九
我在杭州的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定變化：逐漸習(xí)慣了頓頓米飯的生活伴找，習(xí)慣了偏甜的口味，習(xí)慣了多吃菜少吃飯娘侍。在杭州吃了很多原來沒見過、沒吃過的東西泳炉。有些算是“杭幫菜”憾筏，有些可能也不算杭幫菜，只是帶有南方特點(diǎn)的菜花鹅⊙跹總體感覺，杭州的吃的“格”比較高刨肃」潘“格”這個(gè)詞很難解釋，但是在具體的食物中可以展示出來真友。
初春吃香干拌馬蘭頭黄痪，點(diǎn)一點(diǎn)兒香油。
暮春吃鮮蠶豆盔然，清炒或水煮桅打，豆瓣嫩綠。
吃筍轻纪，油燜春筍油额，油那么大但是不膩，咬一口又脆又甜刻帚。腌篤鮮潦嘶，咸肉春筍千張?jiān)谝粔K燉，乳白色的湯崇众，吊出鮮味兒來掂僵。片兒川就是面條，澆頭是雪菜筍片炒瘦肉顷歌，也是取個(gè)鮮味兒锰蓬。杭州話是有兒化音的，“片兒川”里的“兒”就是證明眯漩。筍干老鴨湯芹扭，山上食堂經(jīng)常供應(yīng)。
清明吃青團(tuán)赦抖。加艾葉所以呈青色舱卡，內(nèi)有各種餡兒，冷食队萤。
夏天吃現(xiàn)摘的楊梅轮锥，帶著水氣兒就分到手上了，一顆顆紫溜溜嬌滴滴的要尔，咬下去又酸又甜舍杜，太鮮新娜，不敢多吃。杭州風(fēng)俗既绩，立夏吃烏米飯概龄，是烏樹的樹葉搗出汁來浸米，米就變成了黑色熬词，然后蒸熟旁钧，加一大勺桂花，甚香互拾。
端午吃五黃，黃鱔嚎幸、黃瓜颜矿、黃魚、雄黃酒嫉晶、鴨蛋黃骑疆，這是韓寧姐告訴我的。鱔魚鮮嫩無刺替废，我吃到的做法多是寬汁厚味箍铭，如蝦爆鱔背，響油鱔絲椎镣，這都是下飯的做法诈火。
秋天吃螃蟹状答。蟹膏蟹黃頂蓋肥冷守，配姜醋，喝一點(diǎn)黃酒惊科。南方同學(xué)們收拾螃蟹極其利索拍摇，我吃不了那么干凈。
水鄉(xiāng)當(dāng)然要吃河鮮馆截，魚鱉蝦蟹螺螄蛤蜊充活。大小不一的河蝦，鹽水一煮蜡娶；錢塘江的白條魚混卵，擱點(diǎn)蔥絲姜片清蒸，都不怎么帶味兒翎蹈。龍井蝦仁淮菠，要用活蝦把蝦仁一個(gè)一個(gè)擠出來，這樣口感才滑嫩荤堪。南方同學(xué)吃炒螺螄合陵、煮螺螄都不用牙簽枢赔，他們會(huì)“嘬”，我到現(xiàn)在也不會(huì)拥知。南方很少吃鯉魚（只西湖醋魚是鯉魚）踏拜，因其肉不嫩，草魚低剔、鱖魚速梗、胖頭魚（鳙魚，南方稱“包頭魚”）都是常吃的魚類襟齿。清湯魚圓姻锁，細(xì)膩松軟，非火鍋里涮的魚圓可比猜欺。王政自家做的魚肉糕位隶，魚肉加面粉羼以肥豬肉丁，壓得特別緊开皿，極好吃涧黄。他是溫州人。
