鄉(xiāng)土鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情枣抱,故地故人故事
震話不黃
鄉(xiāng)情辆床,一根剪不斷的線;愛情讼载,一杯品不夠的酒轿秧;親情咨堤,一泓流不盡的泉;友情一喘,一道抹不去的景
《緣來如癡》43:“四大金剛”
我很小的時候驱还,就特別的羨慕新場鎮(zhèn)上人和上海城里人的早飯是有“四大金剛”吃的凸克。我?身在農村萎战、鄉(xiāng)下咐容,除了想想蚂维,也就沒別的指望了。其實呢虫啥,“四大金剛”到底是哪四個玩意享郊,那時的我根本一無所知孝鹊,只知道有這么個叫法。
長大了,踏上社會了苔咪,有膽量嘗嘗鎮(zhèn)上人、城里人口中的“金剛”了团赏,卻依然會在店鋪窗口前左右徘徊箕般、橫豎比較舔清。下不去手啊,四樣全吃体谒,好幾角錢杯聚、好幾兩糧票呢抒痒,還不一定管飽。好不容易下定決心出手了故响,也只能來一樣最多兩樣慰問自己傀广。唉彩届,囊中羞澀伪冰,一分錢憋死英雄漢啊樟蠕。
——“店鋪”發(fā)音“滴鋪”。
這“金剛”一說坯墨,應該和材質無關,大概指的是其無可替代捣染、牢不可破的“被早餐”的霸王地位吧。
現(xiàn)在算是搞明白了停巷,“四大金剛”指的是“大餅、油條畔勤、豆?jié){蕾各、粢飯團”庆揪,排名不分先后哦,嘻嘻。當然吝羞,現(xiàn)實生活中你還能聽到其他版本的兰伤,不過钧排,這一版本應該是最具代表性的。
那會兒的“金剛”們恨溜,價格還算親民符衔≡阍“大餅”,一個四分系吭、一兩糧票五嫂】铣撸“油條”,一根三分则吟、半兩糧票槐臀∶ブ伲“糍飯團”,一只八分敬扛、一兩糧票晰洒。一大碗“豆?jié){”,淡的三分谍珊,咸的四分,甜的五分急侥。那個年代,凡是有糧食成分的食品都要糧票坏怪,沒有糧票贝润,出再多錢也不賣給你铝宵,你只能干咽口水干瞪眼。
——“價格”也叫“價鈿”發(fā)音“嘎帝”。
——“咸”發(fā)音“愛”胧卤,叫“咸酸”發(fā)音“愛隨”。
這其中枝誊,排在第一位的當屬“油條”况芒。
“油條”叶撒,面粉食品,我們老家還叫它“油榨檜”祠够。這個叫法压汪,從少了說也已口口相傳數(shù)百年了吧古瓤。新場農村對這個名字的來歷就有著這么個講法止剖,說是民間百姓對南宋兩度拜相落君、中國歷史上臭名昭著的奸臣秦檜深惡痛絕,隨即把面團捏成秦檜模樣绎速,放入滾燙的油鍋里煎炸皮获,以解心頭之恨纹冤,待熟透,撈起萌京,實施咬斷雁歌、咀嚼知残、吞咽之后快。事實究竟如何橡庞,不得而知较坛,未去求證扒最。反正我在每次消受此物時,吞之而后快的感覺未曾消失過华嘹。
——“油炸檜”發(fā)音“油撒跪”:油條。
——“咬斷”發(fā)音“熬兌”。
——“咀嚼”叫“呷”强挫。
吃油條時一般蘸著醬油吃岔霸。預算允許的話俯渤,再叫上一碗熱乎乎的豆?jié){,捏住油條浸入豆?jié){里八匠,泡一段咬一段絮爷,別提多痛快淋漓了梨树。
