? ? ? 我們通常說的一個(gè)城市有一個(gè)城市的味道，是指那座城市的風(fēng)格，喀什會(huì)是什么味道呢摸袁？
喀什猶如一個(gè)巨人般的軀體，身上不停的散發(fā)著自己的氣味缺谴。一個(gè)個(gè)人如它的細(xì)胞但惶，一間間房屋如它的毛孔，一條條小巷如它的血管湿蛔，釀造著誘人的氣味膀曾。
喀什的氣味因夜色的攪拌和黏合，有了幾分神秘阳啥。勞累了一天的人們來不及清洗身上的汗味添谊，就直奔茶館修身養(yǎng)性〔斐伲喀什人喝茶不在乎質(zhì)地斩狱，什么“龍井”啊耳高、“鐵觀音”啊，一概不聞不問不喝所踊，惟喜歡喝磚茶泌枪，這主要是和吃羊肉有關(guān)系。這個(gè)茶葉中的另類秕岛，經(jīng)喀什噶爾水一煮一泡碌燕，竟然味醇爽口，別有一股清香继薛。光這還不夠修壕，喀什人煮茶喜歡放點(diǎn)中藥，所以茶香又多了點(diǎn)藥味遏考。熱天喝一大碗慈鸠，避暑解乏；三九天喝它灌具，暖沐全身青团。瞌睡沒有了，困乏沒有了稽亏，人精神多了壶冒。
喀什的維吾爾人講究晚餐缕题。因?yàn)橥黹g女人們才有足夠的時(shí)間烹茶蒸煮截歉。這頓飯不 能湊合，要吃扎實(shí)烟零。所謂扎實(shí)就是少不了羊肉瘪松。或煮大塊羊肉锨阿，或肴肉拉條子宵睦，或羊肉揪片子，總是有葷腥陪著墅诡。家家戶戶鍋里煮的是羊肉壳嚎，密如知網(wǎng)的老城幾萬個(gè)煙囪冒出的縷縷煙氣全是羊肉的香味。城區(qū)十多萬人末早，一個(gè)晚上要吃掉多少只羊烟馅？那羊肉味能不能把小小古城染遍？好歹喀什的羊吃的是堿性土地上的草然磷，羊肉嫩香可口郑趁，不似北疆和內(nèi)地的羊肉膻味太重。否則姿搜，這座城市早已成立膻味濃重之地寡润。
喀什人對(duì)羊肉的依戀極深捆憎，兩天不吃就憋的慌，像丟了魂落了魄梭纹。一系列的名吃里樣樣都離不開羊肉躲惰，烤羊肉串、羊雜碎变抽、羊肉抓飯礁扮、薄皮包子、羊肉湯瞬沦，無羊皆空太伊。羊肉不唱“獨(dú)角戲”，它的主人懂得“二元?jiǎng)?chuàng)作”才有最佳效果逛钻。羊肉與皮牙子或爆炒或相煮僚焦，其味綿長，極富營養(yǎng)曙痘；營養(yǎng)與胡蘿卜炒也罷芳悲、燉也罷，做抓飯也罷边坤，味道醇厚名扛，營養(yǎng)絕倫。再喀什夜晚常觸動(dòng)鼻翼的那股味道茧痒，十有八九就是羊肉與上述尤物有機(jī)的結(jié)合體肮韧。它已不是單純的羊肉味，已升華到一種說不清道不明的氣味旺订。這氣味只可意會(huì)弄企，無法詮釋；只可順受区拳，不能拒絕拘领，已成為喀什葛爾飲食文化的頭牌氣味、標(biāo)志性氣味樱调。
這氣味不論日月盈虧约素，都和它的主人長久廝守，形影不離笆凌∈チ裕喀什人不輕易離家棄舍，遠(yuǎn)走它鄉(xiāng)菩颖，是舍不得被“那個(gè)味道”浸潤的風(fēng)水寶地样漆。
