2017年1月14日，近一周的北京，藍天俐载、白云蟹略、陽光，美的不像北京遏佣，溫度也降了一個level挖炬。
可能因為北京天冷的緣故，最近特別饞成都那油汪汪状婶、火辣辣的毛血旺意敛。
記得，第一次吃毛血旺膛虫，還是和大學閨蜜在學校附近的餐館打工的時候草姻，大概是11月中下旬，成都已經很濕冷稍刀，到晚上九點多客人走完之后撩独，后廚的胖大叔就會給我們做晚飯，與學校的餐食相比账月，確實飽了不少口福综膀，蒜泥白肉、粉蒸牛肉局齿、酸菜魚剧劝、毛血旺、芋兒雞项炼、藤椒魚……..担平，短短一個月示绊，幾乎吃遍了店里所有的招牌菜锭部。
其中，最讓人記憶猶新的就是那碗熱騰騰面褐、麻辣鮮香的毛血旺拌禾，盛在碗里仍然晃動的鴨血，油汪汪的湯展哭，香辣的紅椒湃窍，在加上幾塊冒節(jié)子（肥腸），簡直是讓人欲罷不能匪傍，吃完整個人都能沸騰起來您市。
除了懷念那令人沸騰的麻辣味，也欣賞餐館老板對食材的那一份堅持役衡。
餐館老板李大哥——一個干練的四川矮個子中年男人茵休，為人大氣仁厚，不拘小節(jié)。但在選購食材上榕莺，他絕不含糊俐芯，每天四五點堅持親自到菜市場買當天的新鮮食材，尤其是用來做毛血旺的血钉鸯，始終堅持選擇新鮮且無添加的鴨血吧史，當天做，當天賣唠雕，從不過夜贸营，烹飪過程也不添加現(xiàn)成的火鍋底料，都是讓后廚胖大叔親自炒料岩睁，李大哥這種對食材的堅持莽使，不僅讓人敬佩，也讓這碗毛血旺幾乎成了每桌的必點菜笙僚，賣的異常的火爆芳肌，人多的時候，去晚了肋层，還不一定能吃上亿笤。
畢業(yè)來北京后，就很少有機會再回去吃那碗心心念念的毛血旺栋猖，甚是懷念净薛。
所以，這周和有鹽先生去菜市場買了新鮮的食材蒲拉，自己做了一碗不添加火鍋底料肃拜，卻仍然好吃到爆的毛血旺。
食材準備
新鮮鴨血300克
牛百葉雌团、毛肚燃领、黃喉、肥牛锦援、午餐肉猛蔽、黃豆芽、海帶灵寺、金針菇曼库、黃瓜、藕片適量（根據(jù)自己的偏好加配菜）
蒜苗略板、大蔥毁枯、香菜、芹菜叮称、生姜种玛、大蒜胀糜、花椒粒、干紅椒蒂誉、鹽教藻、雞精、料酒右锨、郫縣紅油豆瓣醬適量
做法
1括堤、鴨血焯水。水燒開后倒入切好的鴨血绍移，加適量的料酒悄窃，煮2-3分鐘，此步驟為了除去鴨血的血腥味蹂窖，同時除去血沫轧抗；
2瞬测、配菜焯水横媚。依次將牛百葉、豆芽月趟、金針菇灯蝴、海帶、藕片等蔬菜進行焯水去生孝宗，豆芽墊在碗底穷躁，其他食材裝好備用；
3因妇、炒料问潭。油燒熱冒煙后，加入切好的生姜婚被、大蒜狡忙、大蔥、蒜苗摔寨、芹菜爆炒片刻后去枷，加入花椒粒怖辆、干紅椒是复、郫縣豆瓣醬繼續(xù)爆炒片刻，炒出香味竖螃；
4特咆、熬湯季惩。待鍋內開始飄出能平時吃的毛血旺的香味录粱，加入適量溫水、食鹽画拾，改小火熬制5-6分鐘左右啥繁；
5青抛、下菜旗闽。依次加入藕片、海帶蜜另、金針菇适室、黃瓜、鴨血举瑰、肥牛片捣辆、毛肚等，調中火煮菜此迅，一般肥牛片汽畴、毛肚、牛百葉耸序，起鍋前三分鐘左右再放整袁，能保持鮮嫩的口感，特別保持毛肚和牛百葉的口感佑吝；
6坐昙、起鍋。加入蒜苗芋忿、適量雞精調味炸客，盛出；
7戈钢、淋油痹仙。盛出后，鍋內加入適量食用油（菜籽油最佳）殉了，放入少量花椒和干辣椒开仰，燒熱后，淋在毛血旺上面薪铜，再加上香菜葉進行點綴提香众弓。
天冷的時候隔箍，一碗毛血旺配上一碗米飯谓娃，加上一小蝶泡菜，別有一番滋味蜒滩，吃完整個人都是大寫的滿足滨达！
圖文|檸檬小姐
菜譜|有鹽先生
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