火鍋的起源

在古代饲漾，火鍋的雛形被稱為“古董羹”，因食物投入沸水中的咕咚聲而得名候醒，用鼎來烹制能颁。

《魏書》記載，三國時期魏文帝曹丕曾在鼎中嵌入隔板倒淫，被稱為“五熟釜”伙菊，一個鼎中可以嘗盡五種味道。

華夏民族在宋朝之前沒有方桌敌土，并且采用的是分餐制镜硕，因此直到當(dāng)時火鍋還沒有成為人們主流的飲食方式。

到了成吉思汗時代返干，蒙古騎兵在戰(zhàn)爭中發(fā)明了涮羊肉的吃法兴枯。

乾隆皇帝還曾用涮肉火鍋來大宴群臣。

清末至民國初年矩欠，重慶長江邊的船家開始用麻辣湯烹煮動物內(nèi)臟财剖。因為其物美價廉，后來發(fā)展為著名的重慶毛肚火鍋癌淮。

火鍋的食用方法

根據(jù)食材的不同躺坟，火鍋的吃法也不相同，按入鍋時間長短大體可以分為“煮”乳蓄、“涮”和“汆”三種咪橙。

豬腦、老肉片以及一些可能含有寄生蟲的食材需要煮。

羊肉美侦、蔬菜等易熟产舞，只需涮。

而毛肚和鵝腸菠剩，講究汆易猫，因此便有了毛肚“七上八下”的說法。

吃火鍋最講究食材的新鮮具壮。有位美食家曾說過擦囊，頂級新鮮的食材不需要過多的烹飪技巧，吃的就是原汁原味嘴办。中等新鮮的食材瞬场，則需湯料來入味。再下等的食材涧郊，則就需要蘸料來彌補了贯被。

火鍋歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已經(jīng)成了中國人餐桌上必不可少的美食妆艘。相信沒有一個中國人是不愛吃火鍋的彤灶。

南北之爭

火鍋這種全國人民都愛吃的食物，同樣存在著南北之爭批旺，中國的火鍋有幾十種之多幌陕。其中最主要的還得是以重慶火鍋、四川火鍋汽煮、潮汕火鍋為主的南派火鍋與涮肉火鍋為主的北派火鍋搏熄。

北派火鍋

北派火鍋食材較為單一，以涮肉為主暇赤，這種來自于游牧民族的烹飪方法心例，恰好反映了北方人豪爽的性格。要說過癮鞋囊，還得是大碗喝酒止后，大口吃肉。

在老北京的文化里溜腐，不得不提涮羊肉译株。木炭銅鍋放清水，再配點蔥段姜片挺益，沒別的歉糜，就是涮肉。吃個半飽之后矩肩，再涮點白菜粉絲凍豆腐现恼，嘿！倍兒香黍檩！

曾有個相聲段子中說過：“洛陽親友如相問,就說我在東來順”叉袍，可見北京人對涮羊肉的喜愛。

如果說南派火鍋的味道在鍋里刽酱，那么北派火鍋的味道就在碗里喳逛。涮好的羊肉，得蘸麻醬腐乳韭菜花棵里，羊肉的鮮美和芝麻醬的香醇润文，那簡直是絕配。

北方人對芝麻醬的喜愛殿怜，可能是南方人無法理解的典蝌。光是在老北京的傳統(tǒng)小吃中，就有很多離不開芝麻醬头谜。在當(dāng)年那個生產(chǎn)資料相對緊缺骏掀、副食品限量供應(yīng)的年代，作為人大代表的老舍先生曾向政府懇切建議：“一定要解決人民芝麻醬的供應(yīng)問題柱告〗赝裕”

除老北京火鍋外，其他的北派火鍋也主要以涮肉為主际度，肥羊火鍋葵袭、肥牛火鍋乖菱、白肉火鍋坡锡，還有“急死人饞死狗”的羊蝎子火鍋，吃的就是個爽快窒所。

在東北娜氏，最美麗的姑娘叫翠花，最美味的菜叫酸菜墩新。你問東北老鐵火鍋怎么吃贸弥，那還是得是五花肉配酸菜，哎嘛海渊，嘎嘎的绵疲，啥毛病沒有！最后提醒你千萬別跟東北老鐵搶買單臣疑，小心跟你急眼盔憨。

南派火鍋

相對于北派火鍋，南派火鍋給大家的印象是麻辣讯沈、味重郁岩。另外南派火鍋的食材也更加豐富，從走禽走獸、到魚類海鮮问慎、再到毛肚萍摊、鵝腸（或鴨腸）以及黃喉（豬牛大動脈）之類，無不能涮如叼。

說到南派火鍋冰木，不得不提重慶。重慶火鍋起源于清末和民國初年重慶的長江邊上笼恰，當(dāng)時貧苦的碼頭纖夫們沒錢買肉踊沸，只能買一些動物內(nèi)臟（雜碎、下水）來吃社证。內(nèi)臟腥味重逼龟，必須放入大量辣椒花椒來去腥提鮮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種吃法不僅物美價廉追葡，而且虛寒除濕审轮，后來發(fā)展為今天的重慶火鍋。

這與著名的川菜“夫妻肺片”的來歷有異曲同工之妙辽俗。相傳一對夫妻收集有錢人家屠宰牛羊后不要的內(nèi)臟疾渣，切片加入大量辣椒烹制，賣給吃不起肉的窮人崖飘，因為內(nèi)臟是有錢人扔掉不要的榴捡，所以才稱為“廢片”，后來才改為“肺片”朱浴，但實際上里面基本上是以肝吊圾、肚為主，并沒有肺翰蠢。這里充分體現(xiàn)了勞動人民的智慧项乒，本來是沒人吃的東西，最終卻成為了傳世的美味梁沧。

