“藥膳”的名稱(chēng)曹质，最早見(jiàn)于《后漢書(shū)·烈女傳》“母親調(diào)藥膳思情篤密”婴噩，隨后《宋史·張觀傳》有“蚤起奉藥膳”的記載。藥膳與食療最早混稱(chēng)為食養(yǎng)羽德、食治几莽、食療，沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分宅静。從現(xiàn)代概念上說(shuō)章蚣，藥膳與食療有一定的差異。
藥膳是指包含傳統(tǒng)中藥成分姨夹、具有保健防病作用的特殊膳食纤垂，從膳食的內(nèi)容和形式闡述膳食的特性，表達(dá)膳食的形態(tài)概念磷账。
食療是指膳食產(chǎn)生的治療功效峭沦，即以膳食作為手段進(jìn)行治療，從膳食的效果作用闡述這種療法的屬性逃糟，表達(dá)膳食的功能概念吼鱼。
藥膳發(fā)揮防病治病的作用，即是食療绰咽。食療中“食”的概念遠(yuǎn)比藥膳廣發(fā)菇肃，它包含藥膳在內(nèi)的所有飲食。故食療不一定是藥膳取募，但藥膳必定具備食療功效琐谤。
中醫(yī)藥膳學(xué)發(fā)展歷程
藥膳的起源——遠(yuǎn)古時(shí)期
中醫(yī)藥膳源于遠(yuǎn)古時(shí)期“藥食同源”，或“醫(yī)食同源”的認(rèn)識(shí)矛辕，這一時(shí)期應(yīng)在殷商之前笑跛。神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，則表明遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)在有意識(shí)聊品、有目的的尋求可食與治病的原料飞蹂。《淮南子》描寫(xiě)了神農(nóng)“嘗百草之滋味翻屈，水泉之甘苦陈哑，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”惊窖。就是懂得百草的基本性能及毒性刽宪，為后世本草學(xué)打下基礎(chǔ)。同時(shí)也是“藥食同源的最早緣起”界酒。
藥膳的理論奠基——先秦時(shí)期
自西周至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期圣拄，藥膳已經(jīng)形成了基本的理論概貌。做為現(xiàn)存最早的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》毁欣，不僅創(chuàng)立了中醫(yī)基礎(chǔ)理論庇谆，同時(shí)開(kāi)開(kāi)創(chuàng)了藥膳的理論體系。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》論證了五臟與五味的相關(guān)凭疮》苟《素問(wèn)·六節(jié)藏象論》指出：“地食人以五味……五味入口，藏于腸胃执解，味有所藏寞肖，以養(yǎng)五氣，氣和而生衰腌，津液相成新蟆，神乃自生”。五味桶唐，主要指飲食栅葡。食物也如藥物一樣茉兰，具有辛尤泽、酸、甘规脸、苦坯约、咸五種味，它們與五臟有著相應(yīng)的關(guān)系莫鸭。這種相關(guān)性闹丐，
在《素問(wèn)·金匱真言論》中有詳細(xì)的記載：“東方青色，入通于肝被因。開(kāi)竅于目卿拴，藏精于肝……其味酸……其畜雞，其谷麥梨与《榛ǎ”類(lèi)似的論述還有：“南方赤色，入通于心粥鞋，開(kāi)竅于耳缘挽，藏精于心……其味苦；中央黃色，入通于脾壕曼，開(kāi)竅于口苏研，藏精于脾……其味甘;西方白色，入通于肺……其味辛腮郊；北方黑色摹蘑，入通于腎……其味咸”。五谷與五畜均有其性味轧飞，分別與五臟功能相關(guān)纹蝴，即心欲苦、肺欲辛踪少、肝欲酸塘安、脾欲甘、腎欲咸援奢，相應(yīng)性味的食物與臟腑具有促進(jìn)和維和的作用兼犯。論證了食物不僅是充饑，同時(shí)也具有治療作用集漾，這是藥膳運(yùn)用的基礎(chǔ)理論切黔。
