好看的大理，好玩的大理反璃，好吃的大理昵慌！
下關風，上關花淮蜈，蒼山雪斋攀，洱海月，這便是“風花雪月”的大理梧田。
有蝴蝶在泉邊飛舞淳蔼，有海鷗在洱海戲水，有色澤鮮艷的果蔬和巷子深處晾曬的藍白色扎染柿扣，有白族姑娘們的熱情與溫婉肖方，老街上叫賣著乳扇餌絲、喜洲粑粑未状。依蒼山洱海席地而坐俯画，品味大理美食帶來的美妙滋味。
在大理的鶴慶司草，當地白族人家通常在農歷過冬后艰垂，要殺一頭年豬過新年，取新鮮豬肝用酒埋虹、鹽巴猜憎、草果和八角揉透，吹膨脹后曬干保存搔课，煮熟切成薄片胰柑，加上蘸料汁水一起吃。豬肝被腌制風干以后，嚼在嘴里又干又香柬讨，要配一盅白酒崩瓤，就能聊上半晌的話了。
鶴慶吹肝
4人份 | 準備8小時（含浸泡時間） | 制作1.5小時
食材用料：
吹肝300g · 蒜1瓣
小米辣1個 · 云南大香菜1棵
香菜1棵 · 糖5g
生抽15ml · 醋10ml
具體步驟：
1.將吹肝分塊踩官，浸泡一晚却桶；蒜、小米辣蔗牡、云南大香菜和香菜洗凈切碎颖系。
2.將吹肝取出，放入煮鍋中煮1小時辩越，切片嘁扼。
3.將除吹肝以外的食材和調料混合調制在一起，淋在切片的吹肝上即可区匣。
在大理偷拔，“木瓜魚”家喻戶曉，守著洱海吃魚可謂得天獨厚亏钩。以辣椒為主料用新鮮酸木瓜入味莲绰，果酸調和了魚腥，豆腐也充分地吸收了魚和佐料的味道姑丑，更好地保持了魚肉的口感和營養(yǎng)蛤签。
大理木瓜魚
4人份 | 準備10分鐘 | 制作25分鐘
食材用料：
鱸魚1條（或鯽魚、鱖魚）700g
酸木瓜100g · 老豆腐500g
云南糟辣椒100g · 糍粑辣椒30g
蔥片30g · 姜片30g · 蒜片30g
油50ml · 鹽5g · 白砂糖10g · 雞精5g
具體步驟：
1.鱸魚殺凈切塊栅哀，用廚房紙吸干表面水分震肮；酸木瓜切片；老豆腐切大塊留拾。
2.鍋中倒入油燒熱戳晌，放入蔥、姜痴柔、蒜爆出香味沦偎，放入鱸魚塊稍煎一 下，加入1000ml清水咳蔚，再依次放入酸木瓜片豪嚎、豆腐塊、糍粑辣椒和云南糟辣椒谈火，大火煮開后轉中火煮15分鐘侈询。
3.可根據個人口味決定是否將鍋中的湯渣撈出（比較愛吃辣可以不濾渣），放入鹽糯耍、白砂糖扔字、雞精調味即可出鍋囊嘉。
【小貼士】
·?糍粑辣椒：將蔥、姜革为、八角哗伯、洋蔥、香菜篷角、芹菜與食用油一起熬制后濾渣制成香料油，將干辣椒用水泡透后撈出系任，舂碎恳蹲，倒入熬好的香料油攪勻即成糍粑辣椒。
·?云南糟辣椒：云南俩滥、貴州嘉蕾、四川、湖南均有糟辣椒霜旧，湖南叫剁椒错忱，云貴地區(qū)叫糟辣椒，是一種以辣椒為主料挂据、姜和蒜為輔料進行腌制的調味品以清。
乳扇是一種乳制品，是將鮮牛奶煮沸崎逃、混合食用酸煉制凝結（牛奶與食用酸的比例為3:1）掷倔，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成个绍。乳扇可作各種菜肴勒葱，涼拌、油煎巴柿、燒烤皆可凛虽，被列入云南十八怪之一“牛奶做成扇子買”。
玫瑰乳扇
4人份 | 準備2分鐘 | 制作10分鐘
食材用料：
大理乳扇35g · 自制玫瑰醬60g
具體步驟：
1.?將乳扇切段广恢。鍋中倒油燒至四成熱凯旋，用筷子夾住乳扇邊炸邊滾至蓬松的筒形。
2.?取出袁波，快速卷入玫瑰醬即可瓦阐。
【小貼士】
·?將新鮮玫瑰花瓣與白砂糖按照10:1的比例混合腌制3天，再撈出花瓣切成絲篷牌，根據個人口味加入蜂蜜和紅糖調味腌制1周即成自制玫瑰醬睡蟋。
黃粉皮是大理的特產，也是大理白族人民的風味食品枷颊。當地人將豌豆磨成粉戳杀，按比例兌水该面、加佐料，盛入鍋里攪拌至熟信卡，取之入篩內隔缀，冷卻后用馬尾削成皮狀，透明為最佳傍菇，待粉皮涼干后即成猾瘸。黃粉皮可油炸后食用，味道香脆回甜丢习；也可配酸腌菜煮食牵触，色鮮黃而味美。由于美味可口咐低，黃粉皮不僅是大理當地人們喜愛的小吃揽思，也是宴席中的名點。
大理黃粉皮?
