關(guān)于咖啡館和那些pao在里面的人
? ? ? 咖啡館是個好去處症概。柔和的燈光，低吟的音樂和沁人心脾咖啡香都吸引著人們走進(jìn)去早芭，點(diǎn)一杯咖啡彼城，坐下享受這份愜意。但是光喝咖啡太單調(diào)了退个，得做點(diǎn)什么與之相配募壕。符合這種格調(diào)的事情不多，除了戀愛談心這種離不開咖啡館的事情之外语盈，讀書算是最合適的舱馅。寫文章，也相得益彰刀荒。更有不少人會利用這種讓人放松的環(huán)境來談些嚴(yán)肅的事情代嗤，讓效果溫柔地體現(xiàn)出來，少一分生硬......總之照棋，形形色色的人們在這里做著不盡相同的事资溃。但是很少有人會一本正經(jīng)地走進(jìn)去，認(rèn)真地點(diǎn)一杯咖啡烈炭，并且告訴咖啡師自己對咖啡獨(dú)特的要求以期望一臉無辜的咖啡師可以滿足自己對于咖啡本身的挑剔溶锭。一般情況下，這類客人可能會不太受待見符隙。然而就是這類人趴捅，才是最單純的，他們喝的不是環(huán)境霹疫，不是音樂拱绑，不是格調(diào)，而是咖啡本身丽蝎，甚至連用什么杯子都不是特別在意猎拨。但就像世間很多事情一樣，太過于純粹就無法長久地存在屠阻。這種人红省，太少了。
自給自足国觉，豐衣足食
? ? ? 當(dāng)外界帶來的失望慢慢讓希望淡化吧恃，直至消逝的時候，懷揣希望的人之中有人可不愿意就這么灰溜溜的放棄麻诀，他們會挽起袖口痕寓，親力親為傲醉，甚至為了給自己鼓勁還會說一兩句無傷大雅的臟話，把希望救起來呻率，好好珍惜硬毕，努力去實(shí)現(xiàn)。于是這些人筷凤，決定自己動手做咖啡昭殉。
? ? ? 他們開始了對煮咖啡的探索。其中有那么一部分人藐守，是這類純粹的人群里最純粹的挪丢，他們只喝黑咖啡。對于加了別的東西在里面的咖啡避而遠(yuǎn)之卢厂，不屑一顧乾蓬。這些人中，有人選擇用意式咖啡機(jī)慎恒，每天來幾杯濃縮咖啡任内，高效又帶勁，以便之后意氣風(fēng)發(fā)地工作融柬。又有些人喜歡緩慢的節(jié)拍死嗦，會選擇手沖壺。他們喜歡看著咖啡粉伴隨著從細(xì)長彎曲的壺嘴款款而出的水流而優(yōu)雅地浮起粒氧，膨脹越除，吸收，交融外盯，帶著不少情色感地吸收彼此的精華摘盆，又合而為一。水流在壺嘴的旋轉(zhuǎn)饱苟，起伏孩擂，起始之間，將咖啡粉所有欲為人知還羞澀保藏的香氣箱熬，味道类垦，口感一齊宣泄出來，流向底壺城须，脫胎換骨护锤，待君欣賞。還有那么一部分人酿傍，是這群人中比較特殊的，他們不光口味重驱入，味覺挑剔赤炒，而且還懶氯析。這群人覺得手沖壺太繁瑣，而且咖啡不夠濃莺褒；法壓壺太粗糙掩缓；美式咖啡太敷衍；意式濃縮量太少遵岩，想多喝點(diǎn)卻又無法承受胃部刺激和失眠的雙重壓力你辣。這部分人會選擇摩卡壺。作為最接近意式濃縮咖啡的烹煮方式尘执，摩卡壺煮出的咖啡的確可以比較完整地表達(dá)咖啡的香氣口感舍哄，最重要的是這么濃郁的咖啡，在量方面可不會讓人失望誊锭。
跳進(jìn)摩卡壺的“坑”就別想再出來
? ? ? 人們選擇摩卡壺表悬，多半是因?yàn)樗龀龅目Х葔驖猓瑝蚨嗌ッ遥瑝蚣兇怏∧５褪沁@種看似適合“糙漢子”的工具，也需要細(xì)致入微的手法温治，否則永遠(yuǎn)也無法用摩卡壺來抓住咖啡的靈魂饭庞。