五味合于五臟，也必然有發(fā)生損傷具篇、損害的可能纬霞。《素問(wèn)·五臟生成》論述了五味之所傷：“多食咸驱显，則脈凝泣而變色”（傷心）诗芜，“多食苦，則皮槁而毛拔”（傷肺）埃疫，“多食辛伏恐，則筋急而爪枯”（傷肝），“多食酸栓霜，則肉胝?而唇揭”（傷脾）翠桦，“多食甘，則骨痛而發(fā)落”（傷腎）胳蛮。這是由于偏食销凑、嗜食，因五味過(guò)多攝入傷及五臟導(dǎo)致發(fā)生疾病仅炊，由于五行五味的相應(yīng)斗幼，又可以通過(guò)五味之間的生克制化來(lái)治療調(diào)理。
《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》論述了膳食療法的原則：“肝苦急茂洒，急食甘以緩之”孟岛，“心苦緩瓶竭，急食酸以收之”，“脾苦濕渠羞。急食苦以燥之”等斤贰，針對(duì)五臟功能特性，食療的原則也在于順應(yīng)這些特點(diǎn)以施食治：“肝欲散次询，急食辛以散之荧恍，用辛補(bǔ)之，酸瀉之”等屯吊，為藥膳的運(yùn)用確定了選用基料的原則送巡。
這一時(shí)期，中醫(yī)藥膳也得到了廣泛應(yīng)用盒卸，并受到人們的高度重視骗爆。首先，在帝王宮廷重設(shè)置了“食醫(yī)”的官職蔽介，《周禮·天官》明確規(guī)定食醫(yī)的職責(zé)是調(diào)配帝王的“六飲摘投、六膳、百饈虹蓄、百醬”犀呼，即運(yùn)用具有治療預(yù)防作用的膳食為帝王調(diào)攝健康。說(shuō)明藥與食結(jié)合是當(dāng)時(shí)治病養(yǎng)生的重要流派薇组。
關(guān)于藥膳的具體運(yùn)用外臂，先秦時(shí)期即有專(zhuān)書(shū)論及，《漢書(shū)·藝文志》收有《神農(nóng)食經(jīng)》律胀，但已失散宋光，后世無(wú)從得知內(nèi)容。但即名“食經(jīng)”累铅，顯然是藥膳食療的專(zhuān)書(shū)跃须。至于散見(jiàn)于其他著作中的相關(guān)內(nèi)容，則比比皆是《詩(shī)經(jīng)》中記載了一些既是食物娃兽，又是藥物的物品，《山海經(jīng)》里如“梨尽楔，其葉狀如荻而赤華投储，可以已疽”；“猩猩阔馋，其狀如禺而白耳玛荞，伏行人走，食之善走”等呕寝。這說(shuō)明該時(shí)期已對(duì)膳食用于保健防病勋眯、改善體質(zhì)等有了很多實(shí)際運(yùn)用的經(jīng)驗(yàn)。
《素問(wèn)·五常政大論》謂：“大毒治病，十去其六客蹋，常毒治病塞蹭，十去其七，小毒治病讶坯，十去其八番电，無(wú)毒治病，十去其九辆琅；谷肉果菜漱办，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之婉烟，傷其正也”娩井。強(qiáng)調(diào)疾病的治療必須藥食結(jié)合，特別是預(yù)后康復(fù)似袁，更需要藥食結(jié)合以調(diào)理撞牢。長(zhǎng)沙馬王堆醫(yī)書(shū)公認(rèn)是先秦醫(yī)學(xué)實(shí)踐的記載，其中涉及大量藥食結(jié)合的藥膳方叔营。
盡管這一時(shí)期流傳下來(lái)的文獻(xiàn)極少屋彪，但從《內(nèi)經(jīng)》與長(zhǎng)沙馬王堆出土醫(yī)書(shū)看，說(shuō)明藥膳在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期應(yīng)用已相當(dāng)普遍绒尊，只是在漢代以后畜挥，中藥方劑的運(yùn)用才取代藥膳而成主要治療手段。
藥膳的發(fā)展——漢代至清代
