? ? ? 味道一途，端是奇妙令蛉，不經(jīng)意間總能牽出些入微的觀感來(lái)聚霜。曾聽(tīng)聞人言，說(shuō)味蕾的那一頭總是扯著念想珠叔。此話雖略顯玄妙蝎宇，身在異鄉(xiāng)，卻能猶如身受祷安。每當(dāng)身側(cè)眼畔蹦出釀皮姥芥、蒸魚(yú)、扣肉汇鞭、亦或是醬肘子凉唐、鹵排骨……適逢其念的多會(huì)想起經(jīng)年初見(jiàn)的一些人或某件事庸追。一日，眼見(jiàn)單位食堂窗口里躺著一食盤(pán)“烙餅”台囱，不由得感從心來(lái)淡溯。佛若是回到了自家廚房灶邊，爹娘倆人簿训，或身就面案咱娶，略伏著腰身，面杖往復(fù)來(lái)回間强品，一塊塊面劑子被搟成七膘侮、八寸大小，就著家里那口略顯笨重的厚鋁鍋的榛，翻轉(zhuǎn)挑弄間琼了，搪瓷面盆里很快的攢成“一摞”……不成想，望著這小小的“烙餅”夫晌，一時(shí)里心有安暖卻眼窩淺淺雕薪。
? ? ? 家里的“烙餅”用的是未酵發(fā)的“死面”和那口用慣了的厚鋁鍋，爹娘倆人有條不紊的以無(wú)油的熱鍋慷丽，小火烙成薄餅蹦哼。“烙餅”是需卷裹些備好菜碼同食的要糊，菜碼葷素皆可纲熏，如青椒肉絲、京醬肉絲锄俄、醋溜土豆絲局劲、酸豆角肉末、肉絲炒銀芽……此間菜碼奶赠，最好是以無(wú)骨無(wú)刺兒鱼填、能切絲兒成段，少汁兒半干的為佳選毅戈，生熟么苹丸？?jī)煽伞１姸嗖舜a里苇经，自覺(jué)最是搭配的當(dāng)屬應(yīng)季的“鮮春芽炒雞蛋”赘理。那薄餅裹挾著春芽炒就的雞蛋卷成“一筒”，一口下去扇单，麥香簇?fù)碇槎未貉可棠＃贀竭M(jìn)些“油汪兒”的金黃雞蛋，咀嚼間，能讓舌頭恰如其分地感受到春天里那股鮮嫩的活生勁兒施流；味道么响疚，不遑多讓。
? ? ? 《四時(shí)寶鑒》中有講：“立春日瞪醋，唐人作春餅生菜忿晕，號(hào)春盤(pán)√苏拢”春盤(pán)即后來(lái)所謂春餅杏糙。春天吃餅慎王，好像北方多地至今仍有習(xí)俗蚓土，家中的“烙餅”卻不限于年首春歲，只尋心情赖淤。
? ? ? 家里的“烙餅”該是傳承自山東老家蜀漆。當(dāng)年朱亞文、周迅演的《紅高粱》里咱旱，余占鰲帶領(lǐng)眾兄弟吃“烙餅”确丢，就著大蔥，卷著醬吐限，大快朵頤里就透著股子山東人的豪爽耿直鲜侥。后續(xù)讀莫言先生《紅高粱》時(shí)，看到此種面餅以“拤（qia三聲）餅”寫(xiě)之诸典，想來(lái)很可能是莫先生沿用家鄉(xiāng)高密的叫法描函。曾在網(wǎng)上尋過(guò)“拤餅”，說(shuō)是源自吃餅人的動(dòng)作狐粱，面餅烙好與菜碼一并上桌舀寓，塞滿菜碼并卷成筒狀的薄餅，得用兩手交錯(cuò)握住后緊扣肌蜻，拤拿著吃互墓，顧名“拤餅”。 一個(gè)“拤”字蒋搜，尤讓人覺(jué)得靈動(dòng)鮮活篡撵，有如神助。推之想來(lái)豆挽，“拤餅”與自家的“烙餅”同出齊魯育谬，份屬一門(mén)，興許相差的就是“鏊子”和“厚鋁鍋”了吧祷杈。
