硬歐面包：一般為較低成分面包钠怯，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內(nèi)軟的特質(zhì)罚屋，如法棍苦囱。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆沿后，內(nèi)部組織需有韌性沿彭，但并不太強(qiáng)，有嚼勁尖滚。
老歐面包：老面包是指面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時(shí)烤出來(lái)的面包喉刘。與現(xiàn)代的普通面包相比原料單一，沒(méi)有增添雞蛋漆弄、牛奶睦裳、巧克力等原料，也沒(méi)有現(xiàn)代面包蓬松撼唾、好吃廉邑，口感偏硬，但是比較健康倒谷，比如像大列巴之類的蛛蒙。
軟歐面包：一般為較高成分面包，配方中使用的糖渤愁、油脂皆為面粉量的10%以上牵祟，餡料應(yīng)為面團(tuán)重量20%以上，組織較為柔軟抖格，可應(yīng)用各式餡料來(lái)做成最終之烘焙品诺苹。其特性為成分較高，配方中含糖雹拄、蛋收奔、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多滓玖，外觀漂亮美觀坪哄，內(nèi)部組織細(xì)致均勻，風(fēng)味香甜柔軟势篡。（但也有不加或者稍加奶糖损姜，是使用各種發(fā)酵烘焙手法保持面包的軟度的）
