O2O潮水退了篓吁，這已經(jīng)成為共識∶Ｒ颍現(xiàn)在大家更愿意談的是VR、AR和網(wǎng)紅這些新潮的概念杖剪，再談O2O頗有些不合時宜了冻押。
已經(jīng)有段時間不談外賣這件事了，知道?大師之味?這個項目盛嘿，也是因為在媒體上看到了它的關(guān)閉通告洛巢。前些天與《品途商業(yè)評論》劉宛嵐老師的一次午餐上，順著這個項目又談到了外賣O2O次兆，她想讓我寫寫自己的看法稿茉。我以前寫過很多分析文章，馬上就可以對標(biāo)該項目種種不對芥炭，比如違背了O2O的一個中心兩個基本點三個有利于四項基本原則八項注意等等漓库，比如非餐飲從業(yè)做外賣，必然是被四個互聯(lián)網(wǎng)思維害死的园蝠，等等渺蒿。對于一個關(guān)閉的項目，其實怎么談都是對的砰琢。你也可以說蘸嘶，這個項目困于融資良瞧、陷于增長、死于模式训唱，但我看了他們飽含情義卻又不無哀怨以及反思意味的告別信褥蚯，當(dāng)時的第一感覺就是：又一個創(chuàng)業(yè)項目死于情懷。
做外賣的人况增，都知道赞庶、也都想解決產(chǎn)品品質(zhì)以及配送速度這兩大痛點，所以?大師之味?的模式并不新鮮澳骤。只是對于一個早期項目而言歧强，不到一年的時間就規(guī)劃了那么大一盤棋，確實有些想當(dāng)然为肮。這種想當(dāng)然摊册，包括對中央廚房的過度要求、對產(chǎn)品品質(zhì)的過度追求颊艳、對眾包配送的過渡理解等茅特。這些過度認(rèn)知，無非就是讓用戶吃的更好棋枕、收餐更快白修、體驗更爽，但卻忽略了諸如滿足成本等方面的商業(yè)考量重斑。事實上兵睛，這就是一種過于理想化的追（qing）求（huai），作用到商業(yè)模式設(shè)計和項目發(fā)展節(jié)奏上窥浪，都是致命的祖很。
第一、情懷是一門生意難以承受之重
在未經(jīng)持續(xù)性用戶行為和訂單數(shù)據(jù)的審慎論證情況下漾脂，短時間內(nèi)百萬重金上馬中央廚房突琳，這本身就是不靠譜的。傳統(tǒng)成熟的餐飲企業(yè)符相，一般都要有相當(dāng)數(shù)量的門店（十幾間或幾十間），且保證7成以上的門店能夠盈利的情況下才會考慮中央廚房蠢琳。?大師之味?做了一個800平米的中央廚房啊终，想必是基于訂單數(shù)量的增長假設(shè)，事實上這種假設(shè)跟很多創(chuàng)業(yè)者玩過的數(shù)字游戲一樣（比如中國有多少人傲须，有多少比例買它的產(chǎn)品…,諸如此類）蓝牲，毫無意義。而且泰讽，其設(shè)置的中央廚房主要是一個加工裝配的作用例衍，并不具備完全的生產(chǎn)功能昔期。也就是說，它的產(chǎn)品也是假手于合作的供應(yīng)鏈解決佛玄。如是看來硼一，你完全可以在某一訂單集中區(qū)域盤下一間小店面做來料加工即可，把800平米中央廚房的投入分解成3-5間這樣的外賣店梦抢，產(chǎn)品裝配般贼，物流分發(fā)。這樣既分散投資壓力奥吩，也降低投資風(fēng)險哼蛆，也就不會有后來的竹籃打水以致資金鏈斷裂了。
當(dāng)然霞赫，有中央廚房有助于提升產(chǎn)品配置腮介，更有逼格，更深層次看也有助于融資端衰，也能滿足創(chuàng)業(yè)者本身對面子里子的所有追求叠洗。但對于?大師之味?而言，這是難以承受之重靴迫。
有時候惕味，情懷只能說說，不能做玉锌。
第二名挥、再精致的情懷也不能當(dāng)飯吃
在產(chǎn)品層面，所有食材力求進(jìn)口優(yōu)質(zhì)食材主守，這本身就是違背行業(yè)規(guī)律禀倔，違背產(chǎn)品認(rèn)知的自我陶醉。外賣的屬性決定了参淫，即便用最好的食材救湖，你呈現(xiàn)的也只是一份外賣，充其量是有點貴的外賣涎才，難以構(gòu)成持續(xù)消費需求鞋既，難以平衡滿足成本。
以進(jìn)口食材和精致包裝耍铜，組合一份很具逼格的外賣邑闺，然后賣給很有消費能力的精英人群，這個邏輯看上去無比合理棕兼。但對生活品質(zhì)有頗高要求的人陡舅，會認(rèn)為外賣是一種健康飲食么？你的人群可以下沉伴挚，但29靶衍、39一份的價格灾炭，可替代的選擇就太多了，而且即便是這樣的價格颅眶，以你的產(chǎn)品配置和運營成本蜈出，也很難賺錢。說白了帚呼，你的產(chǎn)品在你看來已經(jīng)變成了藝術(shù)品掏缎，但它已經(jīng)不是具備流通意義的商品了。