? ? ? 說(shuō)到“鏊子”斑司，電視劇《大染坊》中，陳六子曾有句調(diào)侃趙家老大的對(duì)白——“鏊子上睡覺(jué)不好受,中午請(qǐng)你吃燉肉”。山東老家無(wú)論煎餅宿刮、烙餅還是鍋塌……多在“鏊子”成型做熟互站。鏊子，多見(jiàn)于山東僵缺、山西胡桃、河北、河南以及東北地區(qū)磕潮，究其根源翠胰，大概與山東人自打明清到民國(guó)的闖關(guān)東，走西口走不脫關(guān)系自脯，許有山東人的地方就會(huì)有鐵鏊子吧之景！
? ? ? “鏊子”形同鰲背，中高邊低膏潮，大多生鐵鑄就锻狗。曾聽(tīng)聞一位祖籍沂蒙的同事言說(shuō)，沂蒙山腹地云深幽處焕参，有一石鏊子轻纪，是屬天造，如鰲魚(yú)仰頭東顧叠纷，相望大海刻帚。李太白曾在《猛虎行》中寫(xiě)道：巨鰲未斬海水動(dòng)，魚(yú)龍常走安得寧涩嚣。沂蒙山有巨鰲崇众，故“人杰地靈，物華天寶”缓艳。姑且信了他校摩，畢竟有言“誰(shuí)不說(shuō)咱家鄉(xiāng)美〗滋裕”
? ? ? 同事說(shuō)衙吩，自家過(guò)去燒“鏊子”用的是秸稈、苞米芯溪窒、高粱桿……一來(lái)易得坤塞，二來(lái)好燒，次些的是燒枯草和干樹(shù)葉澈蚌，點(diǎn)起來(lái)就濃煙滾滾摹芙，嗆的搟餅、烙餅的都睜不開(kāi)個(gè)眼睛⊥鹈椋現(xiàn)在多用電餅鐺浮禾，燃?xì)怫俗樱确奖阌质∈隆Ｖ皇腔痤^由“軟火”轉(zhuǎn)向了“硬火”盈电，稍不留神更容易烙的焦糊蝴簇。
? ? ? 成就“烙餅”要有兩道技術(shù)關(guān)得過(guò)。一是以兩手在面劑子匆帚、面杖熬词、面案中巧妙協(xié)從的“搟”，二是以眼明手快在爐火吸重、熱鍋互拾、面皮間承轉(zhuǎn)契合的“翻”。
? ? ? “搟”要搟得薄厚均勻且圓不粘嚎幸。家里現(xiàn)今“烙餅”大抵多用白面颜矿，少有摻雜面的時(shí)候。先將面粉用水調(diào)和鞭铆，在面盆里幾經(jīng)拈搓或衡、揣揉焦影，眼見(jiàn)中會(huì)從褶皺车遂、皸裂幻化成如錦緞柔順，終而聚成豐潤(rùn)的一團(tuán)斯辰，后取籠布一方且以水蘸濕舶担，再將整個(gè)面團(tuán)籠的嚴(yán)實(shí)，不漏一絲一毫彬呻，“醒”它半鐘頭衣陶，復(fù)再“揉和”數(shù)十下，面餅的口感會(huì)變得更緊致闸氮。面“和”的軟硬得適當(dāng)剪况。硬了，“搟”起來(lái)頗為費(fèi)勁蒲跨；軟了就容易塌軟變形译断。想要烙好這“餅”，和面是首要或悲。
? ? ? 說(shuō)道“和面”孙咪，記得小時(shí)節(jié)聽(tīng)過(guò)一則笑話，說(shuō)的是當(dāng)娘的在縫被子時(shí)巡语，碰巧教自家姑娘“和面”：
