僅僅30年前，如果你到訪夏威夷熄求，估計(jì)會(huì)覺(jué)得夏威夷”美食“是個(gè)笑話渣玲。
那時(shí)候，夏威夷的飯店做飯沒(méi)什么特色弟晚，飯菜是大路貨不說(shuō)忘衍，很多原料也不是本地出產(chǎn)。
如果那個(gè)時(shí)候卿城，你要求來(lái)點(diǎn)夏威夷風(fēng)味枚钓，即便在高級(jí)酒店，上來(lái)的也無(wú)非是用甜酸醬拌一拌瑟押，上邊摞上菠蘿遂赠，再添點(diǎn)夏威夷果。
那時(shí)候骗奖，游客最大的抱怨之一，就是夏威夷沒(méi)有好吃的...
1990年前后氢烘，十二位有想法的廚師聚在一起，希望對(duì)夏威夷這個(gè)人亂混搭的地方的食物文化家厌，做重新的振興和定義播玖。于是誕生了夏威夷地方美食協(xié)會(huì)（Hawaii regional cuisine，縮寫(xiě)HRC饭于。)
廚師們首先希望和夏威夷當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)、海洋殖熟、牧場(chǎng)局待、熱帶水果等建立緊密的聯(lián)系。夏威夷地方美食協(xié)會(huì)帶起的運(yùn)動(dòng)吗讶，其實(shí)是從“全球化”的迷失中燎猛，走回“在地”，通過(guò)扎根重新找到自己位置的運(yùn)動(dòng)照皆。
這個(gè)運(yùn)動(dòng)帶動(dòng)了整個(gè)的旅游接待行業(yè)的變化：30年前的飯店重绷，做美式漢堡包，法式醬汁膜毁，用的都是遠(yuǎn)途運(yùn)來(lái)的原料昭卓，和從其他區(qū)域?qū)W來(lái)的菜譜；30年后夏威夷的烹飪瘟滨，有來(lái)自當(dāng)?shù)厮虻母蓛舻暮ｔ~(yú)候醒、無(wú)任何工業(yè)污染的夏威夷牧場(chǎng)極品牛肉、各種風(fēng)味的熱帶水果杂瘸，烹飪方法上融合日本倒淫、韓國(guó)、中國(guó)败玉、美國(guó)敌土、菲律賓、西班牙和夏威夷原住民傳統(tǒng)运翼。
十二位廚師中返干，山本羅伊Roy Yamaguchi是在國(guó)際上比較出名的一位。他是美國(guó)公共廣播電視臺(tái)PBS的節(jié)目主持人血淌，教大家做有夏威夷特色的餐食矩欠，更是在美國(guó)本土、夏威夷、關(guān)島開(kāi)了共30家餐廳癌淮。他是好幾本是暢銷(xiāo)烹飪書(shū)的作者躺坟。
這位美國(guó)最有名氣的廚師，出生在1956年的日本该默，從小經(jīng)常隨父母訪問(wèn)在茂宜島開(kāi)餐廳的祖父瞳氓，在日本學(xué)了經(jīng)濟(jì)，又闖入烹飪的世界栓袖，到紐約學(xué)習(xí)廚師，成為夏威夷乃至創(chuàng)新烹飪的代表人物店诗。
美國(guó)旅游局的網(wǎng)頁(yè)上裹刮，有這位“大廚”的采訪。他說(shuō)：
我所在島嶼的豐富自然景觀和歷史文化給了我很多靈感庞瘸。從火山爆發(fā)時(shí)噴涌而出的巖漿到咆哮的海浪到彩虹和瀑布到茂宜島白雪般的白色沙灘捧弃，每天都給我許多靈感。
所以“在地”并非固守本地擦囊，不思進(jìn)取违霞。“在地”是了解自己瞬场，對(duì)歷史和文化买鸽，有清晰的思考和認(rèn)識(shí)。也是在全球化的世界中贯被，找到自己的位置眼五，構(gòu)建身份的必備。沒(méi)有“在地”彤灶，創(chuàng)新就沒(méi)有根基看幼，也不會(huì)有今天的夏威夷美食。
我和熊讀了山本大叔的菜譜幌陕，很想嘗試的一道夏威夷菜诵姜，是鍋燒毛豆。
菜譜如下：
- 洗凈毛豆搏熄，水煮開(kāi)后棚唆，煮5-6分鐘搬卒，過(guò)濾備用；（我家自己種毛豆契邀，所以用的是凍毛豆摆寄，都一樣好吃；）
與此同時(shí)準(zhǔn)備姜逗扒、蒜、芝麻欠橘；糖矩肩、醬油、辣椒粉肃续、花椒粉黍檩、一點(diǎn)香油、黃油始锚、米醋刽酱；- 炒鍋大火燒熱，一點(diǎn)油瞧捌，倒入煮熟濾水的毛豆棵里，次啦，炒一兩分鐘姐呐；
- 這時(shí)毛豆水氣盡散殿怜，有點(diǎn)要糊了的意思；在毛豆中間撥拉出一個(gè)坑曙砂，再倒點(diǎn)油头谜，入姜蒜，在坑里炒香麦轰，坑里放芝麻乔夯，再炒10秒，然后和全部毛豆混勻款侵；
- 撒糖末荐，繼續(xù)炒，30秒就有略略的糖色了新锈；加醬油甲脏、辣椒粉、花椒粉妹笆、香油块请，炒勻；
- 起鍋拳缠。加黃油一塊（大小隨你）和米醋墩新，趁熱拌勻，擺盤(pán)窟坐。
普普通通的一道菜海渊。日式绵疲、中式、美式的結(jié)合臣疑。雖然不是夏威夷原料盔憨，但是是混搭的做法。夏威夷的性格讯沈。
咸鮮郁岩、酸甜、辣缺狠、umami... 每種原料都可以嘗到问慎。做了一斤，一個(gè)不剩地吃完了∪謇希現(xiàn)在房間里還是繞梁的香味... （忘記開(kāi)油煙機(jī)了:-)蝴乔。
這篇是就著香味寫(xiě)的。你能聞到吧？
