? ? ? ? 我出生于20世紀70年代末期，被大家稱之為“70”后膨俐，是土生土長的上海人與浦東人抵窒。時間至少在三十年前萨咕、在各條大街小巷丑孩、馬路邊上和弄堂里面冀宴，從早到晚，時間是在早上六七點左右温学，一直要到下午四五點鐘的時候略贮，就會時不時地飄出來一股香味道，這股香味道是用不著去多解釋的仗岖，因為但凡是一些懂經的吃客都知道的逃延，這股香味道必定就是從油墩子攤頭里面金黃焦香的油墩子散發(fā)出來的。
? ? ? ? 時間在三十年前轧拄、在那個時候揽祥、在各條大街小巷、馬路邊上和各條弄堂的里面檩电，我們還經常性會看到這樣的一幕場景來哦拄丰，這幕場景就是－－在一座大的煤球爐子的上方，會支起一口大的鐵鍋子俐末，正在做油墩子這種十分傳統(tǒng)的美食小吃料按。就在一口既沸騰又熱氣騰騰的油鍋里面，幾只剛剛才下鍋的油墩子正在不停地翻滾著卓箫，往往在鐵鍋子的旁邊载矿，還會配備有一副鐵架子，在鐵架子的上面還瀝著油水的丽柿，已出鍋的油墩子，整整齊齊地被排列在一起魂挂，可以說架子上都是擠得滿滿當當?shù)母μ狻Ｒ罁?jù)我所查詢到關于從前上海灘上各種歷史方面的記載，像油墩子這種類型的傳統(tǒng)美食小吃涂召，少說至少已經在上海這座城市存在將近有百年的歷史坠非，絕對深受上海市民的喜愛，是屬于典型的平民美食小吃果正，對于來滬旅游的客人更是不容錯過的上海特色美味炎码。
? ? ? ? 只不過，對于現(xiàn)如今的上海這座城市來說吧秋泳，在各條大街小巷與弄堂的里面潦闲，已經很少能夠去看到油墩子攤頭，會做油墩子的人與飲食店迫皱，同樣是變得越來越少歉闰，有某些飲食店還在恢復老上海的傳統(tǒng)美食，在外面還會打出橫幅，說道：“老上海經典小吃油墩子和敬“颊ǎ”
? ? ? ? 現(xiàn)如今，極其有可能去吃油墩子的人昼弟，也是逐漸地變得越來越少啤它，畢竟“油墩子”這樣美食小吃，要去用掉非常多的油給油炸出來的舱痘，醫(yī)生也一直在宣傳說变骡，多吃各種油炸一類的食品與小吃以后，對于個人的身心健康是非常不好的衰粹。當代上海人只為能夠始終去保持身心健康锣光，已經不太歡喜去吃各種油炸一類的食品與小吃，都是因為吃得非常多的話铝耻，對個人身心的健康絕對不是很好的一件事情誊爹，上海人還認為，凡是對于自身身心健康不好的各種事情瓢捉，就要盡量少去做频丘。
? ? ? ? 等到我也長大成人以后，至少歲數(shù)就在二三十歲的時候泡态，才讓我知道這樣的一件事情搂漠，這件事情就是－－“油墩子”這樣美食并不是屬于上海人獨有的一種街頭小吃，就連江浙兩省某弦、天津桐汤、上饒、湖北等地方靶壮，同樣也是擁有“油墩子”這樣美食小吃的怔毛。據(jù)“傳說”說，江蘇揚州與蘇州腾降、浙江杭州拣度，像這三塊地方全都是在爭奪“油墩子”的原籍，都是在號稱自己的油墩子螃壤，既是最為正宗的美食小吃哦抗果，又絕對是發(fā)源地哩，其他地方出來的“油墩子”通通都是冒牌貨奸晴，不是極其正宗的冤馏，我們絕對要一致對外去打一個假，俗話說得好寄啼，不爭饅頭爭口氣宿接，大家只為爭奪發(fā)源地赘淮，都鬧得有一點點的不可開交！
? ? ? ? 那么睦霎，“油墩子”當中的“墩”字梢卸，它又是什么來路與意思呢？副女！“墩”字在辭書的里面蛤高，把這個詞匯給定義為：“建筑物基礎”。在建筑學上面來說吧碑幅，把柱子與地面相互結合在一起的這個部分戴陡，都是叫作“柱基”的。中西古典建筑的柱基沟涨，往往都是采用類似于象棋狀的石料制作而成恤批，極其通俗的一種說法就是“石墩子”。像“油墩子”裹赴，它的形狀就好像是“石墩子”一樣喜庞，所以就去叫做這個名字哦！
