2019.1.12星期六-5-4
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臘八粥
英文名：Porridge with Nuts and Dried Fruits （Eaten on the Eighth Day of the Twelfth Lunar Month）
臘八粥簡介
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥国撵，也叫七寶五味粥瘾英。最早的臘八粥是紅小豆來煮艺蝴，后經(jīng)演變志鹃，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。臘月最重大的節(jié)日之一予颤，是十二月初八囤官，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節(jié)”蛤虐。 從先秦起党饮，臘八節(jié)都是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥驳庭。據(jù)說刑顺，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日饲常，稱為“佛成道節(jié)”蹲堂。 臘八這一天有吃臘八粥的習俗。我國喝臘八粥的的歷史贝淤，已有一千多年柒竞。最早開始于宋代。每逢臘八這一天播聪，不論是朝廷朽基、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥离陶。到了清朝稼虎，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷枕磁，皇帝渡蜻、皇后术吝、皇子等都要向文武大臣计济、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米排苍、果等供僧侶食用沦寂。在民間，家家戶戶也要做臘八粥淘衙，祭祀祖先传藏；同時，合家團聚在一起食用彤守，饋贈親朋好友.臘月節(jié)
農(nóng)歷十二月毯侦，人們習慣稱為“臘月”。據(jù)說秦始皇統(tǒng)一中國以后具垫，下令將每年十二月改稱為“臘月”侈离。而“臘”這一詞到漢代才正式出現(xiàn)。
把農(nóng)歷十二月稱為“臘月”的原因：《祀記》上面解釋：“蠟者筝蚕，索也卦碾，歲十二月铺坞，合聚萬物而索饗之也≈夼郑”“臘”與“蠟”相似济榨，祭祀祖先稱為“臘”，祭祀百神稱為“蠟”绿映∏芑“臘”與“蠟”都是一種祭祀活動，而多在農(nóng)歷十二月進行绘梦，人們便把十二月稱為臘月了橘忱。
臘月是年歲之終，古代農(nóng)閑的人們無事可干卸奉，便出去打獵钝诚。一是多弄些食物，以彌補糧食的不足榄棵，二是用打來的野獸祭祖敬神凝颇，祈福求壽，避災迎祥疹鳄。
臘月里的民俗很多拧略。十二月初八，用雜糧做成“臘八粥”瘪弓。有的農(nóng)民還要將“臘八粥”甩灑在門垫蛆、籬笆、柴壇等上面腺怯，以祭祀五谷之神袱饭。十二月二十三，俗稱“小年”呛占，有的地區(qū)人們陳設香臘刀頭和糖點果品敬供“灶神”等虑乖。其實，現(xiàn)在的人們大都不信奉“神靈”之類晾虑，這樣做只是沿襲古代的某些習俗疹味，或者徒增趣味罷了。
臘八粥典故
說起臘八節(jié)大家可能都不會陌生帜篇，若是講起臘八節(jié)的來歷知道的人就屈指可數(shù)了糙捺。
典故一
相傳，在古印度北部笙隙，即今天的尼泊爾南部洪灯，迦毗羅衛(wèi)國有個凈飯王，他有個兒子叫喬答摩·悉達多逃沿，年輕時就痛感人世生婴渡、老幻锁、病、死的各種苦惱边臼，發(fā)覺社會生活徒勞無益哄尔，并對婆羅門教的神權極為不滿，于是柠并，在他29歲那年岭接，合棄王族的豪華生活，出家修道臼予，學練瑜珈鸣戴，苦行6年，大約在公元前525年粘拾，一天窄锅，他在佛陀伽耶一株菩提樹下，徹悟成道缰雇，并創(chuàng)立了佛教入偷。史傳，這一天正是中國的農(nóng)歷十二月初八日械哟，由于他是釋迦族人疏之，后來佛教徒們尊稱他是釋迦牟尼，也即是釋迦族圣人的意思暇咆。
據(jù)說在釋迦牟尼成佛之前锋爪，曾經(jīng)修苦行多年，餓得骨瘦如柴爸业，決定不再苦行其骄。這時遇見一個牧女，送他乳糜食用沃呢。他吃了乳糜年栓，恢復了體力拆挥，便端坐在菩提樹下入定薄霜，于十二月八日成道。夏歷以十二月為臘月纸兔，所以十二月八日稱作臘八惰瓜。中國漢族地區(qū)，將這一天作為釋迦牟尼的成道日汉矿，于是臘八成了佛教節(jié)日崎坊。佛教傳入我國后，各地興建寺院洲拇，煮粥敬佛的活動也隨之盛行起來奈揍，尤其是到了臘月初八曲尸，祭祀釋迦牟尼修行成道之日，各寺院都要舉行誦經(jīng)男翰，并效法佛成道前牧女獻乳糜的傳說故事另患，用香谷和果實等造粥供佛，名為臘八粥蛾绎。這便是臘八粥的來歷昆箕。《百丈清規(guī)》說：“臘月八日租冠，恭遇本師釋迦如來大和尚成道之辰鹏倘，率比丘眾，嚴備香花燈燭茶果珍羞顽爹，以申供養(yǎng)纤泵。”寺院在這天舉行誦經(jīng)镜粤，
典故二
據(jù)說夕吻，明太祖朱元璋小時候家里很窮，便給一家財主放牛繁仁。有一天放牛歸來時過一獨木橋涉馅，牛一滑跌下了橋，將腿跌斷黄虱。老財主氣急敗壞稚矿，便把他關進一間房子里不給飯吃。朱元璋餓得夠嗆捻浦，忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞晤揣，扒開一看，原來是老鼠的一個糧倉朱灿，里面有米昧识、有豆，還有紅棗盗扒。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥跪楞，吃起來十分香甜可口。后來朱元璋當了皇帝侣灶，又想起了這件事兒甸祭，便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八褥影，因此就叫臘八粥池户。
