēng)格治笨，吸引不少世界級餐客朝圣。