? ? 老家的酸菜不是很有名氣，比不上東北酸菜金陵酸菜丙者，甚至少有聽說复斥，大抵是我老家低調(diào)到默默無聞吧，吃食不少械媒，卻鮮有外人知目锭。但根植在記憶里的味道啊，狡黠地占據(jù)了我的童年纷捞，這是一種讓我拋棄形象忍不住咽口水的味道痢虹，再沒有任何一種食物能夠代替，尤其是奶奶做的酸菜主儡，天下無雙奖唯。
? ? ?家里做的酸菜是無法用配料來訴說的，勤勞的客家女人們承載了幾輩子的經(jīng)驗代代相傳糜值，只可意會不可言傳丰捷。有的地方，做不好酸菜的客家女人是不被家人喜歡和認可的臀玄。奶奶說瓢阴，這樣的媳婦上不了臺面畅蹂，抓不住男人的胃健无。
? ? ?在我們這兒，酸菜的做法有很多種液斜。每到一定時期累贤，尤其是青菜長勢旺盛的時候叠穆，心靈手巧的婦人從菜園里抱出一大捧青翠的芥菜或者苦菜，就著清晨的露水和剛打起的冰涼的井水沖沖洗洗臼膏，趁早放太陽底下曬干表面的水份硼被，晌午時分再把它們移到陰涼通風(fēng)口，晾一會就可以著手做一壇酸菜了渗磅。將苦菜葉子切成細細的沫嚷硫，充分和鹽攪拌混合，放到密封的瓶子里貯藏始鱼，幾天后就可以吃了仔掸，當(dāng)然也可以放幾年。這叫道菜医清，一般是在冬天做起暮，所以在別的地方也叫雪菜。豆角也可以這樣做会烙，奶奶喜歡把豆角或菜葉裝進礦泉水瓶子负懦，這樣的話什么時候想吃了，就擰開一個瓶子柏腻，剛好能裝滿一盤纸厉。把發(fā)酵好的天然不做作的酸菜過水，豬油下蒜瓣五嫂，加點肉末豆豉残腌，那味道，簡直能立馬吃上三碗白飯贫导。
? ? ?客家的梅菜扣肉是有名的抛猫，燒皮肉肥瘦適中，酸甜不膩孩灯，入口即化闺金，梅菜偷偷潛伏在扣肉下面，吸飽了油脂和肉香峰档，又被白糖滋潤過败匹，讓原本有些干澀的梅干菜變得美味糯軟。這時候吃這道菜是最享受的讥巡，扣肉和梅菜相得益彰掀亩，堪稱絕妙，咬上一口好吃到差點把舌頭吞掉欢顷。然而若是少了客家的梅菜槽棍，這道菜就不可能這么完美了。梅菜也是客家的酸菜，苦菜切成指甲蓋長炼七，放到大鍋里煮缆巧，煮到菜汁出來的時候，香氣四溢豌拙，撈起來放涼陕悬，再放桶里密封發(fā)酵，幾天后將它們?yōu)⒃谝粔K干凈的木板或竹篾篩子上按傅，趁著正中午的大太陽放到樓頂暴曬捉超，曬干了就是一包完美的梅干菜了。這時你準(zhǔn)會驚嘆唯绍，一大桶菜就成了這一小包東西狂秦，濃縮了的都是精華，潘長江老師說過的推捐。要想做好梅干菜裂问，天氣可是大問題，全靠老天爺心情牛柒，要連著曬幾天堪簿，一下雨就完蛋了，要是剛出缸正好遇到天氣不好皮壁，那一缸菜就毀了椭更，它準(zhǔn)餿給你看。
? ? ? ?還有一種叫擦菜蛾魄，做法和道菜很像虑瀑，細菜末加鹽反復(fù)揉搓，像搓洗衣服一樣滴须，可以讓菜沫子更加入味舌狗。奶奶會把擦菜加入配好的香料和她的關(guān)懷一起塞進罐子里，寄給遠嫁他鄉(xiāng)的表姐和出門在外的叔嬸扔水，見不到面痛侍，見到了這熟悉的擦菜，嘗到了擦菜炒冬筍魔市，也是心靈的慰藉主届。
? ? ? 說起這擦菜炒冬筍，可是我學(xué)生時代的記憶待德。中學(xué)時學(xué)業(yè)繁忙君丁，一個月抽空回家一次。食堂都是差不多的将宪，清湯寡水绘闷，大鍋燉菜橡庞。別指望中國的食物都是色香味俱全，食堂菜一樣不占簸喂，還能在學(xué)校屹立不倒毙死，足以見學(xué)生的生活多糙燎潮。大概這就是我不挑食的原因吧喻鳄，沒有討厭的食物，只有許久未吃也不會想念的食物确封。