典故三
佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統(tǒng)治校焦，舍棄王位赊抖，出家修道。初無收獲寨典，后經(jīng)六年苦行熏迹，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛凝赛。在這六年苦行中注暗，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難墓猎，于每年臘月初八吃粥以做紀念捆昏。“臘八”就成了“佛祖成道紀念日”毙沾∑罚“臘八”是佛教的盛大節(jié)日。解放前各地佛寺作浴佛會左胞，舉行誦經(jīng)寇仓，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事烤宙，用香谷遍烦、果實等煮粥供佛，稱“臘八粥”躺枕。并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們服猪，以后便在民間相沿成俗。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂拐云，沿街化緣罢猪，將收集來的米、栗叉瘩、棗膳帕、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑薇缅， 所以窮人把它叫做“佛粥”危彩。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新捅暴√裆埃”據(jù)說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”咧纠，平時寺僧每日把剩飯曬干蓬痒，積一年的余糧，到臘月初八煮成 臘八粥分贈信徒漆羔，稱為“福壽粥”“福德粥”梧奢，意思是說吃了以后可以增福增壽狱掂。可見當時各寺僧愛惜糧食之美德亲轨。
臘八節(jié)習俗
早在宋代趋惨，每逢十二月初八日，東京開封各大寺院都要送七寶五味粥惦蚊，即“臘八粥”器虾。宋代孟元老《東京夢華錄》記載，十二月初八日蹦锋，“諸大寺作浴佛會兆沙，并送七寶五味粥與門徒，謂之“臘八粥”莉掂。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”葛圃。又稱“佛粥”。宋代大詩人陸游詩中說：“今朝佛粥更相饋憎妙，反覺江村節(jié)物新库正。”也說的是臘八送粥之事厘唾。
臘八粥不僅為僧侶享用褥符，民間也很盛行。 元抚垃、明属瓣、清沿襲這一食俗，清代最為盛行讯柔。有詩云：“家家臘八煮雙弓抡蛙，榛子桃仁染色紅。我喜嬌兒逢覽揆魂迄，長叨佛佑蔭無窮粗截。”周密《武林舊事》說：“八日捣炬，則寺院及人家用胡桃熊昌、松子、乳蕈湿酸、柿婿屹、栗之類作粥，謂之‘臘八粥’推溃“豪”清人富察敦崇在《燕京歲時記·臘八粥》說：“臘八粥者，用黃米、白米蜂奸、江米犁苏、小米、菱角米扩所、栗子围详、紅豇豆、去皮棗泥等祖屏，合水煮熟助赞，外用染紅桃仁、杏仁袁勺、瓜子嫉拐、花生、榛穰魁兼、松子及白糖婉徘、紅糖、瑣瑣葡萄咐汞，以作點染盖呼。”化撕，頗有京城特色几晤。元人孫國敕作《燕都游覽志》云：“十二月八日，賜百官粥植阴，以米果雜成之蟹瘾。品多者為勝，此蓋循宋時故事掠手『镀樱”作為一種民間風俗，夏歷十二月八日吃臘八粥喷鸽，用以慶祝豐收众雷，一直流傳至今。
臘八節(jié)除祭祖敬神的活動外做祝，人們還要逐疫砾省。這項活動來源于古代的儺（古代驅鬼避疫的儀式）——史前時代的醫(yī)療方法之一，即驅鬼治疾混槐。作為巫術活動的臘月?lián)艄尿屢咧妆嘈郑裨诤闲禄鹊貐^(qū)仍有留存。
“臘八”是佛教的盛大節(jié)日声登。解放以前各地佛寺作浴佛會狠鸳，舉行誦經(jīng)揣苏，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事碰煌，用香谷舒岸、 果實等煮粥供佛绅作，稱“臘八粥”芦圾。并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗俄认。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂个少，沿街化緣，將收集來的米眯杏、栗夜焦、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發(fā)給窮人岂贩。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑茫经， 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋萎津， 反覺江村節(jié)物新卸伞。”據(jù)說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬干锉屈，積一年的余糧荤傲，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽颈渊∷焓颍可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。
