文/代磊
? ? ? ? 夏天的傍晚跃闹，殘陽如血嵌削，它不但染紅了天際的層層白云，也順帶著染紅了那座叫名山的山堡望艺，還把余下的顏料倒進寬闊平靜的長江苛秕，弄得半江瑟瑟、半江紅找默。在長江的北岸艇劫、名山的腳邊，曾經(jīng)是一座有著兩千年歷史惩激、以“鬼”聞名的豐都縣城店煞，十多年前，因為三峽截流蓄水而沉入了江心风钻。而今浅缸，一座嶄新的巴渝都市與之隔江而望，路橋飛架魄咕，高樓林立，聚集和生衍著從鬼城搬來的十萬“鬼民”蚌父。
? ? ? ? 傳說那沉沒的豐都老城哮兰，曾是九龍捧圣之地，有皇帝打算在此修建皇城苟弛，但地仙失算喝滞，少數(shù)了皇帝這條真龍?zhí)熳樱e失寶地膏秫，被陰間的王搶先在此修建了陰曹地府和十八層地獄右遭，“鬼城”的名號由此傳開。這當然只是傳說缤削，實際上窘哈，絕對高度不過300米的一座小小名山，千百年來修建了近百座廟宇亭敢，還建有一整套傳說中屬于冥界的鬼門關(guān)滚婉，黃泉路，望鄉(xiāng)臺帅刀，奈何橋和天子殿等建筑让腹，每年三月初三辦廟會远剩，組團進香的善男信女絡(luò)繹不絕。這里還流傳著二仙飛升骇窍，九蟒復仇瓜晤，陰君娶親，鐘馗嫁妹腹纳，目連救母痢掠，唐王游地府，白蛇救許仙等等光怪陸離只估，引人想象的故事志群，讓豐都給人以神秘奇幻的印象。
? ? ? ? 豐都鬼城的搬遷蛔钙，搬走了城市和人口锌云，卻搬不走記憶和習慣。神奇的豐都城吁脱，神奇的豐都人桑涎，他們在飲食方面也有著十分神奇的地方，那就是三大“幾乎不能吃”的美食兼贡。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （一）糊辣殼包面
? ? ? ? 豐都的地方口音和周邊區(qū)縣都不同攻冷，他們把“錢”說成“情”，把“黑”說成“哈”遍希，把“年”說成“銀”等曼，還把“面”說成“命”。所以凿蒜，跨江而居的豐都人禁谦，走進路旁的小面館、小食店废封，對老板喊一句：“二兩糊辣殼包面州泊！”就可以了。這里的“包面”漂洋，大略等同于北方人喊的“餛飩”遥皂，南方人喊的“抄手”，用面皮包裹肉餡刽漂，沸水煮熟演训，撈出來，加上老湯贝咙、時蔬仇祭，佐以油鹽味精，就是豐都人最為習慣的日常颈畸。
? ? ? ? 而最為特殊的一點在于乌奇，滿碗漂浮著一味神秘的佐料——“糊辣殼”没讲。看外形礁苗，黑乎乎像是什么東西燒焦了爬凑，聞味道，確實是什么東西燒焦了试伙，老板過來說嘁信，對的，這就是辣椒燒焦了疏叨。什么潘靖？燒焦的辣椒還能吃？這幾乎就不能吃吧蚤蔓！
? ? ? ? 老板說卦溢，客官您別著急，看看四周這些目瞪口呆的人秀又，都把您看著呢单寂，你可以到廚房瞧瞧去。那，我們就一探究竟吧！原來這糊辣殼包面可是豐都的一大美食残揉。它的配方獨特，尤其是糊辣殼的制作尊沸，更是神奇。首先贤惯，老板精選個兒大飽滿的上等干紅辣椒洼专，在燒紅的鐵鍋里翻炒掉水分，直到用手捏時有硬脆的感覺救巷。然后，用砂缽或者鐵盆裝好句柠，拿鐵杵將辣椒碾磨成碎片或粉末浦译。最后，老板會根據(jù)各自的經(jīng)驗溯职，在糊辣殼里加入少量香油之類精盅，翻炒烘干，以備客人吃面時酌量添加谜酒。
? ? ? ? 看了這糊辣殼的制作過程叹俏，您還敢吃嗎？這“糊辣殼”僻族，不是就炒“糊”了的“辣”椒的“殼”嘛粘驰！但是您如果能鼓起勇氣屡谐，挑起面條和著這黑乎乎的糊辣殼，吃進嘴里蝌数，您會發(fā)現(xiàn)愕掏，除了時蔬的清香、小面的勁道顶伞、老湯的香醇以外饵撑，還有一股辣椒的濃香，那種恰到火候的辣唆貌，帶著煙火的氣息滑潘，吃進嘴里，挑逗著舌頭上的每一個味蕾锨咙，辣味讓人的精神為之一振语卤，香味又讓人覺得回味無窮。
? ? ? ? 再看看豐都大街小巷的面攤面館蓖租，大人小孩兒粱侣，但凡吃面，必定有吃糊辣殼味的蓖宦，看來這糊辣殼的神奇吃法齐婴，已經(jīng)成為了豐都一絕了。不如稠茂，您也放開膽子柠偶，試試吧？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （二）斑鳩葉豆腐
? ? ? ? 斑鳩睬关？葉诱担？豆腐？這究竟是動物电爹、植物蔫仙，還是食物？初次接觸這種美食的人丐箩，都會滿腦袋問號摇邦。淳樸善良的豐都人早就料到您會這反應(yīng)，他們憨厚一笑屎勘，卷起袖子給您現(xiàn)做施籍，嘗嘗，您就知道了概漱。
