The 26th
- 這是云山四時(shí)分享的第26篇云山風(fēng)物
云南人的眼中，蘑菇有2種：一種是本地野生的叫“菌子”糊渊，另一種是人工培育的叫“人工菌”右核。雨季來(lái)臨，云南山林里的一場(chǎng)“魔幻盛宴”即將開(kāi)幕渺绒。
六月贺喝，云南人都在盼著多下雨，好長(zhǎng)菌宗兼。
云南人躏鱼，不管離開(kāi)家鄉(xiāng)有多久，夏天一開(kāi)始下雨殷绍，腦海里便涌出那味極鮮腴的野生菌染苛。蘑菇，被云南人民親切地稱(chēng)為“菌子”主到。而在云南人的眼里茶行，只有野生的才是菌子躯概，那些外地人平常吃得津津有味、并細(xì)分命名為平菇畔师、草菇娶靡、鳳尾菇的各種“菇”，只能簡(jiǎn)單粗暴統(tǒng)稱(chēng)為“人工菌”茉唉。
六月固蛾，自從第一陣?yán)茁曊懀觽兙蛷膲?mèng)中驚醒度陆，次第從云南廣袤的森林山坡拱出艾凯。只見(jiàn)它們藏于葉下，草間懂傀，樹(shù)根趾诗，高矮大小，紅黑黃白蹬蚁，或獨(dú)自小憩恃泪，或扎堆成群，汲取著松針櫟葉的清香犀斋，濡染上花草溪泉的靈氣贝乎，托泥帶露，擠進(jìn)一個(gè)個(gè)小背籮叽粹，從大山里風(fēng)雨兼程览效、爭(zhēng)先恐后地趕赴云南人的舌尖。
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見(jiàn)手青丨漫天都是小星星虫几。
說(shuō)起云南的牛肝菌锤灿，那是一個(gè)大家族，有白牛肝辆脸、黑牛肝但校、黃牛肝……其中，紅得可愛(ài)的紅牛肝啡氢，手一碰状囱，觸及的地方會(huì)馬上變青，很是魔幻倘是，故又稱(chēng)“見(jiàn)手青”亭枷。
這是最好吃的牛肝菌，但是烹飪不當(dāng)辨绊，吃了會(huì)滿眼飛動(dòng)彩色的小人兒奶栖，逗引得你一把一把去抓匹表。那是菌中的毒素讓人產(chǎn)生的幻視门坷，嚴(yán)重的會(huì)昏迷直至喪命宣鄙。所以，一定要炒熟默蚌，讓高溫來(lái)破壞菌子里致幻的毒素冻晤，以保證食用安全。
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青頭菌丨通往小人國(guó)的邀請(qǐng)函绸吸？
看到青頭菌的時(shí)候也許你會(huì)很激動(dòng)——吃這個(gè)能見(jiàn)到跳舞小人人了吧鼻弧！那傘蓋上那透出的青翠色，看著就像在說(shuō)“我這么妖艷锦茁，可是有毒的哦”攘轩。要是這么想你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，青頭菌是云南百姓常見(jiàn)常吃码俩、廣受歡迎的無(wú)毒菌子度帮。
沒(méi)開(kāi)傘的小青頭菌，肉質(zhì)更細(xì)更嫩稿存，而微微開(kāi)了傘的成熟青頭菌笨篷，除了菌子自帶的濃郁香氣，還有草木的清新瓣履，簡(jiǎn)單地配素醬炒率翅，滑膩脆口，凸顯出的是山野之味袖迎。
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干巴菌丨我很丑可以是我很香冕臭。
菌子里味道最深刻，樣子最難看的瓢棒，是干巴菌浴韭。這東西像一個(gè)被踩破的馬蜂窩，亂七八糟脯宿，當(dāng)中還夾雜了許多松毛念颈、草莖，擇起來(lái)很費(fèi)事连霉。擇也擇不出大片榴芳，只是螃蟹小腿肉粗細(xì)的絲絲。
洗凈后跺撼，與肥瘦相間的豬肉窟感、青辣椒同炒，入口細(xì)嚼歉井，半天說(shuō)不出話來(lái)柿祈，只覺(jué)得：世界上還有這么好吃的東西？在這種菌子里你可以吃出陳年宣威火腿的香味，且雜有松毛的清香氣味躏嚎，越嚼越香蜜自。
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雞樅丨一不小心就吃撐。
雞樅卢佣，又名傘把菌重荠、雞腿菌等，是被云南人秘藏的野生菌之王虚茶。得名雞樅的說(shuō)法很多戈鲁，有人認(rèn)為因其形狀像雞腿，也有人認(rèn)為因其成熟的菌蓋紛披如雞羽而得名嘹叫。用新鮮的雞樅煮湯婆殿，能將鮮味原本地激發(fā)出來(lái)，融入湯中罩扇。輕輕一口鸣皂，口中的鮮甜隱約而來(lái)，幾秒鐘后暮蹂，這種鮮甜淹沒(méi)味蕾寞缝，一不小心就會(huì)喝撐。
因?yàn)轷r吃雞樅的時(shí)間有限仰泻，為了能把這種美味留存下來(lái)荆陆，云南人進(jìn)行了不懈的探索〖睿《滇南雜志》說(shuō)：“若熬液為油被啼，代以醬豉，其味尤佳棠枉，濃鮮美艷浓体，侵溢喉舌間，為滇中佳品辈讶∶。”把新鮮的雞樅制成油雞樅，以油鎖鮮贱除，這樣一年四季都能吃生闲。
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“你怕是吃著菌啊月幌！”碍讯。
在云南，很多人都有吃野生菌中毒的經(jīng)歷扯躺。但要讓云南人放棄菌子不吃捉兴，那是不可能的蝎困，當(dāng)艷羨可愛(ài)的云南人這份執(zhí)著的同時(shí)，也得說(shuō)一句：莫著菌鬧著啦倍啥！云南的野生菌千奇百怪难衰，你可別亂吃哦，特別是頭撥菌逗栽。
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