關(guān)于一部旅游團隊餐開發(fā)的幾點建議 近年來晉商文化旅游持續(xù)升溫，來并旅游的外地客人明顯增多荠瘪，旅游市場火爆夯巷，旅游餐飲市場居高不下，這是一處餐飲亮點哀墓。 太原作為山西的省會城市趁餐，集中了山西近四分之三的經(jīng)濟、文化產(chǎn)業(yè)篮绰，有著2500年文明歷史的太原后雷，正處于晉商文化最繁華的晉中地區(qū)。而柳巷—開化寺一段正位于這個文明城市的最繁華的地帶吠各，得天獨厚的優(yōu)越條件為一部的旅游餐飲市場提供了巨大的商業(yè)契機臀突。有了優(yōu)越的條件還需要與之配套的措施，針對現(xiàn)狀展開具體分析：

一贾漏、 競爭對手：

最初做旅游餐飲的都是一些旅游酒店候学，如：地礦賓館、湖濱飯店纵散、山西小酒店……這些酒店有著自身客房關(guān)系的致約梳码，檔次不高，標(biāo)準(zhǔn)基本在15—20元/人伍掀。新興的如：灶王爺边翁、味道江湖、新紀元硕盹、阜遥客樓……可能由于有比較專業(yè)的人士在操作，相比之下又有許多優(yōu)勢瘩例。全晉會館是我們江南的驕傲啊胶，她抓住了本質(zhì)問題，做晉菜垛贤、打文化牌焰坪，切入點非常到位。也正如此聘惦，太原市場旅游餐更傾向于全晉某饰，但唯一缺憾是價位偏高。

二善绎、 合作伙伴：

旅行社是旅游餐飲行業(yè)的首要合作伙伴黔漂，太原三百多家旅行社都是我們需要爭取的。但要選對目標(biāo)市場禀酱，我們的目標(biāo)市場是要有實力炬守、團量大、信譽好的專業(yè)地接旅行社剂跟。而導(dǎo)游是聯(lián)系酒店與旅行社的紐帶减途，可以說操作的好與壞酣藻，導(dǎo)游的口是很重要的。采取針對導(dǎo)游的激

1/5頁

勵措施也勢在必行鳍置！旅游酒店也是我們的合作伙伴辽剧，像愉園酒店、盛世華庭大酒店税产、銀龍酒店與我們合作一直很愉快怕轿，因為選擇在繁華的市區(qū)更能方便逛街購物，是外來客人的第一需求砖第。

三、 專業(yè)的團隊餐接待流程

團隊餐與其它餐飲不同的是：要求節(jié)奏快环凿，要求酒店上至經(jīng)理下至服務(wù)員要了解客人的喜好梧兼、客源地及生活習(xí)俗，并且對地接社智听、導(dǎo)游認識了解羽杰，同時需要廚房部、傳菜部及時溝通開菜時間及上主食的時間到推，只有一切配合完好才能將團隊餐很順利的操作下來考赛，才能為旅行社的下一次光顧贏得機會！

四莉测、 提高附加服務(wù)值

面對如此眾多的旅游餐飲酒店颜骤，競爭肯定十分的激烈，最理想化的當(dāng)然是要有自己的拳頭產(chǎn)品了捣卤，而提高附加服務(wù)值是一個餐飲酒店所必須的忍抽！

1.外國游客：

對于太原來說已不是新鮮事物，能否與之進行最簡單的交流董朝，簡單的實用英語培訓(xùn)是我們目前要準(zhǔn)備的鸠项。

2.面食表演及講解：

山西作為世界面食王國，已吸引了八方來客子姜，如果能將山西面食的制作工藝現(xiàn)場演示給客人祟绊，這樣的服務(wù)能沒有客人嗎？如果將面點師傅的表演與現(xiàn)場互動起來哥捕，更是錦上添花牧抽！所以山西的四大面食表演講解是我們目前要準(zhǔn)備的。

3.吃遥赚、住阎姥、行、游鸽捻、購呼巴、娛：

2/5頁

這幾大要素泽腮，我們作為餐飲酒店只提供了吃，其它方面呢衣赶？既然游客有這種需求诊赊，我們就應(yīng)該設(shè)法滿足。現(xiàn)今的游客非常反感導(dǎo)游帶自己去購物點購物府瞄，如果我們利用客人需求購物而又不喜歡跟導(dǎo)游購物的特點碧磅，在酒店內(nèi)推出幾款山西特產(chǎn)，我想一定有市場遵馆。我們的包裝袋頭腦鲸郊、五香熏魚、苦蕎茶包括我們的三大節(jié)日產(chǎn)品就是最好的購物產(chǎn)品货邓，如果再加上點老陳醋秆撮、汾酒、核桃换况、紅棗就更好了职辨。