? ? ? ? 關于像“油墩子”這樣的一道美食小吃棋返，它還是擁有另外的一個典故與歷史傳說延都。就在我們國家歷史上的清朝時期時，乾隆皇帝的一生有下過六次江南睛竣，其中就有一次乾隆皇帝乘舟沿運河南下晰房，遭遇到大霧天氣，他只好避難在蘇州黎里鎮(zhèn)契湖一座古寺里面射沟。在這個時候他饑腸轆轆肚子餓殊者，就向方丈討要吃的食物⊙楹唬可是寺廟當中的日子過得是十分困難的猖吴，根本就沒有什么好東西與美食供奉給乾隆皇帝吃吃的，方丈就在情急之下簿姨，只好急中生智距误，用現(xiàn)成的豆沙包裹在糯米粉的里面簸搞，再搓揉成扁圓形后放在油鍋里面油氽氽一下扁位，等氽熟以后就請乾隆品嘗一下。乾隆皇帝吃過以后大加贊賞趁俊，就去問方丈：“這樣食物到底是叫什么名字坝虺稹？寺擂！”方丈竟然一時間不知道如何去回答乾隆皇帝才是好暇务，乾隆皇帝看到方丈十分為難的表情泼掠，知道他不知道如何回答好，就再也不去為難方丈垦细。乾隆皇帝看到這樣食物的樣子是圓溜溜的择镇、黃澄澄的、扁塌塌的括改，就好像寺廟大殿中拜佛講經時用的蒲墩腻豌，乾隆皇帝說：“干脆就叫這樣食物為‘油墩子’吧≈瞿埽”……
? ? ? ? 上海人又是怎樣來做“油墩子”的呢吝梅？！它的做法就是－－就在通常情況下來說吧惹骂，經常性能夠讓我們看到的情況就是－－面粉加各種顏色的蘿卜絲苏携，其他別的什么則是沒有的。在我自己還沒有去搞清楚這樣食物小吃名稱的前面对粪，總歸認為叫“蘿卜絲餅”才是屬于最為正確的答案與說法右冻，“油墩子”這種叫法絕對是不正確的，在某些老一輩的老上海人的眼睛里面衩侥，還在某些“老克勒”當中国旷，就會糾正我的這種說法，這些人就會說什么茫死，其實“蘿卜絲餅”就是“油墩子”跪但，老上海人都是叫“油墩子”的，而不是叫作什么“蘿卜絲餅”峦萎！
? ? ? 【備注：像“老克勒”是滬語方言閑話屡久，它的意思就是說：中年、在洋行工作的爱榔、高薪被环、職業(yè)安全、有見識详幽、有教養(yǎng)的職業(yè)人士筛欢。】
? ? ? ? 我還想要去說的一句話就是－－在做“油墩子”的前面唇聘，操作的人事先要去調和好面糊的版姑，上海人做油墩子所要使用的面糊，基本上是采用小麥面粉去做的迟郎，而絕對不太會采用糯米粉去做的剥险，也只有在油煎糯米團子的時候，才會去采用糯米粉的宪肖。要是說做油墩子的人表制，不是采用小麥面粉健爬，而是去采用糯米粉，都是屬于不正宗的么介，就會給“懂經”的人說道娜遵，做的人屬于“洋盤”一只什么都是不懂的！
? ? ? 【備注：在上段文字當中壤短，像“懂經”是滬語方言閑話魔熏，它的意思就是說：老資格、對某一類人事物情比較精通鸽扁。像“洋盤”也是滬語方言閑話蒜绽，它的意思是說：對于某些人事物情缺乏經驗的人⊥跋郑】
? ? ? ? 我依舊還能清楚地去記得這樣的一件事情來哦躲雅，在從前的時候，還在最早的時候骡和，做油墩子所使用的工具相赁，雖說是一把勺子，這把勺子卻是由鐵皮制作而成的慰于，到現(xiàn)如今則改用不銹鋼類型的勺子钮科。
? ? ? ? 每一次在做油墩子的時候，事先就要去舀一勺子面糊來打一個底的婆赠，接下來就是要放蔥花和蘿卜絲绵脯，最后的一個步驟就是－－再去舀一勺子面糊把里面的餡料全部給覆蓋并封住，隨后就再把它放到油鑊里面進行氽炸休里。就在勺子的手柄末端還被拗成為一個彎形的鉤子蛆挫，還在勺子下到油鑊里面的時候，制作者就會把彎鉤勾勾在鑊沿妙黍，騰出手來再去做另外一只悴侵。要如此反復去做三四次，直到把所有的空勺全部去用掉拭嫁。當最后一勺下鑊的時候可免，第一勺子應該就可以去成型。