有幾樣生吃的赋荆。醉蝦笋妥，端上來活蹦亂跳的，擱嘴里還在蹦跶窄潭。醉泥螺春宣，也是生的，螺肉甜而脆狈孔。血蚶信认，就是一兜兒血，用開水燙一下吸溜著吃均抽。在寧波吃過一回醉蟹嫁赏，是海螃蟹切大薄片，蟹肉是半透明的青色油挥，蘸醋吃潦蝇。這些端上來也管不了食品安全問題了，好奇心驅(qū)使下總得嘗嘗深寥，誰讓我看著新鮮呢攘乒！
蔥包燴，就是薄餅夾蔥惋鹅，意為食秦檜肉之意则酝。杭州人極恨秦檜，將檜樹縱剖兩半闰集，植于岳廟之前沽讹，名曰“分尸檜”般卑，竟活一半。又有丟沙包游戲爽雄，置秦檜跪相于前蝠检，種者有獎(jiǎng)。千載之下挚瘟，罵名猶在叹谁。
燒餅是薄的，里邊有梅干菜肉餡乘盖，要趁熱吃焰檩。浙大附近有個(gè)賣燒餅的，兩個(gè)兒子結(jié)婚都送了房订框。
春卷有咸的锅尘，如薺菜肉餡兒的春卷。粽子是咸的布蔗，豬肉粽、蛋黃粽浪腐。豆腐腦有甜的有咸的纵揍。豆?jié){倒是甜的，這一點(diǎn)和北方口味相同议街。何雪鋒有一次喝豆?jié){泽谨，嘆道：我好久沒在豆?jié){里擱醬油了——他是紹興人，杭州的豆?jié){不擱醬油他不習(xí)慣特漩！
豬肉切小方做東坡肉吧雹，或者跟梅干菜同炒，或者做南乳仔排涂身，南乳就是醬豆腐汁雄卷，但是是甜的，杭州好多菜都澆南乳做成甜口蛤售。羊肉都是帶皮煮的丁鹉，肉質(zhì)非常緊。鴨子燉湯悴能，或者做成醬鴨揣钦，衢州人吃鴨頭，辣漠酿！雞有杭州特色的做法是白切雞：整雞治熟冯凹，不加任何佐料，肉白皮黃炒嘲，雞油欲滴宇姚，切幾刀蘸醬油吃匈庭，也是吃個(gè)雞本身的味兒。
牛肉羹空凸、魚羹嚎花、文絲豆腐，都一個(gè)路數(shù)呀洲，用勾芡的方法使湯羹更滑嫩紊选。莼菜湯不用勾芡，因?yàn)檩徊吮旧砭突锪锏摹?/p>
煮花生用話梅腌制道逗，又甜又糯兵罢。豬皮油炸后干制，吃的時(shí)候用水發(fā)開滓窍，與蝦米卖词、豆腐同煮，叫“杭三鮮”吏夯。豆皮壓緊此蜈，叫“素?zé)Z”。蟹炒年糕噪生，哪兒都有裆赵，不算特色。千張包跺嗽，餡兒里是蘑菇战授、雞丁——這就是“格”！
杭州不出什么白酒桨嫁，有白酒也泡了植兰，楊梅酒、石榴酒璃吧、桂花酒楣导，度數(shù)普遍不高，像果汁飲料一樣肚逸，女生也能喝幾口爷辙。米酒和東北的米酒不一樣，是清的朦促，也帶甜口膝晾。黃酒種類很多，什么花雕务冕、女兒紅血当、狀元紅、加飯酒，外行品不到其中的好處臊旭。有一回辦會(huì)議知道朱老師愛喝“帝聚堂”牌的落恼，嘗了嘗，果然好喝离熏，像蜜一樣佳谦。黃酒度數(shù)低，據(jù)說后勁大滋戳，我也沒覺出來钻蔑。我從家給同學(xué)們帶六十七度的衡水老白干來，他們都沒喝過這么高度的酒奸鸯，亮哥愛喝老白干咪笑，喝了一回馬上網(wǎng)購了兩箱郵到家里去了，他說讀博三年收獲兩樣酒：金門高粱酒（去臺(tái)灣交流的時(shí)候喝上的）娄涩、衡水老白干窗怒，我只收獲了帝聚堂。