重慶火鍋最重要的特點是采用牛油來制作湯底檀何，由于動物油脂較重，可以將食材的味道融入牛油中并保留下來廷支，因此正宗的重慶火鍋用的都是老油频鉴。這種循環(huán)利用的老油將食材的香味不斷地在牛油中沉淀，因此重慶火鍋的香味只依賴牛油恋拍，不會過多加入其他的香料垛孔。這種循環(huán)利用老油的方式雖然一直飽受爭議，但是多一次加熱的過程施敢，就多一次香味的釋放周荐，在烹飪中是有一定道理的狭莱。

重慶人認(rèn)為火鍋蘸芝麻醬是異端，吃火鍋當(dāng)然要蘸油碟概作。香油和蒜泥的清香腋妙，以降溫去火為主，以調(diào)味為輔仆嗦。

“九宮格”也是重慶火鍋里一個重要的特色∠群荆“九宮格”與古代的“五熟釜”不同瘩扼，九個格子并不是完全隔開，而是相互貫通的垃僚，因此并不是有九種味道集绰。相傳“九宮格”同樣起源于重慶的碼頭文化。大家拼桌涮火鍋谆棺，一張桌子坐八個人栽燕，八個陌生人共用一口鍋。為了區(qū)分每個人的菜改淑，所以加入了“九宮格”碍岔。后來慢慢成為了重慶火鍋的重要符號。

如今的吃貨們更是將“九宮格”發(fā)揚光大朵夏，利用每個格子的溫度不同來涮不同的食材蔼啦。另外，“九宮格”可以將菜固定在小格子里仰猖，方便食用捏肢。對于我這種“刻舟求劍”的人來說最合適不過了，再也不用擔(dān)心食材下鍋之后找不到了饥侵。當(dāng)然也請不要鄙視吃“鴛鴦鍋”的人鸵赫，畢竟你不能強迫所有人跟你一起吃辣。

由于歷史原因躏升，重慶遺留了很多的防空洞辩棒，很多的火鍋店就開在這些廢棄的防空洞里，成為了重慶的特色——“洞子火鍋”膨疏。

川渝地區(qū)雖然都是喜好麻辣盗温，但四川火鍋與重慶火鍋又有很大區(qū)別。相對于重慶的牛油火鍋成肘，四川火鍋則是以菜籽油卖局、色拉油等植物油為主的清油火鍋。這主要是由于山城重慶山多地少双霍，糧食作物不夠豐富砚偶，但碼頭有大量販賣的牲畜批销，因此采用牛油來烹制火鍋。而沃野千里的成都平原染坯，有豐富的糧食作物作為植物油的來源均芽。因此，與粗狂的重慶火鍋比单鹿，四川火鍋相對較為柔和掀宋、清淡。相對于牛油的醇香仲锄，四川火鍋更多靠的是大量的香料劲妙。

除了川渝地區(qū)的麻辣火鍋外，廣東火鍋（“打邊爐”）秉承粵菜鮮美儒喊、養(yǎng)生的特點镣奋，也在南派火鍋中占據(jù)了重要的地位。海鮮鍋怀愧、粥底鍋侨颈，還有著名的潮汕牛肉火鍋。牛肉分為不同的部位芯义，如脖仁哈垢、匙柄、匙仁扛拨、吊龍等等温赔。每個部位的火候也不同，吃的就是個精致鬼癣。

除了常見的以生食材直接涮煮的火鍋之外陶贼，還有一類加工至半熟或全熟的火鍋，如安徽一品鍋待秃、狗肉火鍋拜秧、酸菜魚火鍋等。作為一個早餐要吃狗肉燒餅的彪悍皖北人章郁，有機會我一定要嘗嘗狗肉火鍋枉氮。

物有貴賤，人豈有南北之分暖庄。不管天南海北聊替，三五好友在寒冷的冬日里坐在一桌吃頓火鍋，吃的是溫暖培廓，是朋友間的感情惹悄。至于是清湯還是牛油鍋底，蘸麻醬還是油碟已經(jīng)不那么重要了肩钠。

火鍋中的情懷

火鍋已經(jīng)成為中國文化中必不可少的一部分泣港。涮的每一片肉暂殖，都是文化的傳承。飲食中處處體現(xiàn)了中國的傳統(tǒng)文化当纱。例如鴛鴦鍋呛每，就像是中國道家文化中的“太極”。現(xiàn)在一些火鍋店中開始推出了一口鍋中包含三種坡氯、四種口味的鍋底晨横，等將來真的有了“五熟釜”，我想我會給它起一個更好的名字——“五氣朝元”箫柳。

無論在家中還是下館子手形，三五好友，或是一家人滞时，只要有一口鍋叁幢，一些簡單的食材滤灯，就能享受這無與倫比的美味坪稽。與火鍋的味道相比，我更喜歡的是吃火鍋的感覺鳞骤。爐火的溫度窒百、蒸騰的熱氣以及翻滾的湯底，簡直是冬日里最大的溫暖豫尽。

將肉片放入油碟中的那一刻篙梢，還未入口，香氣已沁人心脾美旧。這種美味渤滞，可以穿透味蕾，直達(dá)靈魂榴嗅，那一刻的滿足簡直無法形容妄呕。

人的味覺是有記憶的，每當(dāng)吃火鍋時嗽测，記住的不僅僅是味道绪励，還有對往事的點點回憶。