俗話說阿蝶，餃子就酒越喝越有诀艰。餃子對于北方人來說是家家戶戶離不了的食物牌捷，是情有獨鐘的美食。
下面記錄一下我吃餃子的心路歷程涡驮。
剛到北方的時候暗甥，第一次看包餃子吃餃子在大學(xué)食堂，剛上大學(xué)的第一個十一捉捅，是為了同學(xué)們相互認(rèn)識增進(jìn)友情撤防，班級組織的一次活動。班級多數(shù)都是東北的同學(xué)棒口，幾乎人人都會包餃子寄月，只有我們幾個南方的同學(xué)不會辜膝，不說和面、搟皮漾肮，就連包餃子也不合格厂抖。當(dāng)時一同學(xué)打趣說：“南方人包餃子，猜一詞兒克懊？”同學(xué)們異口同聲的回答：“露餡忱辅。”說完同學(xué)們都哈哈大笑谭溉，為氣氛貢獻(xiàn)了不少槽點墙懂。
吃了倆餃子，便偷偷問班長有稀飯嗎扮念，班長是個特別善解人意的帥哥损搬，便去給我要了一碗稀飯。
? ? ? 第一次吃餃子就落下了吃餃子喝稀飯的毛补裼搿（嘻嘻）巧勤，從此欲罷不能。
畢業(yè)之后去了單位弄匕，也是十一颅悉，單位領(lǐng)導(dǎo)體恤單位宿舍的單身男女，也組織大家一起在食堂包餃子粘茄，當(dāng)時主事的是一位主任，半老徐娘秕脓，精明能干的樣子柒瓣，風(fēng)風(fēng)火火，咋咋呼呼吠架，把我們聚在一起包餃子芙贫，我那時候依舊不會包餃子，只是看人包傍药，那次的餃子是我吃過的最難吃的一次磺平，餡兒太淡了，但同事都說淡是淡點拐辽，蘸蒜醬豆油吃正好拣挪，而我總懷疑忘放鹽了，只是大家都不好意思說出來掃了領(lǐng)導(dǎo)的興罷了俱诸。
我特別不喜歡大蒜味道菠劝，所以只能是干吃餃子，咬牙吃了兩個睁搭，算是給主任一點面子赶诊，然后就借口走掉了笼平。這是我吃過最難以下咽又苦不堪言的餃子了。
再后來成了家有了孩子舔痪，婆婆到我家?guī)臀艺疹櫤⒆釉⒌鳎瞎推牌攀菛|北人，當(dāng)然也喜歡吃餃子锄码，因為我不愛吃夺英，也吃的不多，不過婆婆做的餃子好吃多了巍耗，但是我還是吃不飽秋麸，一樣要喝稀飯下餃子。
孩子一點點長大炬太，婆婆也回自己家去了灸蟆，我家吃餃子次數(shù)更少了。
但北方人特別喜歡吃餃子亲族，只要是節(jié)氣炒考，沒有不能吃餃子的，二十四節(jié)氣霎迫，逢節(jié)必吃斋枢。
北方人吃炒菜少，就喜歡吃面食知给，包子瓤帚、餃子、餡餅涩赢、發(fā)糕戈次、饅頭，各種各樣筒扒，但是餃子是過節(jié)必不可少的食物怯邪，給我的印象是只要有特殊的日子都在吃餃子。
在北方呆久了花墩，久而久之悬秉，孩子也喜歡上了吃餃子，我才開始自己學(xué)包餃子冰蘑，最開始學(xué)會包餡兒和泌，再也不露餡了，然后學(xué)會了和面祠肥，和面是個不容易掌握技巧的技術(shù)活允跑，先打一個雞蛋在面里，讓面更勁道，讓后加溫水和聋丝，水多了太軟索烹，容易破皮，太干了太硬弱睦，搟皮費勁不說百姓，包餃子的時候容易捏不上，吃的時候皮太硬况木，口感不好垒拢。
如果想要吃五彩水餃，可以用各種果汁蔬菜汁和面火惊，可以用蘋果求类，胡蘿卜，菠菜屹耐，紫薯等榨汁和面尸疆。
揉面，醒面惶岭，扯面積子也是技術(shù)活寿弱，如果火候掌握不好也是影響事物的味道。當(dāng)然最簡單的就是去市場買現(xiàn)成的餃子皮按灶，拿回家直接包餡兒即可症革。但是這樣的皮大多厚而且干，吃起來口感能遜色不少鸯旁。
搟皮是北方的絕活噪矛，一根搟面杖，在手里轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)铺罢，一個圓圓艇挨，中間凸起一小塊的皮就搟好了，到現(xiàn)在我搟的皮也是一馬平川畏铆，中間的凸起無論如何也搟不出來雷袋，而且還不太圓吉殃。
這樣的手藝在正規(guī)的場合是上不了臺面的辞居。
和餡兒是要求最高的技術(shù)活，我婆婆和餡兒就是比較干蛋勺，不放水瓦灶，這樣的餡兒吃起來會比較柴，但是有味道抱完，香味更濃贼陶。
我學(xué)了婆婆的做法，但是我總會在餡兒里打一個雞蛋，最后再放一點點的葷油碉怔，這樣可以把餡兒包裹起來烘贴，煮的時候不容易破餡兒，吃的時候也更滋潤撮胧。
? 在北方人眼里桨踪，什么都可以做餡兒，肉是豬牛羊驢肉居多芹啥，但是魚肉的也不少锻离，東北海魚多，鲅魚餃子也是常見墓怀，少見的驢肉餃子汽纠，也是一道難得的名菜。但剁餡兒是力氣活傀履，懶人會去買肉的時候用機(jī)器打成餡兒帶回家虱朵，直接放好調(diào)料即可。但是機(jī)器打的餡兒啤呼，一則不干凈卧秘，二則肉太細(xì)碎，不成粒兒官扣，吃起來沒有顆粒感翅敌，沒有彈性，不飽滿惕蹄。
至于做餡兒的蔬菜就更是不拘泥蚯涮，只要是菜沒有不能做餃子餡兒的。芹菜卖陵，小白菜遭顶，大白菜，茼蒿泪蔫，蕓豆棒旗，海菜，蘿卜撩荣，青椒铣揉、茭瓜，酸菜都可餐曹，但我喜歡的蔬菜也就芹菜逛拱，小白菜，青椒台猴，別的蔬菜能吃朽合，但味道一般俱两，酸菜餡兒是絕對接受不了的 當(dāng)年同寢的同事娘家近，每周回來幾乎都帶酸菜的餃子曹步，包子宪彩，雖熱情邀請分享，但我只能避而遠(yuǎn)之讲婚。
最近兩年最喜歡的蔬菜是香芹毯焕，不像別的菜。切了之后還要剁碎磺樱，而這香芹嫩而細(xì)纳猫，細(xì)細(xì)的一切就可直接入餡兒，是一道不可多得的餃子餡兒絕配竹捉。
? 正月初五芜辕，又要包餃子，也是懶人選擇块差，香芹牛肉餡兒餃子侵续。飽滿多汁，滿口生香憨闰，但是我還是要喝稀飯吃餃子才覺得有滋有味兒状蜗。
一位簡友告訴我，大連五一廣場真有餃子+稀飯的店兒鹉动，看來有我這毛病的病友也不少轧坎。哈哈。
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