從漢唐直至明清婴谱，藥膳處于不間斷而又緩慢的發(fā)展期蟹但。中醫(yī)藥學(xué)在漢代得到了較大發(fā)展，漢代張仲景撰《傷寒雜病論》谭羔，確立了臨床運(yùn)用中藥方劑辯證治療疾病的典范华糖，是疾病的治療由藥食結(jié)合變?yōu)橹兴幏絼橹鳎幧攀冀K作為中醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)中藥內(nèi)容在緩慢發(fā)展瘟裸。
《傷寒雜病論》被稱(chēng)為“方書(shū)之祖”客叉，其中很多方劑的使用仍然是藥食相配，也可稱(chēng)為藥膳话告。如白虎湯用粳米兼搏，百合雞子黃湯用雞蛋，黃芪建中湯用飴糖沙郭，豬膏發(fā)煎佛呻，瓜蔞薤白白酒湯等，都是藥食同用的范例病线。
在藥膳發(fā)展中作出重大貢獻(xiàn)的是唐代孫思邈機(jī)所著的《千金要方》吓著、《千金翼方》鲤嫡。其《千金要方》卷二十六專(zhuān)門(mén)論述食養(yǎng)食治，涉及食治原料162種绑莺，其中果實(shí)類(lèi)30種暖眼、蔬菜類(lèi)63種、谷米類(lèi)24種紊撕、鳥(niǎo)獸類(lèi)45種罢荡，奠定了食治原料學(xué)的基礎(chǔ)《苑觯《千金翼方·養(yǎng)老食療第四》說(shuō)：“扁鵲云：安身之本区赵，必須于食，救疾之道浪南，惟在于藥笼才，君父有疾，期先命食以療之络凿，食療不愈骡送，然后命藥”。食治與藥治同樣重要絮记，而且推薦首選食療摔踱。顯然，孫思邈對(duì)食治的推崇怨愤，大大推進(jìn)了藥膳的發(fā)展派敷。
在宋代很多綜合性文獻(xiàn)中，藥膳內(nèi)容得到了保存于推廣撰洗。大型方書(shū)《太平圣惠方》篮愉、《圣濟(jì)總錄》等收載了大量的藥膳方，如“芪婆湯”差导、“乏力氣方”等名方试躏，并對(duì)藥膳食療給予了足夠的重視。
金元時(shí)期很多注明醫(yī)學(xué)家都十分重視食養(yǎng)食療设褐〉咴蹋“補(bǔ)土派”李杲主張補(bǔ)脾胃養(yǎng)元?dú)猓肮ハ屡伞钡膹堊雍透苯訌?qiáng)調(diào)食養(yǎng)络断，說(shuō)“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)”裁替，“精血不足當(dāng)補(bǔ)之以食”，認(rèn)為食養(yǎng)與藥治處于同等重要的位置貌笨。明代中藥學(xué)巨著《本草綱目》，作者李時(shí)珍不僅在藥學(xué)方面做出了前無(wú)古人的巨大貢獻(xiàn)襟沮，同時(shí)也在藥膳學(xué)方面作了集歷代大成的工作锥惋。在谷昌腰、菜、果實(shí)膀跌、介遭商、禽各部收集了大量藥膳物品，在其他部類(lèi)中也記載了大量藥物的食治功能捅伤，幾乎集歷代藥膳的各種成就劫流，稱(chēng)為藥膳食品大全，為藥膳的發(fā)展運(yùn)用提供了極為廣博的資料丛忆。
藥膳專(zhuān)著——發(fā)展
各種藥膳專(zhuān)著更是藥膳學(xué)發(fā)展的標(biāo)志祠汇。孫思邈底子孟詵繼承和發(fā)揚(yáng)了孫氏食治學(xué)思想，匯集藥膳名方熄诡，撰寫(xiě)《補(bǔ)養(yǎng)方》可很，后由其門(mén)人增補(bǔ)，更名為《食療本草》凰浮，這是現(xiàn)存的藥膳學(xué)第一部專(zhuān)著我抠。其后，昝殷的《食醫(yī)心鑒》袜茧、楊曄的《膳夫經(jīng)手錄》菜拓、陳士良的《食性本草》均為藥膳專(zhuān)著，載有唐代以前的各種食療藥膳養(yǎng)生防病的內(nèi)容笛厦。從這些來(lái)看纳鼎，唐代的藥膳食療已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)膶?zhuān)科化程度，在藥膳的發(fā)展進(jìn)程中起到了承前啟后的作用递递。