? ? ? ? 就在操作的全過程當中做粤，有一個步驟也同樣是不好去省略掉的浇借，這個就是－－底朝天就再去翻轉一下，油墩子自然而然就會滑入到油鑊當中去驮宴，這個過程就好像和一個游泳運動員是一模一樣的逮刨，從原先的“蛙泳動作”呕缭，就轉變成為“仰泳動作”堵泽。緊接著修己，那些熟練的制作者只要用筷子或長鉗輕輕敲打油墩子的一側，油墩子就仿佛游完它的泳道迎罗、碰一下池壁睬愤，再來一個翻滾，繼續(xù)它的“沸騰生活”纹安。最后尤辱，它們還是要被一只又一只鉗到鐵絲網(wǎng)上面去漏油，把油去瀝干厢岂。
? ? ? ? 還有一點也同樣是需要去說清楚的光督，要么不去制作油墩子，一旦做起油墩子以后塔粒，是需要制作者勤加照看结借、去不停地翻騰，是一刻也不能去停歇的卒茬，而且動作是十分熟練連貫的船老，從開始一直到油墩子成熟成型，動作可以說是一氣呵成的圃酵，就連片刻休息的時間也是沒有的柳畔。否則沒有弄好，制作者想要稍微開一下小差去停一會兒郭赐，油墩子是十分容易會得變糊變焦變黑的薪韩，不單單是一點樣子也沒有，吃起來味道也是不怎么好的捌锭。雖然說起來一個人也是可以去做油墩子的躬存，只不過，就在通常情況下舀锨，還在那個時候岭洲，油墩子制作者基本上是要兩個人，這兩個人多數(shù)是一男一女坎匿，而且還以夫妻搭檔為主的盾剩，大家輪流交換著去做，這樣去做則是有一個好處的替蔬，就不太會覺得“沙度”告私。
? ? ? 【備注：像“沙度”是滬語方言閑話，意思是說勞累吃力承桥∽に冢】
? ? ? ? 對于那些老一輩的老上海人來說吧，都是擁有這樣的一種說法的，這種說法就是－－還十分歡喜把那些“吃貨”都是叫作“饞佬胚”蜀撑，同樣是在這個時間的里面挤巡，但凡是一些尤其愛好吃吃油墩子的饞佬胚們，盡管知道油墩子已經氽好并炸熟酷麦，還盡管說矿卑，需要把油墩子上面的油水去瀝干，不過就在饞老胚的眼睛里面沃饶，“老里八早”就“定洋洋”緊盯著屬于自己的油墩子不肯離開視線母廷，可能還會去流口水，把口水往肚子里面咽下去糊肤，看起來就連饞吐水也要去噠噠滴琴昆！……
? ? ? 【備注：像“饞佬胚”是屬于一個滬語方言閑話，它的意思就是在說：就是屬于一個貪吃鬼馆揉；像“老里八早”也同樣是屬于一個滬語方言閑話椎咧，它的意思就是在說：在很早的時候；像“定洋洋”也是屬于滬語方言閑話哦把介，它的意思就是指在形容一個人呆呆的樣子勤讽。】
? ? ? ? 現(xiàn)如今拗踢，對于某些歡喜上海灘上各種從前美食的老饕客們就會說：“現(xiàn)在做油墩子的攤販脚牍，絕對是不太正宗已經是走樣，既只為去節(jié)約各種成本巢墅，又可以去省一點點的力氣與事情诸狭，還會去制作‘簡化版的油墩子’，會將蘿卜絲與面糊攪拌均勻以后君纫，就一次性放入鍋內煎炸驯遇，而不是反復去氽炸的，餡料的里面也只有蘿卜絲蓄髓，不再去用價格較貴的河蝦等食材叉庐，有一點偷工減料！”……我也是覺得有點奇怪会喝，從小到大吃油墩子吃到今天陡叠，從來沒有吃過帶有河蝦食材的油墩子。
? ? ? ? 就在我所在的城市上海肢执，還在上海電視臺枉阵，就有好幾檔專門介紹上海以及全國各地美食類的節(jié)目。譬如說《淘最上涸で眩》《瘋狂實驗室》《星旅途》《人氣美食》……《人氣美食》開辦在2007年兴溜，這檔節(jié)目主要是介紹上海這座城市的各種美食、人氣小店與烹飪廚藝……
? ? ? ? 我曾經就在《人氣美食》節(jié)目當中看到過一集，介紹過上海市松江區(qū)的人氣美食油墩子拙徽，還成為上海市網(wǎng)紅油墩子刨沦。這個地區(qū)的油墩子，與上海市其他地區(qū)是不太一樣的斋攀，所看到的所謂的油墩子，像油煎糯米團子或塌餅梧田，而且豆沙淳蔼、鮮肉、咸菜等好去任意挑選的裁眯，就是沒看到鹉梨、或者說極少看到蘿卜絲餡。所采用的就是鮮肉－－將已經燒制好的新鮮五花肉剁成肉糜穿稳，再輔以“鹽”“蔥姜”和“料酒”來吊吊鮮味道存皂、會去除掉一些腥味道。包裹餡料所采用的粉都是糯米粉逢艘，而不是去用小麥面粉哦旦袋，先用糯米粉加一定量的水，揉搓以后再和成面團它改，最后填入攪拌均勻的肉餡疤孕，揪出一小團，然后放置在鍋子里煎炸央拖。凡去松江地區(qū)游玩的游客祭阀，都會去買來嘗嘗味道吃一吃的。
