寶應美食掇英：花生米子

文/何平

花生米子是寶應對花生仁的稱呼进统，北方也有叫花生果、花生豆的浪听。人們似乎最容易把它和酒聯(lián)系起來螟碎，的確，花生米是下酒的佳品迹栓。

老舍寫過一篇《警察》掉分，寫的是民國時北平的警察，有這樣一段：

多喒你在街上看見：穿著洗得很干凈的灰布大褂克伊，腳底下可還穿著巡警的皮鞋酥郭，用腳后跟慢慢的走，仿佛支使不動那雙鞋似的愿吹，那就準是這路巡警不从。他們有時候也到大“酒缸”上，喝一個“碗酒”犁跪，就著十幾個花生豆兒椿息，挺有規(guī)矩，一邊往下咽那點辣水坷衍，一邊嘆著氣寝优。頭發(fā)已經(jīng)有些白的了，嘴巴兒可還刮得很光枫耳，猛看很像個太監(jiān)乏矾。

這花生米怎么就和酒這么有緣呢？從喝酒的做派說，以前的文人或是有點身份的人妻熊，酒是要慢慢品啜的夸浅，尤其是高度白酒，一小杯一小杯地喝扔役，邊喝邊聊帆喇，進入醺醺然之中，如果大口吃肉亿胸，很容易就飽了坯钦，吃不下了〕扌花生米可以一顆顆扔進嘴里婉刀，一嚼，口齒生香序仙，伴著酒突颊，正好；還有據(jù)研究潘悼，喝酒會影響人體的新陳代謝律秃，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品治唤，花生米正是符合此類的東西棒动，對路；當然還有一個原因宾添，就是花生米加工起來簡單快捷船惨，對于來的不速之客，方便缕陕。

以前我到北京出差粱锐，一個人到小飯館吃飯，我總是點一個炒菜扛邑，來四兩餃子卜范，再叫一口杯的二鍋頭。點完菜鹿榜，老板會端來一小碟油炸花生米海雪，把酒拿來，客氣地說：“您先喝著舱殿，菜就得奥裸。”這碟花生米是送的沪袭，但很起作用湾宙，既讓你馬上就喝將起來樟氢，又拉近了你和店家的情感，對這老板產(chǎn)生好感侠鳄。

這回去中東旅游埠啃，可把我憋壞了，因為到了阿拉伯國家伟恶，酒是幾乎看不到的碴开，人家不準喝酒；即使到北美博秫，酒也是要到專賣店才能買到潦牛，很多飯店都是不能飲烈性酒的。好不容易在機場免稅店看到有威士忌挡育，趕快買了一瓶巴碗，可拿什么下酒呢？我轉(zhuǎn)了一圈即寒，才在一家小超市里看到有花生米橡淆，真讓我喜出望外。上了飛機母赵，不等機上派餐明垢，我先過過酒癮、慰慰久疏關(guān)顧的酒蟲市咽。

在國外買花生米不像國內(nèi)那么容易，這是因為很多老外吃花生米過敏抵蚊，尤其是歐洲人施绎，嚴重的甚至有生命危險，所以國外的含花生的食品贞绳，比如芝麻花生醬谷醉、花生巧克力等的外包裝上都會注明是有花生成分的，食用時必須注意冈闭。

但是我們中國人吃花生不過敏俱尼，這真是中國人大大的福分，不過萎攒，花生也是從國外傳進來的遇八，并不是中國的土特產(chǎn)。唐宋時中國還沒有花生耍休，你在唐詩宋詞中是找不到任何關(guān)于花生的詞句的刃永，雖然寫飲酒的不計其數(shù)。

一般認為羊精，花生原產(chǎn)地在美洲斯够，明末傳入中國。但元末賈銘的《飲食須知》中即有“落花生，味甘读规、微苦抓督、性平。形如香芋束亏，小兒多食瘸恼，滯氣難消”之說，并也說道：“近出一種落花生币呵，詭名長生果世澜，味辛苦甘，性冷雀久，形似豆莢宿稀，子如蓮肉……同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人赖捌∽７校”這往往殺人，可能就是說花生造成的過敏≡奖樱現(xiàn)代的中國人幾乎沒有吃花生過敏的罩锐，可能因過敏不吃花生的人已經(jīng)逐步被適者生存的定律淘汰了吧。