--“阿媽翎蹈，鬧（青普話，自己的意思）把面和著稀哈嘹男公，阿門(mén)辦倆荤堪？”
--“加面唄”
--“阿媽，面又多哈嘹，靠（青普話里的墜音字）阿門(mén)辦倆澄阳？”
--“加水曙寡！”
--“阿媽，阿媽……”
--“再甭（青普話里念“bao”二聲）喊寇荧，面多嘹加水举庶，水多哈嘹加面】眨”
--“阿媽户侥，阿媽……”
--“靠阿門(mén)嘹？”
--“面和著多哈嘹峦嗤，多著把鬧個(gè)家和到面里頭了唄蕊唐！”
--“你個(gè)瓜丫頭，能具哈個(gè)撒倆（能干好什么事的意思）烁设？”
--“要不是把鬧個(gè)家縫到被窩里頭嘹替梨，鬧出去把你錘死倆！”
……
這對(duì)母女倆装黑，該說(shuō)是“教的敷衍副瀑，學(xué)的認(rèn)真”么？
哈哈哈恋谭，閑言少敘糠睡，咱說(shuō)回“烙餅”。
? ? ? 將“和”好疚颊、“醒”好的面狈孔，分成單個(gè)餅劑，然后用搟面杖搟成七材义、八寸大小均抽，毫米薄厚的餅皮，就算成了大半其掂，接下來(lái)就是“烙”油挥。曾站在自家灶前，看母親在“厚鋁鍋”旁清寇，接過(guò)父親搟好的面皮放入熱鍋喘漏，稍待面皮變色，就會(huì)調(diào)小電灶的功率华烟，隨手將中間略微起“凸”的撥轉(zhuǎn)幾圈翩迈，繼而翻過(guò)來(lái)再烙片刻，待到面皮兩面都有些許“虎皮色”盔夜，一張“烙餅”就是成了负饲，隨即挑放進(jìn)一旁備好的搪瓷盆里堤魁，再籠上一塊蘸濕的籠布，隨著倆人的默契的承合轉(zhuǎn)接返十，不久盆中就能攢出一小座“餅山”妥泉。
? ? ? 曾在一檔美食節(jié)目見(jiàn)到過(guò)京城“便宜坊”有道叫“蘇盤(pán)”的，“漆花”的盒子里內(nèi)襯一大盤(pán)子洞坑，盤(pán)子上一圈扇形的十個(gè)盲链、八個(gè)墩兒，中間一個(gè)小圓墩兒放著一摞“扎長(zhǎng)”見(jiàn)圓的精致小餅迟杂；每一扇形木墩兒上擺著“扇盤(pán)”刽沾，里面整齊碼放著葷素菜，有細(xì)切的熏肚排拷、熏雞侧漓、醬鴨；粗切的醬肉條监氢、醬肘子條布蔗；配素的有肉絲炒韭芽、肉絲炒豆芽浪腐、素炒粉絲……一盒之間纵揍，說(shuō)不出的精細(xì)緊致。
? ? ? 同樣是以餅卷菜牛欢，卻是被時(shí)光和地域調(diào)教成了截然迥異的樣子骡男。好在講究也罷，粗狂也罷傍睹，到臨了終是都得祭了“五臟廟”，供了“活菩薩”犹菱。
? ? ? 人生匆匆拾稳，難覓首尾，停停走走間腊脱，就會(huì)有念如初見(jiàn)访得，暮色見(jiàn)少女婀娜，登高見(jiàn)山河壯闊陕凹，抬頭見(jiàn)晴空云白悍抑，夜風(fēng)見(jiàn)明月懸空。不見(jiàn)得初見(jiàn)之人之事一定有多美杜耙，在意的應(yīng)是那份感覺(jué)搜骡，縈繞心扉，再回首總是難忘佑女，有如在食堂窗口見(jiàn)到的那盤(pán)“烙餅”记靡。
