武昌魚臘魚
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
冬令時節(jié)，農(nóng)家前庭后院無須撒網(wǎng)捕魚，竭池而漁胆绊，俗稱“干塘”。
漁獲之日种冬，主人會邀約鄰里幫襯，清晨架起水泵，滿塘池水涌向空曠的稻田旱物。嘩嘩水流之中通砍，池塘卻依舊靜謐封孙，待池水淺顯時虎忌，平靜變得喧囂堪藐。尺長青鯇率先躍出水面又跌進泥潭之中糖荒，無奈游弋受限捶朵，鰭翅突出水面拼命煽動卻動彈不得岖食，農(nóng)人穿著連體防水膠褲探手捕捉县耽。
魚池河水抽干句喷，堰塘干涸，低洼之處野生雜魚云集兔毙，農(nóng)人拖著“腰盆”在泥水中艱難行進唾琼，群魚受到驚駭，紛紛騰起濺起團團泥漿澎剥，塘埂上兒童追逐锡溯，伏身伸手在臨岸泥水里亂抓一氣。歡聲笑語之中放養(yǎng)與野生魚兒一并擒獲置于腰盆哑姚。其實祭饭，農(nóng)人并非漁民，干塘捕魚叙量，尤如宰殺“年豬”倡蝙，多為自家食用。當(dāng)然绞佩，魚獲豐盈寺鸥，也會在城里菜市交易，無奈干塘似煙火同時品山，市面供應(yīng)大于需求胆建，只得廉價出貨，野生小鯽魚二元一斤肘交，叫賣不絕于耳仍無人問津笆载，就不難理解了。
此時，腌制臘魚正當(dāng)時日凉驻，人們傾向青鯇草鯇腻要，殊不知武昌魚腌臘魚更加隨意。武昌魚流通甚廣涝登，全國超市皆有售賣闯第，可謂取材方便。
武昌魚剔去鱗甲缀拭，從脊背剖開咳短，用百分之三食鹽抹勻，置于瓦缽之中腌制一晝夜蛛淋，洗浄表皮鹽漬涎液咙好，穿上繩索戶外晾曬一日即成臘魚。武昌魚型體扁薄褐荷，腌制晾曬與肥碩筒狀鯇魚大相徑庭勾效，倘仿效之，武昌魚如同柴木叛甫，不可食用矣层宫。
晾干的武昌魚之臘魚，食法無外乎蒸制后手撕臘魚或糖醋臘魚其监。手撕臘魚噱頭而已萌腿，無非是囫圇隔水蒸熟，不用刀切抖苦，飲酒時雙手胡亂撕之故顯豪放毁菱。當(dāng)然，此法雖毫無廚技含量锌历，人人皆會但風(fēng)味卻是別具的贮庞。
糖醋臘魚步驟稍繁。臘魚切塊究西，力求方正窗慎。備齊姜末、蒜粒卤材、干椒遮斥、料酒、白糖以及醬油香醋商膊。
魚塊入鍋小火干煎至斷生伏伐，倘無耐心宠进，直接過油即可晕拆。臘魚水分晾干，過油時警防油溫過高，稍斷生即可撈出实幕，切勿誤炸成酥魚塊吝镣。
姜末爆香，過油后的魚塊再次入鍋昆庇，依次放入干椒末贾、白糖、料酒整吆、醬油拱撵、香醋、蒜頭烹制表蝙。待汁液微收時拴测，顛鍋盛盤，咸香酸甜微辣的糖醋臘魚告成了府蛇。
