6月21日晾蜘，夏至邻眷，日最長夜最短，廣州剔交。我本來想去雅韻軒耗溜，號(hào)稱“越秀公園環(huán)境美食第一位”，最主要看看旁邊新開的一七素食培訓(xùn)工作室省容。然后被告知一人不能定位至少兩人抖拴。約了好幾個(gè)人，因?yàn)楣ぷ魅沾蠹移毡闆]空腥椒，于是轉(zhuǎn)去另外一家自己心儀已久的天水精致素食阿宅。天水有兩家店，新店在東方文德廣場笼蛛，熱鬧洒放；既然自己一個(gè)人，干脆去老店東方紅創(chuàng)意園滨砍，尋找一份靜謐往湿。
創(chuàng)意園最大特色在我看來是植物特別多，郁郁蔥蔥惋戏，但幾乎不見啥游客领追，帶著幾分冷落。自己想隨便走走响逢，看到曾經(jīng)網(wǎng)上關(guān)注過的無舍绒窑，旁邊有流水，停下來拍一張舔亭，猛抬頭：就是天水些膨。
注定有緣分。
伴著流水聲钦铺，推開鐵門订雾，讓人不敢高聲語，唯恐打破寧靜幽雅矛洞。服務(wù)員立刻迎上來洼哎。
整個(gè)建筑設(shè)計(jì)以木竹為主，卡座用紗質(zhì)透明屏風(fēng)間隔缚甩，竹子掛燈谱净，松果上夾著名片窑邦。檸檬香草水端上擅威，耳邊的音樂若有若無，人很容易就放松下來冈钦。
天水蔬食料理特色是一月一個(gè)菜單郊丛，專屬定制，所以省去點(diǎn)菜麻煩；當(dāng)然厉熟，也就大家菜品是一樣的导盅。
為我上菜是一個(gè)親切的姐姐。上菜順序：
湯—前菜—主菜—主食—青菜—甜品
上一道菜姐姐會(huì)簡單介紹菜特色和進(jìn)食順序揍瑟。
湯：竹葉菜荔枝竹米湯
感覺像高原的霸王花白翻，湯有點(diǎn)點(diǎn)膠質(zhì)，像霸王花那種一絲絲滑溜感绢片，但清輕多了滤馍。竹豆吃起來沒啥味道。湯就是用料矜貴底循，吃起來比較鮮巢株。
但這個(gè)菜材料大有講究：
竹葉菜? ? ? ? ? 芒種,帶“芒”農(nóng)作物成熟收穫的季節(jié)。在怒江西側(cè)海拔3200米左右沒有污染的高黎貢山積雪地帶,有一種難得的山珍野菜剛剛上市熙涤。竹葉菜,學(xué)名鹿角菜,因長得像微型帶葉子的竹筍而得名阁苞。每年積雪融化,竹葉菜緊貼著大地萌發(fā),生長的竹葉菜需儘快採摘食用,變老的竹葉菜會(huì)影響口感,儲(chǔ)存也很短,僅僅一到兩天的時(shí)間。六月,是屬於竹葉菜的山珍時(shí)節(jié)祠挫。從雲(yún)南的高山,到另一座城市,再以自然鮮美的滋味來到天水家的餐桌,這是竹葉菜的旅途,和她的滋味一樣那槽，有自己的故事。
而竹豆等舔，天水介紹文字里面是這樣描繪的：竹米倦炒，是竹子的種子，由雲(yún)南老百姓冒著暴雨和戰(zhàn)亂软瞎，從緬甸邊境採摘而來逢唤。竹子一般在50-100年才會(huì)有開花現(xiàn)象，竹花過後涤浇，結(jié)為竹米鳖藕，也意味著竹林生命的結(jié)束。
我們?cè)谑澄锢锟匆娮匀簧墓适拢?br>珍貴難得只锭，如相逢的每一個(gè)人著恩。
多少的緣分，才能遇見此菜蜻展？
前菜：原來菜名太長喉誊。
這道逼格這么高的菜應(yīng)該改名叫：
論西瓜皮的層次感。
姐姐特意交代食用順序纵顾，先中間再西瓜皮最后菠蘿蜜干伍茄。菠蘿蜜干估計(jì)生食機(jī)風(fēng)干的，它不是很脆的施逾，還很濕潤敷矫，有一定質(zhì)感韌韌的例获，又保持菠蘿蜜的甜度。
但你感覺到細(xì)微味道的層次原來并不簡單：西瓜皮野橘蜜浸過曹仗，中間是恩冰果脆片配芒果莎莎醬榨汤。
主菜：白味噌烤茄子（*含五辛，可免）
我之前看過分子料理的資料怎茫，看到這泡泡就知道是分子料理的特征收壕。高逼格的。
這道菜就是吃“愉”的感覺轨蛤，你懂的啼器。
茄子拿捏應(yīng)該很講究，整體吃起來感覺太濕了俱萍，所幸沒有家常茄子的高熱量端壳。九層塔味道跳出來，茄肉爛爛的枪蘑。
刀叉用上了损谦。我就想象像閨蜜狐貍那樣優(yōu)雅切切切。其實(shí)我好想她幫我切岳颇。