? ? ? ? 油墩子這樣小吃鲜戒，我同樣也是十分歡喜去吃的专控，只不過，就在我讀小學一年級至初中一年級的時候遏餐，絕對是吃不到的伦腐，都是因為在那個時候，我所居住的地區(qū)失都，是沒有做各種小吃的飲食店蔗牡，要吃油墩子的時候，只有每一次到外公倪根生外婆張榴妹所居住的地區(qū)才有做的嗅剖、才可以去吃吃的辩越。我曾經的同事陳建敏老師傅也曾說過這樣的一句閑話，他說道：“我曾經在你居住地區(qū)工作過的信粮，少說最少也要有近十年時間黔攒，你居住的區(qū)域是沒有早飯與點心好買的，油墩子、包腳布等早點心絕對是吃不到的督惰，只有我所居住的地區(qū)才會有的不傅！”……
? ? ? ? 自從我剛剛開始“做生活”以后，【備注：“做生活”是滬語方言閑話赏胚，它的意思是在說：做工作访娶。】還自從我懂得這樣一件事情觉阅，要是個人經常去吃吃各種油炸類食品崖疤，對于身心健康是不好的，雖然說也是十分歡喜去吃油墩子的典勇，自己只好在偶爾的時候去吃油墩子劫哼！
? ? ? ? 既然現(xiàn)如今我說到油墩子這樣美食小吃，就不能不去說說我最小的阿姨倪金鳳的兒子沈健割笙。我至今為止依舊還能夠清楚地去記得這樣的一件事情來哦权烧，表弟也是同樣喜歡吃油墩子的，就在他十二三歲的時候伤溉，也是在他長身體的時候般码，有一天我們都在二姨媽倪榴英家里面搞家庭大聚會，沈健他雖說已經是吃過中飯乱顾，等到下半天大約就是一到兩點鐘的時候侈询，他覺得肚子十分饑餓，還把二姨媽家里附近做油墩子的攤位吸引住糯耍，就硬是要買來吃吃扔字，就在那個時候油墩子是人民幣一元一只，他一口氣吃十一只温技，而且鈔票還是由二姨媽倪榴英支付的革为，等到他全部吃好以后，整個人都被噎住了舵鳞，就連晚飯也是吃不下去震檩，我們叫他去吃晚飯，他無論如何也是不肯去吃哦蜓堕∨茁玻【備注：當時二姨媽倪榴英所居住的地區(qū)叫做“老三井”，抗戰(zhàn)勝利以后還叫過“勝利鎮(zhèn)”的套才，現(xiàn)如今已經被拆遷面貌全無迂猴，就在那個時候，一踏出他們家里的門口就是馬路背伴，就在整條馬路上面沸毁，都是有各式各樣的攤位峰髓。譬如說：就有水果攤位、流動早點（點心）攤位息尺、河鮮和海鮮攤位……】
? ? ? ? 我之所以要去撰寫這篇文章携兵，在自己的內心深處，并不是要去懷念一些什么各類人事物情搂誉，而是說徐紧，雖然是在現(xiàn)如今，還在某些飲食店的里面炭懊，照樣是有買賣油墩子的并级，只不過，時間過三十多年以后凛虽，當我在驀然回首從前各類人事物情的時候死遭，就在突然之間發(fā)覺广恢，曾經是上海灘上凯旋，獨有的一道風景線、獨有的一點點市井氣息钉迷，正在慢慢地被消亡掉至非，就在曾經的上海這座城市，還在各條弄堂的里面與各條馬路上糠聪，既有陽春白雪荒椭，又有下里巴人，陽春白雪和下里巴人舰蟆，幾乎可以說是一致齊平的趣惠，在同一道風景線的上面也是齊頭并進的，現(xiàn)如今的上海這座城市身害，只看到陽春白雪味悄，反倒是下里巴人沒有，市民與市井氣息亦變得越走越遠塌鸯，內心總歸覺得好像少掉一樣東西……
? ? ? 【備注：①：文章為作者原創(chuàng)侍瑟；②：各種油墩子均來源于網(wǎng)絡上；③：萬分感謝原創(chuàng)圖片丙猬≌茄眨】
? ? ? ? 杜老倌俠客居（陸偉）寫于2020年01月08日星期三晚上
