原創(chuàng)／菊開藍(lán)天下
岐山臊子面的特點(diǎn)是香酸辣油汪，吃起來很爽口犯犁，也很開胃。我和家人都喜歡吃女器∷嵋郏可惜多年來縣城一般只有一家賣岐山臊子面的面館，而且每家開的時間都不長晓避。常常是吃了一次覺得還不錯簇捍，等再去吃時就不見了。以為面館挪地方了俏拱，以后有意無意去找，才知道早都不開了吼句。
今年夏天就是這樣锅必，東風(fēng)路的那家面館就不知所蹤。后來有一天丈夫說發(fā)現(xiàn)四馬路有一家面館惕艳。就專門去吃了一次搞隐，全然不是那個味。很失望远搪。
好在我自己會做劣纲。而且以前做過幾次，所以還是自己做吧谁鳍。那是在西安上學(xué)時寶雞的同學(xué)教給我的癞季。因?yàn)樗霞揖驮陔x岐山縣不遠(yuǎn)的扶風(fēng)縣。我們同學(xué)都愛吃他帶來的臊子倘潜，或夾饃或調(diào)到煮好的面條里绷柒，都好吃。宿舍有一個插電的小鍋涮因，從外面買點(diǎn)青菜废睦，西紅柿，掛面养泡。不想上灶或者誰晚上餓了嗜湃，煮點(diǎn)面奈应，下幾根青菜，用水果刀削個西紅柿進(jìn)去购披，帶點(diǎn)湯盛到碗里杖挣，再挖兩勺岐山臊子調(diào)上，那就是一頓好飯今瀑。寫到這里流口水程梦，不行了，餓了橘荠。我先做飯去了屿附。一看馬上五點(diǎn)，確實(shí)也到了做飯的時候了哥童。因?yàn)槎Y拜天上午的飯吃得早挺份。
繼續(xù)，剛才到廚房看了下想吃面條贮懈，但是自己搟是來不及了匀泊，肚子已經(jīng)咕咕叫了。還好不久前備了兩把掛面朵你，因?yàn)椴幌矚g吃掛面所以近一年恐怕都沒買了各聘。但是有時吃飯只剩一個人的時候，想吃面卻又實(shí)在懶得搟抡医，那就只能退而求其次了躲因。電磁爐上煮了青菜掛面，從窗外拿進(jìn)來最后剩的一點(diǎn)土雞湯用炒瓢燒開忌傻，把面菜撈進(jìn)去大脉。喊丈夫吃飯，他還夸我做得快水孩。盛了兩碗镰矿，有青菜有雞塊。他吃雞蛋過敏俘种，所以我的還額外有一個土雞蛋煮的荷包蛋秤标，挺好吃的。
話扯遠(yuǎn)了安疗，趕緊說說岐山臊子面的臊子到底咋做呢抛杨。
材料：好的五花肉，半斤到一斤荐类；蔥兩根怖现；蒜苗一根；胡蘿卜一根（也可換成長豇豆）；火腿一根屈嗤；雞蛋一兩個
調(diào)味料：花椒潘拨，大香，辣子面饶号，鹽铁追，油，醋（最好是岐山農(nóng)家醋）
肉切成小丁茫船，蔥切成蔥花琅束，蒜苗、豇豆切段算谈，胡蘿卜涩禀、火腿切成菱形片，胡蘿卜片或豇豆?fàn)C熟備用然眼，雞蛋攤成單皮也切成菱形片艾船。
炒鍋?zhàn)鹕希谷胼^多的食用油高每，油少顯不出來汪的感覺屿岂。不等油怎么熱就把肉丁倒進(jìn)去慢慢翻炒，這樣炒熟的肉不干不皮鲸匿，老人也能嚼動爷怀。邊炒邊加入花椒大香姜片鹽，這時肉里的油也炒出來了带欢，適當(dāng)多加些辣子面霉撵，注意火要小，否則辣子面會燒焦洪囤。溫度太高的話，趕緊把蔥花倒進(jìn)去翻炒撕氧，肉丁快熟時加半袋醋繼續(xù)煎熟瘤缩。這臊子就攬好了，一次吃不完可以盛出來一部分放著伦泥。剩下的加水加鹽燒開就是本次要用的臊子剥啤。開始調(diào)料都加得很重，這時再加鹽要注意不要多了不脯。
臊子做好了府怯，趕緊煮面條。面條得是細(xì)的防楷，最寬也就韭葉面了牺丙。再寬就把那臊子面的油汪顯不出來了。面條可以自己搟，也可以買現(xiàn)成的切面或掛面〕宀荆現(xiàn)在超市的掛面質(zhì)量比原來好多了粟判。各種面都有。要搟的話峦剔，得早早將面和好档礁，面和硬一點(diǎn)，然后醒上半小時或更長時間吝沫，中間再揉一兩次更好呻澜。至于搟面，這是功夫活惨险，也很有技巧羹幸。光拿嘴說是學(xué)不會的。不過在陜西平道，對大多數(shù)成年女性來說睹欲，搟面是基本功。至于有的人不會一屋，那也不要緊窘疮，身邊到處是老師。只要你想吃冀墨，想學(xué)闸衫，那就不是很難的事。面搟開切細(xì)就可诽嘉。我體力不好蔚出，所以以前還是買外面的切面次數(shù)多一點(diǎn)。近幾年更追求健康的飲食虫腋，所以大部分是自己搟骄酗。
面條不要煮得太軟了，撈上半碗就可以悦冀，給上面擺上切好的雞蛋皮趋翻、紅蘿卜片、火腿片盒蟆，撒點(diǎn)蒜苗踏烙，或者你想要的其它食材。反正不是賣的历等，隨自己喜好就行讨惩。然后澆上剛才做好的臊子，將面條輕輕挑開寒屯。也可以反過來荐捻，先給大碗里舀上半碗臊子這樣，再撈一兩筷子面條一邊疊一邊放進(jìn)碗里，上面撒上雞蛋皮等靴患，就更像賣的了仍侥。這樣，紅黃綠白色都有鸳君，一碗香噴噴的岐山臊子面就可以端上桌了农渊。開吃！
我喜歡在禮拜天做些肉臊子或颊、炸醬砸紊、燉排骨和紅燒肉等等，這樣周內(nèi)配些蔬菜就行囱挑，做飯方便多了醉顽。之所以有時將這些沒意思的飯菜做法寫下來，是想和一些想做飯又不會做的人分享平挑。因?yàn)楝F(xiàn)在不會做飯的年輕人很多游添。另一方面記錄下來等女兒長大后學(xué)著做。人長大后往往會想吃母親做的某種飯菜通熄。并不是沒有賣的唆涝，而是自己做的味道不一樣，或許是家的味道吧唇辨。而母親又不在身邊的話廊酣，自己做不失為一個好辦法。
過幾天就是臘八節(jié)了赏枚，白水人講究吃“臘八面“亡驰。假如讓每年都一樣的臘八臊子面吃膩了的話，可以換個口味饿幅，做一次岐山臊子面吃吃凡辱。
張亞莉
2018.01.8
（其中標(biāo)注圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