宋朝吳自牧撰《夢粱錄》卷六載：“八日俊嗽，寺院謂之‘臘八’雾家。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’绍豁“裉”此時，臘八煮粥已成民間食俗妹田，不過唬党，當時帝王還以此來籠絡眾臣」碛叮《永樂大典》記述“是月八日驶拱，禪家謂之臘八日，煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧”晶衷。到了清代蓝纲，雍正三年(公元1725年)世宗將北京安定門內國子監(jiān)以東的府邸改為雍和宮阴孟，每逢臘八日，在宮內萬福閣等處税迷，用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧人誦經(jīng)永丝，然后將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節(jié)日箭养∧饺拢《光緒順天府志》又云：“每歲臘月八日，雍和官熬粥毕泌，定制喝检，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉撼泛∧铀担”
臘八粥食俗
我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年愿题。最早開始于宋代损俭。每逢臘八這一天，不論是朝廷潘酗、官府杆兵、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。明代的用料崎脉，加江米拧咳、白果、核桃仁囚灼、栗子等煮粥骆膝。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行灶体。在宮廷阅签，皇帝、皇后蝎抽、皇子等都要向文武大臣政钟、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米樟结、果等供僧侶食用养交。在民間，家家戶戶也要做臘八粥瓢宦，祭祀祖先碎连；同時，合家團聚在一起食用驮履，饋贈親朋好友鱼辙。著名的雍和宮臘八粥廉嚼，除了江米、小米等五谷雜糧外倒戏，還加有羊肉丁和奶油怠噪，粥面撒有紅棗、桂圓杜跷、核桃仁傍念、葡萄干、瓜子仁葱椭、青紅絲等捂寿。
中國各地臘八粥的花樣口四，爭奇競巧孵运，品種繁多。其中以北平的最為講究蔓彩，攙在白米中的物品較多治笨，如紅棗、蓮子赤嚼、核桃旷赖、栗子、杏仁更卒、松仁等孵、桂圓、榛子蹂空、葡萄俯萌、白果、菱角上枕、青絲咐熙、玫瑰、紅豆辨萍、花生……總計不下二十種棋恼。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來锈玉，洗米爪飘、泡果、撥皮拉背、去核师崎、精揀。然后在半夜時分開始煮去团，再用微火燉抡诞，一直燉到第二天的清晨穷蛹，臘八粥才算熬好了。 更為講究的人家昼汗，還要先將果子雕刻成人形肴熏、動物、花樣顷窒，再放在鍋中煮蛙吏。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物鞋吉，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身鸦做，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳谓着，甜杏仁用來作獅子尾巴泼诱。然后用糖粘在一起，放在粥碗里赊锚，活像頭小獅子治筒。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子舷蒲。更講究的耸袜，就是用棗泥、豆沙牲平、山藥堤框、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人纵柿、老壽星蜈抓、羅漢像。這種裝飾的臘八粥藐窄，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到漾狼。臘八粥熬好之后文兢，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去管挟。最后才是全家人食用雀鹃。吃剩的臘八粥檬洞，保存著吃了幾天還有剩下來的聚霜，卻是好兆頭，取其年年有余的意義微宝。如果把粥送給窮苦的人吃棺亭，那更是為自己積德。臘八粥在民間還有巫術的作用蟋软。假如院子里種著花卉和果樹镶摘，也要在枝干上涂抹一些臘八粥嗽桩，相信來年多結果實。臘八這一天凄敢，除了祭祖敬神外碌冶，還有悼念亡國、寄托哀思涝缝。
臘八粥在古時是用紅小豆扑庞、糯米煮成，后來材料逐漸增多拒逮。至今我國江南罐氨、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習俗滩援，廣東地區(qū)已不多見栅隐。所用材料各有不同，多用糯米狠怨、紅豆约啊、棗子邑遏、栗子佣赖、花生、白果记盒、蓮子憎蛤、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓纪吮、龍眼肉俩檬、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥碾盟，既可口又營養(yǎng)棚辽，確實能增福增壽。
天津人煮臘八粥冰肴，同北京近似屈藐，講究些的還要加蓮子、百合熙尉、珍珠米联逻、意仁米、大麥仁检痰、粘秫米包归、粘黃米、蕓豆铅歼、綠豆公壤、桂圓肉换可、龍眼肉、白果厦幅、紅棗及糖水桂花等锦担，色、香慨削、味俱佳洞渔。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療缚态，有健脾磁椒、開胃、補氣玫芦、安神浆熔、清心、養(yǎng)血等功效桥帆。
山西的臘八粥医增，別稱八寶粥，以小米為主老虫，附加以豇豆叶骨、小豆、綠豆祈匙、小棗忽刽，還有粘黃米、大米夺欲、江米等煮之跪帝。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆些阅、紅豆伞剑、豇豆、紅薯市埋、花生黎泣、江米、柿餅腰素，合水煮粥聘裁，又叫甜飯，亦是食俗之一弓千。
