白酒，英文名：Chinese spirits驯击、Baijiu烁兰，以糧谷為主要原料，以大曲徊都、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑沪斟，經(jīng)蒸煮、糖化暇矫、發(fā)酵主之、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒李根、老白干槽奕、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明房轿，氣味芳香純正粤攒，入口綿甜爽凈，酒精含量較高囱持，經(jīng)貯存老熟后夯接，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
以曲類洪唐、酒母為糖化發(fā)酵劑钻蹬，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮凭需、糖化、發(fā)酵肝匆、蒸餾粒蜈、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講旗国，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒枯怖。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓能曾、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大度硝、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)肿轨，分別為中國三大名酒的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山蕊程。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒椒袍，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky藻茂、伏特加Vodka驹暑、金酒Gin、朗姆酒Rum辨赐、中國白酒Liquor and Spirits）之一优俘，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。
白酒又名燒酒掀序、白干帆焕，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也不恭，自元時創(chuàng)始视搏，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上县袱，用器承滴露浑娜。”由此可以得出式散，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史筋遭。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期暴拄。瀘型酒至少貯存3～6個月漓滔，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右乖篷，茅型酒要求貯存三年以上响驴。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒撕蔼。
中國的白酒分為以下香型：醬香型豁鲤、清香型、濃香型鲸沮、老白干香型琳骡、米香型、鳳香型讼溺、兼香型楣号、董香型、其它香型。
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