記得小時候根本無法欣賞白肉的畴，如果不小心吃進嘴巴里都要偷偷地吐出來。小孩子的味蕾敏感足淆，一點點葷腥就覺得膩得不得了巢块。年歲漸長，沒了那份敏銳巧号，對肥瘦相間的五花肉竟也漸生好感族奢，慢慢體會到其珍饈之味。不知對這消失在我生命里的挑剔丹鸿，該慶幸還是惋惜越走。
五花肉，位于豬脂肪組織豐厚的腹部，其中夾帶著肌肉組織廊敌，肥瘦相間铜跑，故稱“五花”。這肉脾性溫厚骡澈，肥肉遇熱易化锅纺，瘦肉久煮不柴，最宜小火慢燉肋殴。
對于這一點囤锉，就不得不提及蘇東坡先生的《豬肉頌》』ご福“凈洗鐺官地，少著水，柴頭罨煙焰不起烙懦。待他自熟莫催他驱入，火候足時它自美÷任觯”先生耐心仔細地把廚具洗得干干凈凈沧侥，少放些水，用不起火苗的虛火來慢慢煨燉魄鸦，不著急宴杀、不催促，等著火候足了拾因，豬肉自然而然就生出鮮美滋味旺罢。
蘇翁不負后人將紅燒肉又喚作“東坡肉”的敬意，將這肉烹得甚是虔誠绢记，心無旁騖扁达，帶著修生養(yǎng)性的意味。最為可貴的是蠢熄，這首詩為先生被貶之時所作跪解，其中境界實非凡俗之人可比。
不如今日也學蘇翁签孔，慢火烹一份紅燒肉叉讥？
不過，這“焰不起”的“柴頭罨煙”要被我改成電飯煲的煮飯檔了饥追。形式雖改图仓，但心思不變。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? -原料-
*主料：五花肉 200克
*輔料：姜若干片? 大蔥一段? 小蔥一顆
*調(diào)料：黃冰糖幾塊? 八角一顆? 香葉少量? 料酒一勺? 老抽一勺? 鮑魚汁兩勺
注：①料酒用紹興黃酒代替更好但绕；
②鮑魚汁是為增咸調(diào)味救崔，可用生抽代替惶看；
③如無黃冰糖可用普通冰糖代替
④若無八角、香葉也可六孵，但成品風味會有所欠缺纬黎。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? -做法-
壹 | 提前用冷水泡五花肉20min左右，去血水劫窒。
貳 | 肉冷水下鍋本今，加入料酒、蔥段烛亦、幾片姜诈泼，煮至水沸懂拾，將肉瀝干煤禽，撈出。
叁 | 鍋中加6岖赋、7片姜檬果，放入五花肉，加入老抽唐断、鮑魚汁选脊、冰糖、八角脸甘、香葉恳啥，加水沒過肉，輕輕攪動丹诀，使輔料及調(diào)料分布均勻钝的。用煮飯檔燜煮。
肆 | 湯汁沸騰后铆遭，開蓋硝桩，慢慢收汁。要待汁收至粘稠枚荣，完全包裹每一塊肉碗脊，才可盛出。盛出后橄妆，點蔥花少許衙伶。
煮肉過程中，Jael用另一只電飯煲做了白米飯害碾，跳保溫檔后馬上將洗凈的油菜葉鋪上痕支，將其燜熟。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? -成品-
這一份濃油赤醬的紅燒肉卧须，香而不膩，咸甜適宜。電飯煲做的紅燒肉雖不及明火慢煨的傳統(tǒng)做法來得酥糯花嘶，卻也讓人唇齒留香笋籽。
天下熙攘，世事嘈雜椭员，愿你在得失之間车海，仍能如東坡先生一般保持內(nèi)心的平靜無瀾。