? ? ? 摩卡壺之所以被稱為是最接近意式咖啡機(jī)的工具，是因?yàn)樗鼈兌祭昧怂蛪毫Φ那擅钆浜蟻磔腿】Х劝揪！Ｒ馐娇Х葯C(jī)的優(yōu)點(diǎn)是壓力大而且恒定舟山，能在最大程度上萃取出咖啡粉自身的品質(zhì)特點(diǎn)，而且速度快惶看，效率高捏顺。如果是全自動的咖啡機(jī)，萃取與磨豆一體纬黎，那么香噴噴的濃縮咖啡簡直手到擒來幅骄。對于有些嗜咖的人來說，那一小杯雖然夠勁本今，但是太少拆座，畢竟不夠依賴它來讀完書中的一個章節(jié)，或是寫完一個段落冠息。矯情一點(diǎn)的說挪凑，意式咖啡機(jī)最大的不足，是沒有情感逛艰。意式咖啡機(jī)的萃取完全是由機(jī)器完成躏碳，沒有一點(diǎn)人情味。周星馳在《食神》里做的炒飯之所以讓薛家燕為之癲狂散怖，流淚菇绵，就是因?yàn)槟鞘且煌氤达埑錆M了愛肄渗。咖啡也不例外咬最。如果你的愛人在喝咖啡方面是個瘋子翎嫡，喜歡又濃又多又純粹的咖啡，你也許該學(xué)學(xué)使用摩卡壺永乌，在煮咖啡的同時不要忘了把感情也煮進(jìn)去惑申。
? ? ? 在使用摩卡壺煮咖啡之前，要選取合適的咖啡豆并對其加以適當(dāng)?shù)难心コ岢Ｉ疃群姹喝ν眨嵛侗容^低的咖啡很適合摩卡壺。當(dāng)然枚荣，這個也要看個人的口味碗脊。一般來說，喜歡濃郁黑咖啡的人橄妆，大多比較偏向于醇厚度和苦味衙伶，對于酸味的欲望沒有那么強(qiáng)烈。無論什么樣的咖啡豆害碾，新鮮最重要矢劲。咖啡粉是不建議使用的慌随，其一芬沉，不夠新鮮，香氣遠(yuǎn)不及現(xiàn)磨咖啡粉阁猜；其二丸逸，無法控制顆粒大小，顆粒的大小是要根據(jù)所需的口味不同而微調(diào)的剃袍，所以建議自己用磨豆機(jī)現(xiàn)磨黄刚。選好合適的咖啡豆之后就需要進(jìn)行研磨了。大體來說民效，磨豆機(jī)有手動和電動兩種憔维，其中又包含了不用的種類和規(guī)格。想要有情感畏邢，就最好摒棄自動化业扒。試想一下，兩樣?xùn)|西擺在面前舒萎，一個是深色古樸木盒與粗獷黑色鋼制搖把的完美結(jié)合程储，即使不用來磨豆，光是擺在那里都會吸引眼球；一個是塑料殼加電動馬達(dá)的保溫杯狀物體章鲤，在這兩者之間如何做出選擇不言而喻致板。
? ? ? 手動磨豆器能讓人和豆子更親密，在研磨過程中咏窿，豆子的破碎，細(xì)化素征，下沉集嵌，這個過程通過搖臂，完全傳達(dá)到控制搖臂的手中御毅「罚控制搖速，用心感受這種變化端蛆，看著豆子慢慢下降凤粗，香氣慢慢飄散，在實(shí)際煮咖啡之前今豆，已經(jīng)開始享受這個過程了嫌拣。磨豆的時間里，如果可以聽點(diǎn)浪漫的音樂呆躲，想些幸福的事情异逐，想必咖啡也會更香醇。
? ? ? 想要喝到好的咖啡插掂，咖啡粉的顆粒大小是決定口味的重要因素之一灰瞻。大致來說，粉粒的大小以介于細(xì)砂礫和白砂糖粉之間為好辅甥。在同樣火候的情況下酝润，粉粒大則使得咖啡粉之間的間隙大，反之則小璃弄。水流在同等壓力下流過間隙大的咖啡粉餅的速度更快要销，萃取過程相對較短，咖啡也就偏淡谢揪，從風(fēng)味上來講會偏酸蕉陋。如果咖啡粉過細(xì)，間隙太小拨扶，水流速度就慢凳鬓，萃取過程也就較長，咖啡自然偏濃患民，此時苦味就會占上風(fēng)缩举。
