建窯在晚唐五代時期是一個生產(chǎn)青釉器的普通窯場肪获。到了五代宋初寝凌，改燒釉面無斑紋的黑釉茶盞。從青釉－醬釉－普通黑釉－建盞這個過程是漸進(jìn)的孝赫，其顯著特點是较木，坯釉的氧化鐵含量越來越高，釉層越來越厚青柄，使燒制工藝難度加大伐债，生產(chǎn)成本提高。

宋代初期建盞的出現(xiàn)致开，反映出宋代品茶藝術(shù)對茶具的講究上升到一個新的階段．

北宋中期峰锁，蔡襄將數(shù)十年來的斗茶習(xí)俗進(jìn)行總結(jié)推廣，撰寫了一部茶藝史上具有劃時代意義的著作《茶錄》（１０５４年）喇喉。

《茶錄》中載：“茶色白祖今，宜黑盞．建成安所造者紺黑，紋如免毫．其坯微厚拣技，熁之久熱難冷千诬，最為要用，出它處者膏斤，或薄或色紫徐绑，皆不及也．其青白盞，斗試家自不用莫辨“燎眩”

北宋晚期毅访，精通茶藝的徽宗皇帝趙佶親自撰寫《大觀茶論》，書中盛贊建盞之兔毫：“盞色貴青黑盘榨，玉毫條達(dá)者上．取其燠發(fā)茶采色也．”

流行于宋代的斗茶文化藝術(shù)喻粹，是驅(qū)動建窯發(fā)展的根本原因，建窯的歷史與斗茶歷史息息相關(guān)．

飲茶風(fēng)習(xí)的普及草巡，推進(jìn)了宋代茶文化朝著藝術(shù)化的高級階段邁進(jìn)守呜，作為斗茶利器的建盞也廣為世人推崇，引得文人巨匠留下傳頌千年的佳詞名句山憨。

建窯產(chǎn)品使用含鐵量高的瓷土做原料查乒，胎色深黑堅硬，有"鐵胎"之稱郁竟，也叫烏泥窯玛迄、黑建、烏泥建等棚亩。黑釉建盞含鐵量高蓖议，胎體厚重，呈黑灰色蔑舞、紫黑色拒担；胎質(zhì)粗糙堅硬，露胎處色沉而無光攻询；造型多樣，有大小斂口州弟、敞口等不同碗式钧栖；圈足小而淺，修胎粗獷有力婆翔，刀法自然拯杠；建盞釉質(zhì)剛潤，釉色烏黑啃奴，器物內(nèi)外施釉潭陪，外釉近藏品出手可詢131，最蕾，0171..（3004）底足依溯，足底無釉而露胎。建盞的釉面還會有有明顯的垂流和窯變現(xiàn)象瘟则，有“兔毫”黎炉、“油滴”、“曜變”及“鷓鴣斑”等著名品種醋拧。目前日本博物館所藏的幾種聞名世界的“曜變”天目盞慷嗜，定為國寶級淀弹，就是建窯的產(chǎn)品。

底小口大庆械，有利于茶香的顯現(xiàn)和散發(fā)薇溃，從而為斗茶高手和龍茶極品的極致發(fā)揮提供了最上乘的利器。它的窯變花紋變化多端缭乘，大體上可以分為兔毫痊焊、油滴、鷓鴣斑和曜變四種類型忿峻。

兔毫盞的特征是在黑色釉層中透露出均勻細(xì)密的筋脈薄啥，像兔子身上的毫毛一樣纖細(xì)柔長。

油滴盞的主要特征是釉面的花紋為斑點狀逛尚，像夜空中的點點繁星垄惧，也像水面上漂浮的油珠。

北宋初年陶谷《清異錄》："閩中造盞绰寞，花紋類鷓鴣斑到逊，點試茶家珍之"，講的就是鷓鴣斑[zhè gū] 的釉面花紋如鷓鴣胸部羽毛的斑點滤钱。

曜變盞的典型特征是圓環(huán)狀的斑點邊緣呈現(xiàn)以藍(lán)色為主的七彩的光暈觉壶，隨著觀察角度的改變，光暈的變化仿佛宇宙星空的景色件缸，如星辰之光深邃幽玄铜靶，攝人心魄！是世人公認(rèn)的"天下第一碗"他炊。建窯建盞之所以成為最好的斗茶器具争剿，還因為，建盞斗笠形態(tài)便于攪拌茶湯痊末；盞壁較厚蚕苇，利于保溫。

建窯亦稱“建安窯”凿叠、“烏泥窯”涩笤，漢族傳統(tǒng)制瓷工藝中的珍品，宋代名窯之一盒件。窯址在福建省建陽市水吉鎮(zhèn)蹬碧。以燒黑釉瓷聞名于世。小碗最多履恩，胎骨烏泥色锰茉，釉面多條狀結(jié)晶紋，細(xì)如兔毛切心，稱“兔毫盞”飒筑。也有燒成“鷓鴣斑”和“銀星斑”的片吊，別致美觀。釉下毫紋协屡，是利用酸性釉料所后成的酸化痕跡作裝飾俏脊，因建窯瓷皆仰燒，釉水下垂肤晓，成品口緣釉色淺爷贫。由于器壁斜度不同，流速快补憾，成纖細(xì)毫紋漫萄，流速稍慢則粗，就成兔毫之狀盈匾。有的器底腾务，刻有“供御”和“進(jìn)”琖等字樣，為貢瓷削饵。