一個月回一次家除呵，能吃到奶奶的飯菜就是最大的幸福了，鮮香可口的腐乳雞蛋羹爪喘，苦中帶鮮的苦瓜釀颜曾，嫩滑好味的青椒牛肉，變著口味的各種各樣的湯秉剑，就連蒜蓉空心菜也是青翠欲滴泛豪，還有我最愛的糖醋魚……每次吃完都是滿足又愜意的喟嘆，打個嗝都是幸福的味道侦鹏。之后又要匆匆去學(xué)校，奶奶就會像變戲法一樣拿出一個玻璃罐子略水，有時候是肉末擦菜价卤，有時候是冬筍擦菜渊涝，有時候是咸魚粒擦菜，看著玻璃瓶里細細碎碎的擦菜跨释，說不上的開心，總之這個罐子就成了我無比快樂的理由鳖谈。剛到宿舍就會被室友分著吃，一邊聽她們對奶奶手藝的贊美蚯姆，一邊吃著香香的擦菜五续，真是飄飄欲仙啊龄恋。
? ? ?你們肯定吃過酸蘿卜，我也是郭毕，從小就很喜歡吃它碎。奶奶做的酸蘿卜也很贊，一種是泡蘿卜，不比四川的洗澡泡菜扳肛，我們老家的泡菜壇子用料少得很傻挂，是用開水燙米酒，放涼后加鹽和糖挖息，再加入表面擦干水分的蔬菜金拒，泡制幾天就可以吃了，泡制時間因材而異套腹。我爸喜歡放點辣椒和嫩仔姜绪抛，將滿壇子的蘿卜白菜洋姜豆角芋荷苗都沾上了辣味和姜味，每咬一口电禀，嘴巴里都是不可言說的滿足味道幢码。酸白菜可以用來做酸菜魚，很入味尖飞。我媽懷孕的時候症副，最饞的就是這個泡菜壇子了，尤其是用泡白菜做的酸菜魚政基，而奶奶也樂意做上一盅補腦又開胃的酸菜魚贞铣，滿足我媽挑剔的胃。都說酸兒辣女腋么，沒想到卻生了我這個喜歡吃酸的女漢子咕娄。大概我喜歡吃酸是遺傳的吧，我爸和我弟弟也很吃酸珊擂。另外一種做法圣勒，是我用普通話比擬不出來的方言，做法很簡單摧扇，像現(xiàn)在我在學(xué)校里也經(jīng)常做給室友和朋友吃圣贸。白蘿卜洗凈后，我一般是不喜歡去皮的扛稽，因為皮脆生生的吁峻，吃著更爽口，切成食指粗的條在张，或者薄片和披薩形狀也可以用含，用鹽腌半小時腌出水分，再洗凈帮匾，加糖醋辣椒粉啄骇，分量我一般是2:3:1,看個人口味啦，泡入味就能吃了瘟斜，黃瓜也可以這樣做缸夹，當(dāng)然冷藏后口味更佳哦痪寻。室友說我做的酸蘿卜比精武人家的還好吃，差點讓我尾巴翹上了天虽惭。
? ?楊梅也是個酸大王橡类。大概所有水果里，除了檸檬芽唇，再酸不過青楊梅了吧顾画。楊梅是個好東西披摄，每年端午前后勇凭，一棵棵楊梅樹上掛滿了紅果兒，當(dāng)然還是野生楊梅最夠味寓盗。要想找到它璧函，翻幾座山越幾個嶺蘸吓，在山的那邊有一片野楊梅，是大山恩賜的美味箩艺。爸爸把剛摘下來的楊梅倒入盆里宪萄，用清水洗凈，把青的紅的紫的挑出來静汤，青的釀酒喝居凶，紫的放糖冷藏吃侠碧，紅的最棒，酸甜對半棋蚌，炒豬大腸。這是奶奶的拿手菜谷暮，十里八方都知道。楊梅的酸甜搭配大腸的嚼勁瓤漏，無與倫比的下酒菜颊埃，再來一碟花生米班利，估計我爸就得不醉不休了。
? ? 說到酸庸队，我強烈推薦一款食物彻消，保證能滿足所有愛吃酸人士的口味宙拉。不過這個食物比較酸，微酸人士就不要湊熱鬧了煌贴。是這樣的澳化，我們常用佛手瓜做湯缎谷，卻不知如果試著把它放到泡菜壇子里泡上幾天，將芯子都泡黃了時瑞你，切片撒上糖和辣椒粉希痴，那才是人生美味。第一次吃這個是去年在姑姑家虏缸，自此以后再不能忘懷。我弟弟曾抱著個比他頭還大的盆裝的酸辣佛手瓜刽辙，滿滿一盆半小時就干掉了宰缤。當(dāng)然我對他這種背著我吃獨食的做法是很介意的，簡直令人發(fā)指啊朦乏，滿足了你的口腹之欲氧骤，就不能想想同為吃貨的姐姐嗎？
? ? 人生百味诲宇，不過酸甜苦辣咸惶翻，酸能排在第一位吕粗，不僅經(jīng)因為它的聲調(diào)是第一聲旭愧，更因為它在中國人心中無法替代的位置。國外的酸大都是檸檬帶來的酸议泵，而中國的酸桃熄，海納百川，不一樣的酸法碉京，同一樣的無法自拔螟深。