? ? ? ? 豐都屬于丘陵地貌丑慎，山林間常有一種闊葉灌木，葉子扁平呈橄欖形，光滑碧綠竿裂，看起來比較特殊玉吁。當?shù)厝朔Q這種葉子叫“斑鳩葉”，但很多人都不知道這葉子和斑鳩究竟有沒有關(guān)系铛绰，我們也干脆不深究了吧诈茧！他們采來新鮮的葉子，盛放在竹籃里清洗捂掰，透過三遍水之后敢会，用手或者砂缽把葉子碾碎搗爛，直到葉子變成了一盆綠色的糊糊这嚣。這鸥昏，是要吃葉子汁么？
? ? ? ? 別急姐帚，更可怕的還在后邊呢吏垮，他們從土灶口抓一把柴火燃燒后留下的灰燼，叫做“草木灰”的東西罐旗，直接摻進葉子糊糊里膳汪！這是要吃灰嗎？看到這里誰也不會想到這東西好吃吧九秀？他們說遗嗽，好飯不怕晚，要耐心等待鼓蜒。葉子糊糊加草木灰痹换，攪和均勻之后，他們拿一張潔凈的紗布都弹，濾出殘渣娇豫，留下汁水，這時的汁水是綠色牛奶一般的狀態(tài)畅厢，然后冯痢，靜放半小時，奇跡就發(fā)生了框杜。汁水凝結(jié)成了豆腐一樣的形狀浦楣，所不同的是，這斑鳩葉豆腐是綠色晶瑩的霸琴！
? ? ? ? 主人家像切涼粉一樣切一盤斑鳩葉豆腐椒振，澆上泡菜汁昭伸，撒點鹽梧乘，端上餐桌，招待貴賓⊙〉鳎看著這豆腐夹供，倒是碧綠透亮挺好看的，但想起那制作過程仁堪，這東西能好吃嗎哮洽。菜已經(jīng)上桌了，您不如嘗過再說弦聂。夾起一塊來鸟辅，盈盈跳躍著放進嘴里，清涼沁脾莺葫，爽滑潤喉匪凉，如同加上酸咸佐料的果凍，又比果凍好吃得多捺檬。這夏天里來一盤斑鳩葉豆腐再层，清涼消暑，好吃堡纬！嗯聂受，不能說太多話，大家搶著吃呢烤镐！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （三）仙家豆腐乳
? ? ? ? 做哪行穩(wěn)賺不賠蛋济？做豆腐。做硬了是豆腐干职车，做稀了是豆腐腦瘫俊，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆?jié){悴灵，賣不了擱臭了扛芽，還能做成臭豆腐。這是之前網(wǎng)絡(luò)流行一個段子积瞒，實際上很多人都知道川尖，臭豆腐有臭豆腐的做法，它不是擱久了變臭的茫孔。那么叮喳，豆腐擱久了會變成什么呢？答案是缰贝，豆腐乳馍悟！
? ? ? ? 豐都的特產(chǎn)仙家豆腐乳，就是這么來的剩晴。傳說以前豐都城里有家做豆腐的作坊锣咒，老板叫楊三侵状，每天做了豆腐就挑到臨近集市上去賣。為了得個好價錢毅整，楊三要挑擔子翻過名山趣兄，到很遠的地方去賣。一天早上他翻過名山的時候悼嫉，看見路邊松樹林里兩位老者在下棋艇潭，他一好奇，就放下豆腐擔子坐在一旁認真觀看戏蔑。兩位老者仙風道骨蹋凝，沉吟不語，棋局緊張風云莫測总棵。楊三看得癡迷仙粱，等看到棋局結(jié)束，兩位老者收拾東西準備離去彻舰，楊三才猛然發(fā)現(xiàn)伐割，山中已經(jīng)是紅日西沉，一看豆腐擔子里的豆腐刃唤，都生了霉了隔心！楊三懊悔不已，坐在地上大哭起來尚胞。兩位老者安慰他說硬霍，還能補救，你回去往豆腐上邊撒點灶灰就可以了笼裳。楊三回到城里唯卖，抱著死馬當活馬醫(yī)的心態(tài)，照兩位老者的方法做了躬柬，第二天掀開豆腐擔子的罩布一看拜轨，那些長了霉的豆腐更多霉了，變成了一個個毛茸茸的小球允青。這橄碾，能吃嗎？楊三挑起一小塊颠锉，小心翼翼的放進嘴里一嘗法牲，還真的挺好吃！他把這霉豆腐拿到集市上賣琼掠，很快就被哄搶一空拒垃。他認定那兩位老者就是神仙，為了紀念這次奇幻的經(jīng)歷瓷蛙，他給這霉豆腐起名叫做“仙家豆腐乳”悼瓮。
? ? ? ? 這便是豐都仙家豆腐乳的神奇由來怜森，要說這制作工藝，也許真的就是做豆腐做過了頭谤牡，放得太久生了霉。但誰曾想姥宝，這發(fā)霉的豆腐味道更是一絕呢翅萤！切成小塊小塊的豆腐，經(jīng)過儲藏發(fā)酵腊满，生長霉菌套么，讓豆腐經(jīng)歷一系列化學反應(yīng)，就變成了鮮香撲鼻碳蛋，味道芳醇的豆腐乳胚泌。
? ? ? ? 仙家豆腐乳，是居家飲食不可或缺的佐飯佳肴肃弟，也是大廚們做菜經(jīng)常用到的調(diào)味良品玷室。您要不要來一塊嘗嘗呢？
《聯(lián)合征文：講一個食物的故事笤受，寫寫屬于我們自己的深夜食堂》活動鏈接