小插曲：我發(fā)圖后一堆人各種圍觀搞怪照捡，那泡泡是“洗潔精，牙膏沫话侧，白的好多口水……”
雞油菌小米粥絲瓜
這道菜倒是驚喜的：
軟和脆栗精，甜和咸，家常和珍貴瞻鹏，都融合在一起悲立。
于是有雀躍和層次還有疊加的小趣味的驚喜。
為何評(píng)價(jià)那么高新博？因?yàn)橄袂懊娴臏兄袢~菜薪夕、竹豆，食材本來就彌足珍貴赫悄，你吃到時(shí)候感覺已是珍饈原献，對(duì)味道要求可能沒有那么高。
“黃花褪束綠身長埂淮，白結(jié)絲包困曉霜”姑隅。對(duì)于絲瓜這種家家戶戶可見的家常菜，大家太熟悉了倔撞，做到讓人驚喜驚嘆讲仰，最顯水平。
我一直詫異這道菜為何這么清甜误窖，雖然絲瓜本來就是清甜之物叮盘，沒理由小米也這么甜。后面和天水聊天霹俺，發(fā)現(xiàn)他也特別鐘情此菜柔吼，菜牌介紹夏至恰逢當(dāng)天，就是重點(diǎn)介紹絲瓜丙唧，還寫了介紹的文章愈魏。閱畢，才曉原來小米粥里面加入鮮打的玉米汁想际。因?yàn)轭伾嗤嗦兜老嗯洌谷蝗跒橐惑w而不覺胡本。更佩服菜品設(shè)計(jì)細(xì)微處的用心牌柄。
沙爹醬猴頭菇扒配楊梅醋（*含五辛，可免）
沙爹醬侧甫，不見香茅只留其魂珊佣，我吃過最清淡的沙爹。忽然很被這種味道感動(dòng)披粟。多少人吃菜只是因?yàn)槲兜罎饬业奈独俅碳へ潏D一時(shí)爽痛快而愛上那道菜咒锻？如果把那刺激性辣椒等去掉可能你發(fā)現(xiàn)那小龍蝦海鮮等等所謂美味竟然只是……而知道濃烈味道包括油炸等處理只是為了去除菜本身腥臭，你還會(huì)愛嗎守屉？（希望這個(gè)真相沒有拉仇恨）
我想菜如其人惑艇，在極濃烈之處卻以平淡原味示人是因?yàn)樗灿幸活w謙謙君子之心的真味。所以在聊天時(shí)候拇泛，我聽到“君子”這些詞語從天水口中冒出滨巴，沒有絲毫詫異，自然而然不過俺叭。因?yàn)樗麤]有裝的掩飾兢卵，這確實(shí)是他為人做事做菜的準(zhǔn)則。
猴頭菇?jīng)]有絲毫的苦味绪颖，軟韌度應(yīng)該算七八分吧秽荤。滿足肉食者的所有需求。估計(jì)不是素食者也會(huì)忘記在吃素柠横。所以好的素食店應(yīng)該受到所有人一致喜歡窃款，而不局限于素食人群，我還看過美食評(píng)論家專門寫過天水的文章牍氛。自釀楊梅醋美麗的粉色晨继，特別好喝。想起曉味在廈門帶我去的桐花廬（忘記是不是這個(gè)名字）搬俊，它家特色就是用各種自釀好喝好看的水果醋裝進(jìn)香檳杯佐菜紊扬，錦上添花蜒茄。可惜那家店早沒有經(jīng)營餐屎。
主食：牛肝菌黑豆蘿卜干粽飯
牛肝菌配蘿卜干檀葛，哈哈哈，味道搭腹缩，就是覺得牛肝菌好像白補(bǔ)了屿聋。此搭配非常打破界限，珍貴與家常的結(jié)合藏鹊。蘿卜干比較大塊有點(diǎn)搶味润讥，感覺不到牛肝菌存在。
和天水提的時(shí)候盘寡，他說這蘿卜干是云南生曬的楚殿，沒有加任何調(diào)味，充滿陽光的能量竿痰。原來菜品設(shè)計(jì)切的特別小勒魔，就是根本感覺不到。顧客說吃不出來菇曲，就切成能夠吃出質(zhì)感的小塊冠绢。
看來顧客眾口難調(diào)。也是妥協(xié)的結(jié)果常潮。菜品設(shè)計(jì)很為顧客著想弟胀，因?yàn)橐话泗兆佣际桥疵纂y消化，此粽貼心沒有或者用了極少量糯米喊式，吃到嘴里不會(huì)糯孵户，更易于消化。
包粽子好大一塊葉子很方便岔留，據(jù)說是冬葉夏哭，冬天的冬，請(qǐng)教上菜的姐姐知道的献联。后面狐貍告訴我肇慶裹蒸粽也是用冬葉包的竖配。
青菜：破布子炒山蘇
可不是小菜哦，據(jù)說來自臺(tái)灣……
查了資料里逆，這菜做法很臺(tái)式进胯，我則會(huì)想起腐乳炒通心菜一類也是我們的家常菜。破布子可以做醬原押，看圖片做出來有點(diǎn)像天貝胁镐。中醫(yī)說破布子還可以解芒果的毒。