? ? ? 咖啡粉顆粒的大小可以在適當(dāng)范圍內(nèi)根據(jù)個人的口味進(jìn)行微調(diào)务豺，但是不可以過粗或過細(xì)，否則咖啡將變得寡淡或焦苦夺谁。想要找到合適的口味就一定要熟悉自己所使用的壺和火候碧磅，在這兩者一定的前提下多次實(shí)驗(yàn)來得到最適合自己的咖啡。就咖啡粉的量來說辽慕，要盡量裝滿摩卡壺的粉盒京腥。因此要以所需咖啡的量來決定用什么規(guī)格的壺。這個倘若自己是嗜咖者溅蛉，可以用四人份甚至六人份的壺公浪，如果是輕飲者，兩人份的壺就完全可以滿足船侧。
? ? ? 在咖啡粉準(zhǔn)備就緒之后欠气，將其裝入粉盒，然后用咖啡粉錘輕輕按壓一下镜撩，不要像使用意式濃縮咖啡機(jī)時那么用力预柒。如果壓得太實(shí)，就很難控制好壓力袁梗，從而讓萃取過程變得困難宜鸯。在和許多咖啡愛好者聊過之后，發(fā)現(xiàn)大致有兩派人用兩種方法來讓咖啡增加風(fēng)味：一派會在壓好的咖啡粉餅上稍稍撒一層糖围段，或是一層鹽顾翼。人們對于加糖非常容易理解，咖啡里加糖天經(jīng)地義奈泪，就算是純黑咖啡愛好者中也有加糖一族适贸，何況這里加糖的目的不是減弱咖啡的苦味，恰恰相反涝桅，在粉餅上撒一層糖拜姿，是讓苦味變得更加立體，更加厚重冯遂，回味也更持久蕊肥。除此之外，那層糖像是給咖啡粉提供了一層保護(hù)膜蛤肌，使得咖啡香味在萃取過程中極大限度地保留在咖啡液里壁却。
? ? ? 同樣的添加方法，另一派則會選擇鹽裸准。這聽起來讓人費(fèi)解展东，不過在煮咖啡這件事上，往往腦洞大開機(jī)緣巧合才會有新的發(fā)現(xiàn)炒俱。土耳其咖啡中要添加味道較重的香料才地道盐肃，相比之下爪膊，加點(diǎn)鹽似乎不是什么離經(jīng)叛道的事。
? ? ? 對咖啡香味孜孜不倦地追尋是所有咖啡客的堅(jiān)定信念砸王，因此加糖派也想嘗嘗加鹽派平時喝的咖啡都是什么味推盛。原來，同樣的粉谦铃，同樣的萃取過程耘成，換成加鹽之后，風(fēng)味中更加突出的是酸味驹闰，原來的苦味會被減弱凿跳，酸味趁虛而入，占領(lǐng)高地疮方。比起加糖咖啡口感的厚重，加鹽的咖啡讓人為之驚艷的是入口的順滑感茧彤，如飲纖絲且極度柔和骡显。入口后的酸味先入為主，如果此時不急著咽下曾掂，而是像品紅酒一樣讓咖啡在口中多停留片刻惫谤，使其流經(jīng)整個口腔和味蕾，苦味就會慢慢體現(xiàn)出來珠洗，停留越久溜歪，苦味越濃，咽下之后口中回味酸苦均衡许蓖，那細(xì)膩的順滑感讓人不禁還想再從頭體驗(yàn)一遍這種微妙變化蝴猪。
? ? ? 在這一切都準(zhǔn)備就緒之后，就可以開始加水煮咖啡膊爪。對于水的溫度自阱，摩卡壺迷們一直在為用熱水還是冷水爭論不休。水溫的確會多少影響到咖啡的風(fēng)味米酬。在其他條件相同的情況下沛豌，用冷水時咖啡的酸味會比用熱水時偏重，但不是特別明顯赃额。這個爭論其實(shí)有一個簡單的解決的辦法：用溫水加派。這不是為了遵循中庸之道，而是為了平衡咖啡的酸苦度跳芳。
? ? ? 這里只聊用明火煮咖啡芍锦，不是電爐。明火煮咖啡有個小問題需要注意筛严，現(xiàn)在家庭基本都用燃?xì)庠钭淼煌娜細(xì)庠畹幕鹆κ遣煌娜拿祝谟媚▔氐臅r候需要留意到所用燃?xì)庠畹淖钚』鹆Γ驗(yàn)檩腿〉年P(guān)鍵環(huán)節(jié)需要小火控制壓力车胡。