油條還有一種吃法也非常經典,叫“油榨檜泡湯”抡四。兩只手并用柜蜈,各拿大拇指指巡、食指、中指開展緊密配合厌处,把一根長長的油條掐成一小段一小段鳖谈,放入大碗中阔涉,再灑進一小撮鹽,倒入滾燙的白開水瑰排。如果再奢侈一些贯要,還可放入少許的榨菜絲椭住、蔥花什么的,味道就更入味了。一口氣連湯帶水吃完喝光抹盡躏吊,渾身熱氣騰騰笨腥,那感覺真叫“打耳光喊別玩”跟狱。
——“味道”發(fā)音“咪道”户魏。
——“入味”叫“細梭”挪挤。
——“打耳光喊別玩”發(fā)音“當泥光喊懊邁”:別玩別玩,真吃著呢关翎。意為由于某食品太好吃而特別投入,繼而忘乎所以纵寝,把有人打他耳光誤認為在和他玩耍论寨。
我們家鄉(xiāng)當?shù)仃P于油條有一句出名的俗語爽茴,“油條泡湯,軟不拉幾”闹啦,說的是做人不硬氣沮明、沒擔當窍奋。這,自然和美食無關了琳袄。與美食同樣無關的還有一個詞語叫“老油條”江场。這可是個不太討人喜歡的名號窖逗。誰能享用?非長期吊兒郎當碎紊、玩世不恭者莫屬佑附。我有點佩服家鄉(xiāng)本地話的博大精深了仗考,罵人不但不帶臟字音同,明面上還在吹捧你哩秃嗜,“老”者,“尊”也锅锨。
——“軟不喇幾”叫“軟噗塌噗”叽赊。
——“吊兒郎當”叫“游蕩架子”發(fā)音“游蕩嘎子”必搞。
“大餅”,同樣是一種面粉食品顾画,通過加熱烘烤而成取劫。脆脆的研侣,糯糯的谱邪,很有嚼勁庶诡,滿口飄香。
“大餅”一般有兩種做法末誓,甜和咸扯俱。甜大餅外表撒著白芝麻喇澡,里面用白砂糖做的餡,外焦里嫩晴玖,香甜可口读存,很有嚼勁呕屎。咸大餅搭配蔥花,里面自然是摻了食鹽秀睛。能不能成為人見人愛的美食尔当,很考驗大師傅的制作技術哦蹂安。
——“芝麻”發(fā)音“子魔”椭迎。
第三個“金剛”,屬于“粢飯團”田盈。
“粢飯團”以煮熟了的糯米飯為主原料,裹進油條缠黍、白砂糖弄兜,卷捏而成圓球狀瓷式,味甜氣香替饿,特別有嚼勁贸典。白砂糖顆粒吃在嘴里,更是“嘎吱嘎吱”脆響廊驼。既飽口福据过,也飽耳福,簡直爽歪歪啊绳锅。
第四號“金剛”無疑指“豆?jié){”了西饵。
作為五谷之首的原汁原漿鳞芙,在上海也有甜咸兩種吃法。甜的就是在豆?jié){里放入白糖原朝,簡單驯嘱。咸的口味一般就會搭配蝦皮喳坠、榨菜、醬油或特制的醬汁壕鹉,再滴上幾滴麻油谢澈。這滋味啊御板,美不勝收锥忿。
——“蝦”的發(fā)音怠肋,完全相似的漢字實在找不到啊,相對而言笙各,和“卉”的短促音較接近钉答。
——“滋味”叫“滋咪”杈抢。
在當時,我對“熱豆?jié){”多少錢一碗是不清楚的惶楼,因為從來沒買過右蹦、吃過歼捐。況且,對于來自農村的我而言豹储,能好不容易吃到油條贷盲、大餅剥扣、糍飯團中的一兩樣巩剖,已是很奢侈的了〖涯В口干了曙聂?有白開水呢吃引。為啥不喝牛奶刽锤?那會兒有嗎镊尺?我還真不知道并思。
說實在話,我小時候那會兒宋彼,“四大金剛”和大多數(shù)農家是沒緣分的弄砍。不過呢输涕,記憶中倒是有一款農家自制的點心和其中的“糍飯團”挺相似,我們稱它為“豆黃團”莱坎。媽媽的味道衣式,好吃不打折呀檐什。
——“豆黃團”發(fā)音“豆王兌”。