Plutocookie：沒有吃解決不了的事唠倦，只有不會吃的人
杭州有西湖牛肉羹、宋嫂魚羹涮较、西湖藕粉……似乎清淡才是杭幫菜的主調(diào)稠鼻，實不然，杭州還是有蠻多口味“偏重”的名菜狂票，其中最出名的應當算是東坡肉候齿。
東坡肉是江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，亦是屬于浙菜系闺属，主要以豬肉為食材慌盯。成品皮薄肉嫩，色澤紅潤掂器，味香醇厚亚皂，入口即化，香糯不膩国瓮。
其實說起這道菜灭必，大家都會不由得想到一位偉大的詩人，那就是蘇東坡乃摹，沒錯厂财，東坡肉還真跟蘇東坡有關。
最早的做法被記載于《食豬肉》一詩之中：“黃州好豬肉峡懈，價賤如糞土璃饱，富者不肯吃，貧者不解煮肪康。慢著火荚恶，少著水，火候足時它自美磷支。每日早來打一碗谒撼，飽得自家君莫管∥肀罚”
至于“東坡肉”這一名字的由來廓潜，不得不說的是蘇東坡在杭州城當太守的事了。當時的西湖被葑草所蓋，蘇東坡上任后組織百姓們鏟除葑草辩蛋，使得西湖重新恢復容貌呻畸。杭州城內(nèi)的老百姓都很感激他，又聽說蘇東坡平日喜愛紅燒肉悼院，便不約而同地上門送豬肉伤为。由于豬肉收得多，蘇東坡便讓家人用他獨有的烹飪方式制成了紅燒肉据途，分發(fā)給當時參與的百姓绞愚。大家食用后覺此肉酥香味美，肥而不膩颖医，便以蘇東坡之名命之位衩，故有了“東坡肉”這一說法。
好了熔萧，接下來我們就一起來看看這道杭州東坡肉該如何做吧蚂四！
杭州東坡肉
主料：五花肉（帶皮）
輔料：八角、桂皮哪痰、小蔥遂赠、姜、醪（láo）糟
調(diào)料：鹽晌杰、料酒跷睦、冰糖、老抽
做法拆解
1肋演、焯水切塊
在鍋中放入足量水抑诸，將蔥、姜放入煮沸爹殊，而后將五花肉整條放入焯水使其形狀固定蜕乡，而后再切成方形肉塊備用。
2梗夸、調(diào)適配料
將蔥洗凈切段備用层玲、姜切片備用。
3反症、熬煮冰糖
將冰糖放入砂鍋中辛块，小火慢熬直到融化起泡，待呈現(xiàn)出琥珀色后加入適量熱水燒開備用铅碍。
4润绵、熬煮五花肉
在砂鍋底部鋪上竹墊或蒸簾（草制），蓋上蔥段胞谈、姜片做底尘盼。將五花肉塊皮朝下擺在砂鍋中憨愉，這是中間層，然后放入桂皮卿捎、八角配紫，倒入步驟【3】中的冰糖水直到?jīng)]過肉塊，加入三勺老抽娇澎、兩勺醪（láo）糟笨蚁、兩勺料酒睹晒。
大火燒開后轉小火慢燉一小時趟庄，而后將五花肉肉塊翻面，使肉皮朝上伪很，隨后加入鹽巴戚啥，繼續(xù)慢燉半小時。
5锉试、蒸煮五花肉
將熬煮后的五花肉盛出猫十，放入碗中，移入蒸鍋再加工呆盖，蒸煮半小時左右即可食用拖云，這時候的五花肉便可以稱之為“東坡肉”啦，特點是酥而不爛应又，油而不膩哈宙项，有它在桌上，你能夠多扒拉兩碗飯株扛！
【技巧點撥】
1尤筐、先焯水再切塊而不是先切塊再焯水，先焯水可以定型洞就，有助于成品擺盤盆繁。
2、有些飯店的東坡肉會特別紅旬蟋，通常是用紅糖代替了部分冰糖油昂。
3、熬煮一小時左右記得將五花肉翻面倾贰，這樣皮肉的嚼勁才會接近秕狰。
好啦，東坡肉的做法就說這么多躁染，歡迎大家評論區(qū)討論呀鸣哀，你在做東坡肉的時候，還會加入什么調(diào)料呢吞彤？