2人份 | 準備1分鐘 | 制作10分鐘
食材用料：
黃粉皮50g
植物油300ml（實耗約20ml）
具體步驟：
鍋中倒入植物油燒至七成熱见擦，放入黃粉皮炸至成熟即可钉汗。
乳餅是大理白族的特產鲤屡，用山羊奶制成，酷似豆腐塊执俩，油煎過的乳餅軟中帶香，也被稱為是“東方的奶酪”役首。乳餅的吃法多樣尝丐，可以生食衡奥，也可煮爹袁、蒸矮固、煎失息、烤，代替 部分馬蘇里拉芝士做成奶酪比薩更是值得一試的創(chuàng)新吃法档址。
乳餅比薩?
4人份 | 準備50分鐘(含發(fā)酵時間) | 制作20分鐘
食材用料：
大理乳餅100g · 黃油10g
云南青豆米25g · 白砂糖3g
馬蘇里拉芝士碎30g
比薩餅底
面粉 120g · 水80ml
酵母3g · 白砂糖3g · 鹽2g
具體步驟：
1.?將比薩餅底食材混合，揉成表面光滑的面團绎秒，蓋上保鮮膜尼摹，放在室溫剂娄，發(fā)酵約40～50分鐘玄呛。
2.?比薩盤均勻地涂抹上黃油，將發(fā)酵的面團用搟面杖搟成薄片徘铝，鋪在比薩盤上惕它，可根據個人喜好調節(jié)厚薄。用叉子在面餅上扎上小孔怠缸。
3.?烤箱預熱至上火180℃钳宪、下火200℃吏颖。將大理乳餅切片平鋪在面餅上，撒上馬蘇里拉芝士碎半醉、云南青豆米和3g白砂糖，放入預熱好的烤箱中烘烤25分鐘即可呆奕。
永平黃燜雞?
4人份 | 準備3分鐘 | 制作25分鐘
食材用料：
走地雞400g · 干辣椒20g
姜10g · 蔥10g · 蒜10g
草果1個 · 八角2個
花椒10g · 菜籽油50ml
具體步驟：
1.?走地雞洗凈切塊梁钾。鍋中倒入菜籽油燒熱逊抡，依次放入干辣椒、蔥冒嫡、姜、蒜孝凌、草果、花椒和八角炒香峻呛，再放入雞塊炒至干香。
2.?待香料炒出香味后寨躁，倒入少許水與食材齊平牙勘，燜煮20分鐘后大火收汁即可
雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，采自春天的青梅放钦。當地心靈手巧的女孩子用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋恭金，從空隙處擠出梅核，輕輕壓成菊花狀颓屑、鋸齒形的梅餅耿焊，放入清水盆中，撒上少許食鹽以去除梅子酸味器腋，再放入砂罐中钩杰，用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月讲弄，待梅餅呈金黃色時就可以出罐食用垂睬。雕梅食味清香、酸中帶甜驹饺、生津解渴赏壹、沁人肺腑◎蚪瑁扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間自晰，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香搓劫，肥而不膩混巧、味道鮮美。
雕梅扣肉?