山蘇全名是臺(tái)灣山蘇花，在臺(tái)灣中低海拔山區(qū)可看到它的蹤影盯漂。真夠臺(tái)灣特色颇玷。
因?yàn)槌缘降氖切∑嗑屠拢y理想起小型的嫩芭蕉葉帖渠。
這么快就到甜品：芭樂冰淇淋配堅(jiān)果。
分子料理好處這里充分彰顯违崇，那團(tuán)冰淇淋你真吃不出它是芭樂……顏色粉嫩阿弃，口感滑诊霹。你怎么能夠想出這是純素的冰激凌羞延？
天水介紹因?yàn)椴患幽痰奶鹌诽貏e不好做。容易有冰沙感脾还，顆粒太大伴箩，口感不好。他們也是反復(fù)調(diào)整方子才出來現(xiàn)在的好口感鄙漏。
在天水蔬食料理嗤谚，每一個(gè)菜背后都有一個(gè)感人的故事。
堅(jiān)果用了核桃的微苦來凸顯甜品的甜怔蚌，個(gè)人感覺敗筆巩步。因?yàn)楹颂业目辔短缘溃酝耆菀淄Ａ艨谇环炊鴽_淡了好不容易有的冰激凌的難得美好口感桦踊。樹莓和芒果微酸好吃椅野。
一坐下時(shí)候，店員會(huì)咨詢是否對(duì)芒果過敏再做這個(gè)甜品籍胯。服務(wù)到位竟闪。
提意見&面見天水
在吃甜品時(shí)候，姐姐拿來一本厚厚的意見冊(cè)杖狼。有一個(gè)小細(xì)節(jié)：拿來時(shí)候筆已經(jīng)夾在剛好寫留言的地方炼蛤，你就不需要一頓翻翻翻找找找。
我隨便翻了前面顧客的留言蝶涩，又發(fā)現(xiàn)一個(gè)小細(xì)節(jié)民泵，每篇留言后面有三個(gè)字：天水閱。
對(duì)于心儀已久的素食店弟灼，我下筆千言辜羊，寫了兩面。
寫完交給姐姐時(shí)候斜友，自己想既然千載難逢終于來到天水炸裆，從留言冊(cè)可以想見天水對(duì)顧客的尊重。很想面見一番鲜屏，詢問姐姐天水竟然真在店里烹看，于是問方便的話能否見一面国拇。
不多久我面前就出現(xiàn)一個(gè)年輕的帥哥。我竟然也毫不顧忌惯殊，把對(duì)天水蔬食料理的仰慕酱吝，對(duì)此次菜品的評(píng)價(jià)好的不好的都說了。
天水說每天會(huì)組織員工一起閱讀意見冊(cè)土思，他寫了“天水閱”是讓顧客知道他們閱讀過务热，在乎他的意見，有些建議還會(huì)在下面回復(fù)己儒。
還告訴我很多菜背后的故事崎岂，我更多知道卻是一個(gè)以什么態(tài)度理念在做菜的人和素食店。
謙謙君子闪湾，淡泊從容冲甘。
珍惜家常，卻展現(xiàn)各地美好食材的精華途样。
應(yīng)時(shí)應(yīng)節(jié)江醇。敢于嘗試，打破界限何暇，菜里面不乏味覺的種種碰撞出來的火花陶夜，卻又保持食材原本面目。
尊重客人的就餐體驗(yàn)卻不諂媚不嘩眾取寵裆站。
天水平日這個(gè)時(shí)間是下午茶時(shí)間条辟，邀請(qǐng)我可以茶室一聊。愛茶如我立馬答應(yīng)遏插。
天水本來想泡古樹茶的大雪山捂贿，不小心泡了三奇茶。三奇茶：三個(gè)比較奇特的茶在一起：奇楠胳嘲，甘玉露厂僧、竹觀音。
初喝便感覺有沉香的風(fēng)范了牛，據(jù)說就是奇楠緣故颜屠。到后面甘甜無比仿若玉露瓊漿，想必甘玉露本性顯露鹰祸。
茶如其人甫窟，它就表現(xiàn)持久穩(wěn)定，也仿若君子之風(fēng)蛙婴。
坐旁邊還有店員河月粗井，“千江有水千江月，萬里無云萬里空”的詩句就冒了出來。她基本沒說話浇衬。一開始我就特別聒噪問天水這個(gè)那個(gè)懒构，天水極有耐心回答。
然后和河月有個(gè)特別大的反差耘擂。反思自己的話是不是太多了胆剧？
她靜靜不語勝過千言萬語，她一笑感覺世界綻放醉冤。靜默的力量秩霍。我于是不自覺也想安靜下來，靜靜聞茶香品茶真味蚁阳。
一直到天水把茶葉倒出來铃绒，我這傻瓜才懂得告辭。心里想起武夷山草木君不知春齋掛的那副字：
與君初相識(shí)韵吨，猶如故人歸匿垄。
后會(huì)有期移宅。
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