花生是中國老百姓最喜歡的食品之一卤唉，也是許多文人鐘愛的小零食涩惑。有一個林語堂上課吃花生的故事：

林語堂曾經(jīng)在東吳大學法學院兼了一年的英文課。他上第一堂課竟然是教學生們吃花生桑驱。那天林語堂帶了一個大包到教室竭恬，上了講臺，把包倒過來熬的，往講臺上一倒痊硕，只見滿滿一堆帶殼花生稀里嘩啦全落在了臺上。林語堂抓起一把花生押框，分給前面的學生岔绸，并請諸君自便。大家誰也不敢先動手橡伞。林語堂笑道：“吃花生必吃帶殼的盒揉，一切味道與風趣，全在剝殼兑徘。剝殼愈有勁预烙，花生米愈有味道〉烂模”他頓了頓扁掸，接著說道：“花生米又叫長生果翘县。諸君第一天上課，請吃我的長生果谴分。祝諸君長生不老锈麸！以后我上課不點名，愿諸君吃了長生果牺蹄，更有長性子忘伞，不要逃學，則幸甚幸甚沙兰，三生有幸氓奈。”此后林語堂講課鼎天，果然沒有學生缺課舀奶。

許多長壽的老人也都是喜歡吃花生米的，所以稱花生米為長生果斋射，不無道理育勺。

年輕時在寶應喝酒，花生米幾乎是必備的菜肴罗岖。那時寶應請客的六碗四盤涧至，四個當家的冷盤一般是香腸、卞蛋桑包、海蜇頭和油炸花生米南蓬。我在黃浦中學實習時，冬天的晚上會和幾位同事到鎮(zhèn)上的小飯店喝酒哑了，四塊菜四個菜赘方，油炸花生米也必不可少。那時是用豬油炸的垒手，吃著吃著豬油就“冰”起來了，那紅白相間的一盤花生米還挺漂亮的呢倒信。

花生米加工的方法不多科贬，油炸花生米因為最快捷，所以也很常見鳖悠。另就是水煮花生米榜掌，先要浸泡讓花生漲大，放上花椒乘综、桂皮憎账、八角煮，更加清爽卡辰；還有一種是炒的椒鹽或是五香或是奶油花生米胞皱，又脆又酥邪意，也是很棒的，就是加工更見技術(shù)了反砌，會炒的與不會炒的口味相差較大雾鬼。到了廣東才發(fā)現(xiàn)另一種加工方法，就是鹽焗的宴树，我在國外買到的就是這種鹽焗的花生米策菜。鹽焗花生米是把花生米的紅色外衣去掉，這對于許多血粘度高的人更為適宜酒贬，把花生米的兩半分開拌上鹽劣趾烤，這種做法也不錯锭吨，可就是鹽分高蠢莺，如果血壓高，最好不要多吃耐齐。

現(xiàn)在寶應的餐桌上幾乎看不到花生米子的身影了浪秘，但我還是很懷念。在其他地方吃飯埠况，如果有朋友一起喝酒耸携，如果我點菜，我會點一個花生米子辕翰。寶應是不點菜的夺衍，就是點可能也沒有。有一次到一個朋友家吃飯喜命，喝酒沟沙，我問有沒有花生米子。他說有壁榕，馬上做矛紫，我說那就別麻煩了。他說很快牌里。他用微波爐颊咬，一小碗花生米先轉(zhuǎn)30秒，加些許冷油再轉(zhuǎn)30秒牡辽，取出翻一下喳篇，再轉(zhuǎn)30秒，三個30秒态辛，不過兩分鐘時間麸澜，取出一下，那花生米冷了就脆了奏黑，可以吃了炊邦。我現(xiàn)在也常用此法编矾。

如果你要請我喝酒，其他菜無所謂铣耘，但只要有花生米子洽沟，我會很高興。

來源：勝寶應真