你可以說你早期不考慮賺錢（許多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者的通裁荷薄）眷蜈，想通過產(chǎn)品聚集人群然后做延展品類，但現(xiàn)實是沈自，即便是有龐大用戶基數(shù)的外賣平臺酌儒，在品類帶動的嘗試上都收效甚微，導(dǎo)致現(xiàn)在外賣只能成為巨頭的一個子集枯途。
切忌用情懷畫餅充饑忌怎。
第三、早期談情懷傷錢
寄希望于眾包物流解決配送問題酪夷，這本身就不靠譜榴啸。配送方面，至少要解決兩個問題才具備繼續(xù)討論的意義晚岭。一是要解決單量的問題鸥印，以覆蓋物流成本，二是要解決服務(wù)的問題坦报，來解決用戶體驗的問題库说。?大師之味?說，他們本來規(guī)劃20-50甚至100個眾包配送站片择，不太清楚他們是基于怎樣的考量潜的。假設(shè)每個配送站3個配送員，100個眾包配送站就是300人字管，按每人每月5000元的收入標(biāo)準(zhǔn)啰挪，配送站人工成本就是150萬，按3元/單的配送提成嘲叔，日均單量必須保證近20000單脐供，這可是200家優(yōu)質(zhì)餐廳一天單量的總和，對于一個垂直的外賣品牌借跪，幾乎是不可能的，這需要很龐大的運營體系支撐酌壕。
這還只是問題的一個方面掏愁，另一方面歇由，餓了么、美團(tuán)外賣早期都嘗試過眾包配送果港，但因為服務(wù)沦泌、品質(zhì)、安全性辛掠、穩(wěn)定性都無法保證谢谦，真要用戶體驗好，除非自營物流萝衩。這就是為什么眾包物流最終都會走向自營物流的原因回挽。
我曾專門撰文寫過，O2O項目與純互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的最大不同就在于邊際效應(yīng)不同猩谊，純互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品存在邊際成本遞減和邊際效用遞增的特征千劈。比如QQ，用的人越多牌捷，產(chǎn)品成本就攤得越薄直至趨零墙牌，但用的人多體驗也會隨之越好。O2O不一樣暗甥，許多O2O項目大多都會陷入了成本驅(qū)動陷阱喜滨，即每增加一個用戶，運營體系就加重一分撤防。比如外賣虽风，新增一個用戶，為了滿足體驗?zāi)憔偷眯略鲆粋€配送員去滿足他即碗，這就是成本驅(qū)動焰情。訂單持續(xù)增長還可以，訂單一旦下滑剥懒，成本的壓力就非常大内舟，這就是陷阱。上門送菜初橘、送水果验游、推拿、洗車保檐、洗衣等等耕蝉，莫不如是。
O2O剛興起的時候夜只，大家都憧憬著說要把我們的生活改造的更美好垒在，情懷在非理性的鼓吹下開始脫離商業(yè)價值本質(zhì)。去中介化扔亥、到店變上門场躯、極致產(chǎn)品谈为、高尚服務(wù)，不考量成本踢关，不計回報伞鲫，一時間熱鬧非凡∏┪瑁可熱鬧過后秕脓，一地雞毛，因為你最終還是要賺錢的呀儒搭。
所以吠架，現(xiàn)實的情況是，即便?大師之味?按照他的描述师妙，中央廚房不遇到壞人不斷水不斷電不被房東賣掉赵刑，眾包配送站也能按預(yù)期建起十幾二十個琐旁，甚至能順利融到資，即便一切都能按照計劃美好地發(fā)生著，但其前景也堪憂揽浙。未來外賣O2O領(lǐng)域能存活下來的三幻，可能只有巨頭的子集和傳統(tǒng)餐飲的轉(zhuǎn)型功偿，這里面沒有?大師之味?們的機(jī)會恨旱。這是餐飲業(yè)的規(guī)律決定的，也是O2O的規(guī)律決定的仑氛。
———誰都不必取悅乙埃，除了自己。
我個人在情感上很喜歡大師之味這句slogan锯岖，但這句話本身就是一種致命情懷的表達(dá)介袜。在創(chuàng)業(yè)過程中，我們無時不刻不在擰巴著自己出吹，拼命去討好別人遇伞。
你作為創(chuàng)業(yè)者，
不去討好房東捶牢、
不去討好物業(yè)鸠珠、
不去討好政府，
不衡量成本秋麸，
甚至不記得你是個生意人渐排，
只沉浸在自己孤傲的世界里，
你以為這是情懷灸蟆，
這其實是病驯耻。
? ? ? ? ? ?2016年5月8日夜于北京通惠河畔