到了宋代喷橙，國(guó)家對(duì)醫(yī)藥文獻(xiàn)高度重視，成立了國(guó)家的校正醫(yī)書(shū)局登舞，對(duì)醫(yī)藥學(xué)文獻(xiàn)進(jìn)行了空前規(guī)模的整理蟹∮猓勘、注釋?zhuān)幧艑W(xué)內(nèi)容也因此菠秒，得到了更多更快的發(fā)展疙剑。陳直撰成《養(yǎng)老奉親書(shū)》，全書(shū)分為上下兩籍践叠，其中上籍介紹食養(yǎng)食治內(nèi)容言缤，將藥膳食療放在養(yǎng)老奉親、防止老年病的首位禁灼。全書(shū)載方323首管挟，藥膳方即占162首。在保存藥膳方的 同時(shí)弄捕，他在藥膳學(xué)中的另外一個(gè)重大貢獻(xiàn)僻孝，是對(duì)藥膳食療的養(yǎng)生原理進(jìn)行了理論上的探索导帝，認(rèn)為食養(yǎng)在調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)及五行相克上具有重要作用。
其后元代的飲膳太極忽思慧在藥膳學(xué)方面作出了劃時(shí)代的貢獻(xiàn)穿铆。所著的《飲膳正要》為我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著您单，也是元代以前藥膳食療之集大成者。收載喝創(chuàng)制了不少優(yōu)秀的藥膳方荞雏，其中抗衰老藥膳方29首虐秦，治療其他疾病的藥膳方129首，對(duì)保健藥膳的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用凤优。元代另一養(yǎng)生家賈銘以“慎飲食”為養(yǎng)生園要旨悦陋，壽至百余歲，明初進(jìn)《飲食須知》8卷給明太祖别洪，書(shū)內(nèi)選飲食物325種叨恨，簡(jiǎn)述性味宜忌，對(duì)食治的推廣卓有殊勞挖垛。
明代卓有功績(jī)的藥膳專(zhuān)著當(dāng)推《食物本草》痒钝，是內(nèi)容極為豐富的藥膳專(zhuān)著。明代食治藥膳發(fā)展的另一特點(diǎn)是救荒野菜類(lèi)的著作痢毒。發(fā)端者味周定王朱櫹《救荒本草》送矩，收各種可食植物414種，并附真實(shí)圖形哪替，注明可食部分栋荸。后由徐光啟收入《農(nóng)政全書(shū)》以廣其傳。其后王磐撰《野菜譜》凭舶，又名《救荒野譜》晌块，收載60種可食植物，后由姚可成增輯為120種帅霜。鮑山撰《野菜博錄》3卷匆背，收435種，除附圖說(shuō)明外身冀，還對(duì)各種植物的性味進(jìn)行了解說(shuō)钝尸。
至清代，諸多各具特色的藥膳專(zhuān)著相繼問(wèn)世搂根。1691年沈李龍編《食物本才會(huì)篡》8卷珍促，載藥220種，采輯《本草綱目》及有關(guān)食療本草著作剩愧，詳述藥物的性味猪叙、主治及附方。《食鑒本草》4卷為柴裔撰沐悦，刊于1741年成洗；1卷為費(fèi)伯雄撰五督，約刊于1883年藏否。成書(shū)于1813年的《調(diào)疾飲食辯》6卷為章穆所撰。1850年文昝撰《本草飲食譜》1卷充包，載食物分10類(lèi)副签，共收200種。1861年王士雄撰《隨息居飲食譜》基矮，收載很多藥膳方淆储。袁枚的《隨園食單》、費(fèi)伯雄的《食養(yǎng)療法》亦各有特點(diǎn)家浇。在藥膳粥食方面本砰，黃鵠的《粥譜》則可稱(chēng)為藥粥方集大成者。
縱觀幾千年的藥膳學(xué)發(fā)展進(jìn)程钢悲，從藥膳食療的理論奠基点额，到藥膳食物的廣泛運(yùn)用、實(shí)用理論的不斷發(fā)展莺琳，終使藥膳得以在現(xiàn)代發(fā)展為一門(mén)相對(duì)獨(dú)立的分支學(xué)科还棱。