陜北高原在臘八之日衡便，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果镣陕、豆腐和肉混合煮成谴餐。通常是早晨就煮，或甜或咸呆抑，依人口味自選酌定岂嗓。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條鹊碍，全家人團聚共餐厌殉。吃完以后，還要將粥抹在門上侈咕、灶臺上及門外樹上公罕，以驅邪避災，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收耀销。民間相傳楼眷，臘八這天忌吃菜，說吃了菜熊尉，莊稼地里雜草多罐柳。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種狰住。前者用大米张吉、糯米、花生转晰、白果芦拿、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁查邢、豆腐、蘿卜酵幕，另外還要加調味品扰藕。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉芳撒。
甘肅人 傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷邓深、蔬菜，煮熟后除家人吃笔刹，還分送給鄰里芥备，還要用來喂家畜。在蘭州舌菜、白銀城市地區(qū)萌壳，臘八粥煮得很講究，用大米、豆袱瓮、紅棗缤骨、白果、蓮子尺借、葡萄干绊起、杏干、瓜干燎斩、核桃仁虱歪、青紅絲、白糖栅表、肉丁等煮成实蔽。煮熟后先用來敬門神、灶神谨读、土神局装、財神，祈求來年風調雨順劳殖，五谷豐登铐尚；再分給親鄰，最后一家人享用哆姻。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”宣增，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯矛缨，煮熟后配炸散子爹脾、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”箕昭。
寧夏人 做臘八飯一般用扁豆灵妨、黃豆、紅豆落竹、蠶豆泌霍、黑豆、大米述召、土豆煮粥朱转，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”积暖，出鍋之前再入蔥花油藤为。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜夺刑。
青海 的西寧人缅疟，雖是漢族人居多分别，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯窿吩。將新碾的麥仁茎杂，與牛羊肉同煮，加上青鹽纫雁、姜皮煌往、花椒、草果轧邪、苗香等佐料刽脖，經(jīng)一夜文火煮熬，肉忌愚、麥交融成乳糜狀曲管，清晨揭鍋，異香撲鼻硕糊，食之可口院水。
在山東 “孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種简十，一種是用意米仁檬某、桂圓、蓮子螟蝙、百合恢恼、栗子、紅棗胰默、粳米等熬成的场斑，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果牵署，是為點綴漏隐。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米碟刺、肉片锁保、白菜、豆腐等煮成的半沽，是給孔府里當差們喝的。
河南人 吃臘八飯吴菠，是小米者填、綠豆、豇豆做葵、麥仁占哟、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成榨乎，熟后加些紅糖怎燥、核桃仁，粥稠味香蜜暑，喻意來年五谷豐登铐姚。
江蘇地區(qū) 吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣肛捍。只是咸粥是加青菜和油隐绵。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺拙毫、胡桃仁依许、松子仁、芡實缀蹄、紅棗峭跳、栗子、木耳缺前、青菜蛀醉、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥诡延，傳自梵王國滞欠，七寶美調和，五味香摻入肆良∩歌担”
浙江人 煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁惹恃、芡實夭谤、蓮子、紅棗巫糙、桂圓肉朗儒、荔枝肉等，香甜味美参淹，食之祈求長命百歲醉锄。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的浙值，其中內含若干傳說恳不。
四川地大人多，臘八粥做法五花八門开呐，甜咸麻辣烟勋，而農(nóng)村人吃咸味的比較多规求，主要是用黃豆、花生卵惦、肉丁阻肿、白蘿卜、胡蘿卜熬成的沮尿。異鄉(xiāng)人來此品嘗丛塌，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習慣蛹找，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少姨伤，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關庸疾，而粥喝在臘八乍楚，也算是喝出了花樣，喝出了水平届慈。