? ? ? 在剛開始加熱摩卡壺的時候檬输，是水溫升高壓力升高的階段，這個時候可以適當(dāng)加大火力匈棘。當(dāng)壓力隨著溫度繼續(xù)升高的時候丧慈，會使下壺中的水上升，開始擠壓咖啡粉使其成為粉餅主卫，隨著壓力繼持續(xù)增加逃默，水會繼續(xù)擠壓粉餅并通過咖啡粉之間的間隙流至上壺，咖啡液開始形成簇搅。在煮咖啡時完域，一定要守在壺邊，打開壺蓋觀察以便及時調(diào)整火候瘩将。當(dāng)帶著咖啡油脂的咖啡液剛剛出現(xiàn)的時候需要將火力調(diào)至最幸魉啊（最小的標(biāo)準(zhǔn)是火力可以讓壓力能夠持續(xù)對水加壓不間斷萃取過程），目的是讓咖啡粉盡可能地被萃取姿现，此時如果火力過大肠仪，萃取過程會轉(zhuǎn)瞬即逝，咖啡會寡淡無味备典；如果火力過小异旧，壓力就會不足從而導(dǎo)致萃取間斷。如果燃?xì)庠畹淖钚』鹆θ匀黄筇嵊叮梢試L試將壺拿高一點(diǎn)吮蛹，離開一定距離來得到最合適的溫度。
? ? ? 在對咖啡粉進(jìn)行持續(xù)萃取的過程中要仔細(xì)觀察出水孔流出的咖啡液拌屏，開始階段咖啡液會帶著豐厚的油脂緩緩流出匹涮，隨后會慢慢伴隨極細(xì)的氣泡，此時流速仍然緩慢而均勻槐壳，當(dāng)萃取接近尾聲時然低，下壺中的水量不足，此時上壺出水孔的咖啡液所含的油脂非常少务唐，氣泡增大雳攘，出水開始由于氣壓而變得急促不均，并且伴有“突突”的聲音枫笛，這時立刻關(guān)火吨灭，結(jié)束萃取。然而刑巧，為時已晚喧兄。如果這時打開下壺會發(fā)現(xiàn)還有很多水留在里面无畔，說明萃取不完全。
? ? ? 問題在哪里呢吠冤？問題就在于咖啡液開始有細(xì)微變化的那個瞬間對于火候的把握浑彰。前面的步驟都是沒有問題的，我們需要在整個過程中留意咖啡液的變化拯辙。
? ? ? 形象點(diǎn)說郭变，咖啡液剛開始流出出水孔的時候大家可以看出它是緩慢均勻的，閑庭信步一般涯保，隨后速度加快诉濒，油脂變淡，就變成了快步走夕春，最后咖啡液像趕時間一樣氣喘吁吁地跑了起來未荒，并且丟掉身上所有的油脂。萃取時關(guān)火的時刻應(yīng)該在咖啡液開始跑動之前及志，在最后一步快走結(jié)束后馬上關(guān)火茄猫，利用燃?xì)庠畹挠鄿睾拖聣貎?nèi)剩余的壓力將余下的水吸入上壺。如果把握得好困肩，就會發(fā)現(xiàn)咖啡液沒有丟盔卸甲匆匆逃出，而是始終均速流出脆侮，就是最后一滴咖啡也會帶著少量油脂锌畸。此時的下壺內(nèi)幾乎沒有水，說明萃取過程比較充分靖避。當(dāng)最后一滴咖啡液流出之后將摩卡壺放置于冰水內(nèi)迅速冷卻潭枣，靜置十幾秒讓咖啡彼此混合。這樣幻捏，萃取才算完美結(jié)束盆犁。
音樂可少不得
? ? ? 接下來，將咖啡倒出篡九，那一瞬間谐岁，濃郁的香味一下子飄散開來，滿屋的咖啡香讓人如癡如醉榛臼。爵士樂也一起加入吧伊佃，這樣，我們在這時刻所擁有的不只是飲料沛善，而是五官的盛宴航揉；準(zhǔn)備的過程也不只是萃取，而是咖啡粉的香氣與情感的釋放金刁，融合帅涂；幸福滿滿地坐下來細(xì)細(xì)品味的不僅是咖啡议薪，也是生活！
（文中圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)）
