天冷了明顯感到身體需要更多的能量來御寒送浊,嘿嘿(這個笑容充滿邪惡與猙獰),比如:紅燒肉丘跌。
早上下樓買菜,原本想買一塊豆腐唁桩,一捆小油菜闭树,計劃午餐:紅燒豆腐?清炒小油菜。在看到那塊純正的三線(其實(shí)能數(shù)出四五線)五花肉的時候荒澡,腦子里就自動浮現(xiàn)出燒的紅潤油亮报辱,肥而不膩,入口即化的紅燒肉单山。算算碍现,這道菜幾乎快一年沒有上過咱家餐桌,原因自然是灰哥嫌太肥膩米奸。
可這塊五花肉不一樣啊昼接,薄薄的肥肉最多三分,瘦肉七分悴晰,我二話不說就裝進(jìn)了袋子慢睡,身后的阿姨緊緊地瞧這我這塊肉很不服氣的樣子逐工,我趕緊走開。
盤算著中午加個硬菜漂辐,趁這秋意貼個秋膘泪喊。說起來紅燒肉算是很傳統(tǒng)家常的菜肴了,聽媽媽說髓涯,她們小時候哪里吃得到這樣珍貴的菜肴袒啼,那時候,連大米都金貴纬纪,三月不見肉星子都是常事瘤泪,所以,只有過年的時候才舍得燒出一碗來育八,一家老小五六口人圍著对途,吃上一塊,把嘴都能咂巴壞了髓棋,還不能敞開吃实檀,一人夾上兩筷子,肉也很快見了底按声,肉湯也搶著伴飯吃膳犹。
這樣的年代過去甚遠(yuǎn),如今签则,這紅燒肉再也不是什么金貴菜式须床,再家常不過,誰家都能燒出一道色香味俱全的紅燒肉渐裂,反而豺旬,上年紀(jì)的人想吃卻越發(fā)不敢吃。這道菜脂肪含量高柒凉,糖分高族阅,吃完了血脂血糖都升高,于是膝捞,出于健康意識坦刀,這道家常菜也慢慢淡出餐桌。
但紅燒肉的魅力就在于蔬咬,它幾乎是人們的心頭好鲤遥,在饑腸轆轆時,一份冒著熱氣軟糯可口的紅燒肉伴著白米飯林艘,永遠(yuǎn)給人很踏實(shí)的安慰盖奈。
做紅燒肉的方法有很多種,今天介紹一種比較常規(guī)的做法北启。
五花肉整塊洗凈放冷水鍋中卜朗,加幾涟蔚冢花椒、大料场钉、香葉蚊俺,大火煮開,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮20分鐘左右逛万,直到筷子能扎過五花肉泳猬。撈出晾涼,切成小方塊宇植。
準(zhǔn)備一小把香蔥得封,去頭洗凈扎一個捆,切幾片姜指郁。
鍋中放適量的油忙上,放幾粒冰糖,小火把冰糖化開闲坎,慢慢熬出糖色疫粥。
放入五花肉塊,接著炒腰懂,五花肉很快掛色梗逮,小火繼續(xù)翻炒出油,開大火绣溜,加入一勺白酒慷彤,繼續(xù)炒香。
加入姜片怖喻,大料底哗、香葉,炒香罢防。擱一鍋鏟生抽艘虎、半鍋鏟老抽,繼續(xù)炒勻炒香咒吐。加開水沒過肉塊,加一捆香蔥属划,大火燒開恬叹,轉(zhuǎn)小火,慢慢地煨30分鐘以上同眯。
等待肉香四溢绽昼,掀開鍋蓋,再大火收一收汁须蜗,一鍋暖意融融的紅燒肉就出現(xiàn)在你面前硅确,忍不住就下筷子夾上一塊目溉,放嘴里,真是肥而不膩菱农、入口化渣缭付,滿口留香。
當(dāng)然循未,好吃也不可多吃陷猫,一碗紅燒肉可以分作好幾份,吃不完放冰箱的妖,一份可以加水加土豆再燉一鍋土豆紅燒肉绣檬;再一份可以加水加白菜燉一鍋白菜紅燒肉;再一份可以下面條時當(dāng)鹵子連湯帶肉澆在面條上嫂粟;再一份…已經(jīng)沒了娇未。
冬天到了,來一碗熱騰騰星虹、香噴噴的紅燒肉吧零抬。