4人份 | 準備2分鐘 | 制作4.5小時（含蒸制時間）
具體用料：
精選五花肉300g · 姜10g ·淀粉3ml
大理雕梅（帶汁）100g · 蔥10g
油800ml（實耗約50ml）
蜂蜜水10g（水與蜂蜜比例為10:3）
具體步驟：
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1.?五花肉切塊秘蛔，與蔥缠犀、姜一起冷水下鍋煮至斷生聪舒，撈出后瀝干水分虐急，表面涂抹蜂蜜水上色。
2.?鍋中倒入油燒至七成熱被辑，放入五花肉炸至金黃撈出盛入碗中敬惦，加入雕梅。
3.將碗放入上汽的蒸鍋中蒸四個小時后即可出鍋宏怔。取一只炒鍋畴椰，倒入碗中蒸肉的汁水與水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可抓艳。
=有人說帚戳，餌塊是云南風格的年糕儡首，但又與年糕不同偏友，其主要原料不是糯米，而是大米笔宿。大米經過淘洗棱诱、浸泡、蒸熟炬灭、沖搗靡菇，從而揉制成各種形狀厦凤，塊狀的是餌塊，絲狀的是餌絲较鼓。餌塊的制作方式多樣，可蒸可鹵可煎可炸香椎，餌塊燒雞更是將雞肉的鮮嫩禽篱、餌塊的米香和云南醬料的味道融為一體躺率。
餌塊燒雞
4人份 | 準備35分鐘（含腌制時間） | 制作20分鐘
食材用料：
帶骨雞腿肉400g · 餌塊150g
干辣椒段10g · 八角3個
草果1個 · 花椒2g · 姜15g
蒜15g · 香蔥段2g · 油500ml
白砂糖5g · 云南豆瓣醬15g
湯池老醬10g · 生抽8ml · 老抽6ml
白胡椒粉2g · 料酒15ml · 高湯50ml
具體步驟：
1.?餌塊切塊，姜脚仔、蒜切丁舆绎。帶骨雞腿肉剁塊，用10ml料酒猎醇、5ml生抽、白胡椒粉阻问、3ml老抽腌制30分鐘沦疾。
2.炒鍋中倒入油燒至六成熱，放入餌塊煎炸約10秒至表面形成酥脆的硬殼刨秆，撈出瀝油忆畅。
3.將油燒至七成熱，放入雞塊炸至金黃色撈出控油缓醋。
4.?鍋中留底油绊诲，加入干辣椒、八角抗俄、草果板惑、花椒偎快、姜蒜丁晒夹，放入云南豆瓣醬、湯池老醬煸香丐怯，再放入餌塊读跷、雞塊翻炒幾下，烹入5ml料酒无切，倒入高湯與食材齊平，放入3ml生抽哆键、白砂糖籍嘹、 3ml老抽，小火收汁泪掀，放香蔥段即可识补。
云南的米線大致可分為兩種：經過發(fā)酵的酸漿米線和不發(fā)酵的干漿米線。干漿米線較細祝辣，常做成過橋米線切油。酸漿米線較粗，更適合做豆花口味或是涼拌孕荠。在大理攻谁，涼米線是老少皆宜的地道小吃之一，其口味酸辣適中个曙、醬香微甜受楼。
古城涼米線?
3人份 | 準備5分鐘 | 制作2分鐘
食材用料：
云南米線500g · 雞肉絲20g
胡蘿卜絲20g · 韭菜段10g
雞蛋1枚 · 木耳絲10g
調味汁
花生醬20g · 木瓜醋80g
鹽5g · 白糖40g · 雞精5g
具體步驟：
將雞蛋打散倒入燒熱的不粘鍋中艳汽，轉動鍋，讓蛋液均勻地鋪在鍋底一層米绕，凝固后取出切絲。將所有食材混合蝶柿，根據個人口味淋入調味汁調味即可非驮。
“鲊 ”是云南地區(qū)特有的食物制作手法，常用米粉芙扎、面粉搭配各種調料來腌制蔬菜或肉類填大，可以封鎖住食材新鮮的味道。豬肝是將豬排骨圈浇、豬腸加上佐料腌制而成的一種咸菜靴寂。將過油的土豆片與豬肝一起炒制百炬，土豆片便吸收了豬肝的香味。
鶴慶豬肝鲊土豆片
2人份 | 準備2分鐘 | 制作10分鐘
食材用料：
土豆380g · 鶴慶豬肝鲊60g
油30ml · 雞精5g · 白糖5g
具體步驟：
土豆去皮切片庶弃。鍋中倒入油燒熱德澈，依次放入豬肝鲊、土豆片和50ml清水一起炒5分鐘左右直至土豆片熟了缴守，再加入白糖澳窑、雞精調味即可出鍋摊聋。
冷菌是佛教圣地雞足山的特產栈暇，它生長于海拔2000米以上的山林中，有益氣開胃的功效煎源，產量極低，當地寺院的僧人常用來做招待貴賓的佳肴歇僧。因其生長環(huán)境比較陰暗潮濕故名“冷菌”锋拖。
