唐魯孫先生的《酸甜苦辣咸》一書中有兩篇描寫青海美食的文，一篇“青海美饌烤牦牛肉”官边，另一篇為“鮮腴肥嫩的青海湟魚”艘蹋，讀起來頗為親切锄贼。我在青海出生，在那里渡過了童年和少年時光女阀，盡管已經(jīng)離開二十多年宅荤，還是時常想念著那些青海的美食。
牦牛和青海湟魚都是青海特有產(chǎn)物浸策，先說說牦牛冯键。牦牛是青藏高原特有的牛種，渾身長滿密而長的毛庸汗，全身一般呈黑褐色琼了，也有很珍稀的白色牦牛,四肢短粗。牦牛生長在海拔3000米以上的高寒地區(qū)夫晌，能耐零下40℃的嚴寒雕薪，甚至能爬上六千多米的冰川，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物晓淀。牦牛善走陡坡險道所袁，跋山涉水如行平地，能馱善耕凶掰，素有“高原之舟”的美稱燥爷，是藏區(qū)牧民家中必不可少的牲畜。牦牛身上濃密的黑色長毛讓它的模樣有些讓人害怕懦窘，可它的性格卻是極其溫順前翎。在牧區(qū)，會看到沿途的草場公路邊常有牧民家的孩子牽著披紅掛彩的牦牛在招攬來往的游人照相畅涂。
唐魯孫先生在“青海美饌烤牦牛肉”中將青海的烤牦牛肉與著名的神戶牛排相提并論港华，甚至認為“青海的牦牛肉醇厚豐潤，如果烹調(diào)得法午衰，恐怕神戶牛排不一定能在人間爭夸第一呢立宜！”神戶牛排沒見識過，青海的牦牛肉的確是美味無比臊岸，唐先生在文中是這樣描寫的：
“在青海吃牦牛肉橙数，既不用操刀挑筋選肌，更用不著加工揉上蘇打粉軟化帅戒，您只要割下一塊手掌大小的肉灯帮，抹上當?shù)靥刂频呐脶u，在炭火上反復(fù)烤熟，炙得肉香四溢钟哥，大碗酒迎献、大塊肉，吃個盡興瞪醋》拊危”
從文中唐先生去青海的時間大概是上個世紀的三十年代，很多年了银受，大塊吃肉践盼、大碗喝酒依然是牧區(qū)草原人家特有的風(fēng)情。牦牛肉現(xiàn)在通常被加工成牛肉干宾巍，已經(jīng)成了地道的青海特產(chǎn)咕幻。生活在高原草場，吃的是冬蟲夏草顶霞，喝的是純凈雪山水的牦牛肄程，它的肉質(zhì)自然十分獨特，鮮香耐嚼选浑，沒有有些牛肉干的發(fā)干發(fā)柴蓝厌，口感和味道都非常不錯。牦牛肉干在青海省外的市場上很少看得到古徒，記得我們在外地上學(xué)時拓提，每年放假回家返校，牦牛肉干是必帶的東西隧膘，現(xiàn)在在外地工作的同學(xué)代态，依然是這個習(xí)慣，回青赫畛裕或是有人從青海來蹦疑，必是要捎上些牦牛肉干。
再說說湟魚萨驶，湟魚是青海湖獨有的魚類歉摧，我國唯一的高寒咸水魚類。清朝乾隆年間的《西寧府新志》中有關(guān)于湟魚的最早記載：“水中繞有魚類篡撵，色黃無鱗……”判莉。因為無鱗，它又有“青海湖裸鯉”的學(xué)名育谬。其實，湟魚的祖先是黃河鯉魚帮哈，原本是有鱗的膛檀。十幾萬年前，青海湖因地質(zhì)運動成了閉塞湖，后來演變成咸水湖咖刃。為適應(yīng)日漸鹽澀的湖水泳炉，黃河鯉魚的鱗片逐步退化。湟魚的生長期比較長嚎杨，當?shù)赜小耙荒觊L一兩花鹅，十年長一斤”的說法。
大概是因為青海湖獨特的地理風(fēng)貌吧枫浙，青海湟魚就像唐先生在他的文中所說的那樣刨肃，味道極其“鮮腴肥嫩”，他的文中說“大凡魚蝦一類鱗介水產(chǎn)箩帚，水溫越低真友，肌理就越發(fā)細嫩甘肥，冬雪封湖紧帕，堅冰盈尺盔然，也就是湟魚最肥碩細嫩的時候∈鞘龋”小的時候愈案，物資還不那么豐富，湟魚幾乎是當?shù)厥袌錾衔ㄒ坏聂~類了鹅搪，母親喜歡吃魚站绪，常做給家人吃，一般是紅燒涩嚣，香嫩可口崇众，唯一的麻煩是魚里的細刺太多，吃起來非得很有耐心才行航厚。后來到外地上學(xué)顷歌、工作，居住過的地方都是沿江幔睬、靠海的水邊城市眯漩，吃過的魚種類也有很多了，湟魚的滋味似乎也漸漸淡忘了麻顶。有一年回家探親赦抖，發(fā)現(xiàn)市面上已經(jīng)見不到湟魚了，問原因辅肾，才知道是因為過渡捕撈队萤，加上青海湖日益惡化的生態(tài)環(huán)境，湟魚已經(jīng)瀕臨滅絕矫钓，已經(jīng)納入了瀕危重點保護的野生水生動物名錄要尔，明令禁止捕撈舍杜。湟魚的滋味只能停留在我兒時的記憶里了。
其實赵辕，青海美食除了唐先生所說的這兩種外既绩，那些隱匿在市井街巷里的民間小吃更令人想念，著名的手抓羊肉还惠、筋道滑爽的尕面片饲握、滋味濃郁的釀皮、美味香醇的酸奶蚕键、甜儒可口的甜醅……想起來就讓人口舌生津救欧，恨不得立刻飛回去，大塊朵頤個痛快嚎幸，這就是文人們所說的“美食最鄉(xiāng)思”吧颜矿！
