博山原稱“顏神鎮(zhèn)”术裸，清雍正六年始稱博山倘是，位于山東中部，淄博西南端袭艺，是著名的“中國魯菜名城”搀崭，在各式各樣的博山菜之中，有一道不可不提的傳統(tǒng)菜肴猾编，那就是“酥鍋”瘤睹，它也是一種獨具博山地區(qū)特色的春節(jié)食俗。
——題記
天冷了答倡，樓梯間多了一道棉簾子轰传。棉簾子，是用我小時候的薄絨毯子改制而成瘪撇，媽媽重新洗過获茬，淡藍色的薄絨略略泛白，四周由細(xì)細(xì)密密的針腳鎖邊倔既，薄絨毯子對折一下恕曲，再用細(xì)細(xì)密密的針腳縫出一條小道，粉色條紋的尼龍繩從對折小道中穿過叉存，繩子兩端整整齊齊的系在樓梯墻面的釘子上码俩。
我早起下樓度帮，剛撩起棉簾子的一角歼捏，撲鼻而來的是一股熱騰騰的海帶腥味。廚房里笨篷，媽媽將前天發(fā)好的海帶又煮了一遍瞳秽，撈出擱在盆中涼著；白菜洗凈率翅，一葉一葉掰開练俐；蓮藕斷節(jié)削皮，切成一寸厚的藕片冕臭；雞架腺晾、豬蹄剁成大塊燕锥，豬肉切成方塊，虹鱒魚（源泉本地特有的一種魚類悯蝉，幾乎無鱗）剖凈內(nèi)臟归形；將豆腐和除臟的虹鱒魚炸作金黃色，撈出備用鼻由，最后暇榴，用糖、醋蕉世、醬油蔼紧、料酒等調(diào)兌成汁，待前期工作準(zhǔn)備妥當(dāng)后狠轻，再依次分層放入大鍋中奸例。
鍋內(nèi)各類菜品的擺放也是相當(dāng)講究，鍋底需平鋪剃過肉的大骨棒來托起向楼，以防止燒制過程中糊鍋哩至，亦或四周鋪上一層厚厚的白菜葉也可。然后再根據(jù)各類菜品的易熟程度蜜自，依次將切好的海帶菩貌、魚、豬肉塊重荠、雞架箭阶、豬蹄、蓮藕戈鲁、白菜仇参、豆腐、花生層層平鋪婆殿，每一層都需覆上白菜葉诈乒，等白菜葉與鍋沿相平時，將調(diào)兌好的汁兒倒入便合上鍋蓋婆芦，最后扣上一塊“壓鍋石”牢牢壓緊怕磨。媽媽將爐火打理地極旺，兩三個小時后消约，絲絲縷縷的香氣氤氳開來肠鲫，不必理會，繼續(xù)急火催鍋或粮，五六個小時后导饲，逐漸轉(zhuǎn)而文火煨鍋，繼而開始慢慢燜鍋，整個過程需要至少十個小時甚至更久……晚上渣锦，媽媽準(zhǔn)備好一個大瓷盆硝岗，用筷子將鍋內(nèi)的林林總總，小心翼翼地放入盆中袋毙，我在一旁眼巴巴地瞅著辈讶，媽媽思量再三，給我扒拉出一小碗娄猫，迫不及待的來上一大口贱除，骨刺早已酥爛，鮮香味美媳溺，回味無窮月幌。媽媽把瓷盆蓋好，放在陽臺上悬蔽，經(jīng)過一晚上的天然冷凍扯躺，它會凝成肉凍狀態(tài)，香滑可口蝎困，口感更加獨特录语！
這就是博山特有的地方傳統(tǒng)名吃——酥鍋，博山人對于做酥鍋禾乘，摻雜著一種近似神圣的意味澎埠，每逢過年時節(jié)，家家戶戶都要做始藕，酥鍋的原料也是可以根據(jù)自家的經(jīng)濟條件來搭配蒲稳，這就是所謂的“窮也酥鍋，富也酥鍋”伍派。博山酥鍋是一道冬令菜江耀，一次做熟一大鍋，可以從年頭一直吃到年尾诉植，老話兒說得好祥国，“沒有酥鍋不是（過）年”，酥鍋的味道就是博山的年味!