五、數(shù)據(jù)信息統(tǒng)計分析

我們對數(shù)字感不感興趣戈二？龍城旅行社一年來幾次舒裤？消費金額是多少？對我們來說比較茫然觉吭！中旅究竟值不值得簽單腾供？我不知道，但財務(wù)數(shù)據(jù)告訴我中旅不能簽單鲜滩！我們做旅游餐飲必須對數(shù)字敏感台腥，我們需要做的是把每天接待的旅游團隊完整的數(shù)據(jù)記錄下來，包括社名绒北、時間黎侈、地點、導(dǎo)游闷游、電話峻汉、客源地、有無特殊需求…..已備作分析用脐往。

六休吠、 宣傳很重要

宣傳的方式多種多樣，發(fā)傳真业簿、派名片瘤礁、口頭許諾、其實最重要的是口碑梅尤，有一個好的口碑柜思，對于地接旅行社來說很重要岩调，現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)這樣發(fā)達，隨便一查一目了然赡盘，客人消費十分明智的号枕。沒有客人愿意去口碑不好的酒店，口碑需要菜品與服務(wù)雙重建設(shè)來完善陨享，缺一不可葱淳！我們需要做的是不斷改良自己的菜品，不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量抛姑。

七赞厕、 激勵政策

人不為己，天誅地滅定硝。這句話說起來挺傷感情的皿桑，但現(xiàn)實生活中

3/5頁

確是法寶。現(xiàn)在旅游餐飲市場基本達成共識：返利喷斋、共贏形式多種多樣唁毒，有專業(yè)接團隊的利用小菜譜加價蒜茴，給導(dǎo)游提成30%—40%星爪；有的全單提成10%—20%；有的給經(jīng)理提粉私、有的給計調(diào)提顽腾，這種情況導(dǎo)游趨之若鶩，既然大環(huán)境這樣诺核，如果我們不變抄肖，那么我們將會被淘汰，針對這一點窖杀，我建議分幾部分：

1. 對業(yè)務(wù)員的激勵漓摩，只要責(zé)任人獨立操作的團隊按其營業(yè)額的 8‰計獎，我相信他們會非常有信心的加大團隊餐開發(fā)力度入客。

2. 對導(dǎo)游管毙，自點餐滿1000元全單提成10%（不含稅，稅費為17%）桌硫，我相信加上江南的品牌優(yōu)勢夭咬，他們會十分愿意來消費的。

3. 團隊餐注重與旅行社交易铆隘，在某些產(chǎn)品山上如：海鮮（時價）卓舵、酒水上適當(dāng)提高一下價格，作為將來回報旅行社的資金膀钠，未嘗不可掏湾。

相信有以上幾點激勵政策加上一部原有團隊餐客戶將會為營業(yè)指標(biāo)提高10%——15%裹虫。

八、 針對一部的團隊餐流程改造設(shè)想：

晚上宴會廳基本上是空著的忘巧，二樓經(jīng)常坐不下恒界，包間又太貴蜜徽，針對這樣的客群墓卦，我計劃單獨開辟出宴會廳來接待大眾型的旅游團隊，也可以說是開始專業(yè)的操作旅游團隊餐匈棘！

需要幾方的配合：

1际长、 需要有專人負責(zé)（并不意味單線聯(lián)系）耸采。此人必須了解旅

游接待與酒店服務(wù)流程、有一定的客戶群體工育、專業(yè)的知識虾宇、及豐富的管理經(jīng)驗。

4/5頁

2如绸、 需要有一支能吃苦頭耐勞嘱朽、手腳利索、能經(jīng)受住壓力的團

隊怔接。

3搪泳、

4、 需要與廚房部扼脐、傳菜部緊密配合岸军，溝通不存在障礙！ 負責(zé)人一定要有足夠大的權(quán)力瓦侮，以便在處理問題時靈活自

如艰赞。

5、 擴大簽單份額肚吏，旅行社作為最關(guān)鍵的旅游經(jīng)銷商特別是在

旅游旺季根本沒有更多的資金用于支付景點方妖、酒店、賓館的高額的費用罚攀，簽單是一種大的趨勢党觅，可以說哪家的簽單量大，哪家的生意就更好坞生！當(dāng)然要有所選擇仔役，要有實力、團量大是己、信譽好的專業(yè)地接旅行社又兵，并且限定結(jié)帳日期，總之一定要定出標(biāo)準(zhǔn)