菠蘿菠蘿蜜
啊~~~我的舌頭＠哒取！挖函！
菠蘿“吃你”的真相
吃完整個(gè)菠蘿
我仿佛感受了一場(chǎng)濃烈的法式熱吻
還是伸舌頭的那種
讓人痛并快樂著
經(jīng)過我犀利目光的層層掃描
透過現(xiàn)象看到本質(zhì)
原來是菠蘿中的蛋白酶状植、甙類物質(zhì)在搞怪
又名“菠蘿朊酶”——首要元兇
吃菠蘿→口腔中的PH值下降→蛋白酶活性較高
→有效分解蛋白質(zhì)，加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)
→嘴角怨喘、口腔幼嫩表皮會(huì)有刺痛感
更嚴(yán)重的可能會(huì)引起過敏反應(yīng)
俗稱“菠蘿中毒”或“菠蘿病”
甙類物質(zhì)——次要幫手
降低味覺津畸，刺激口腔黏膜和嘴唇
吃了未經(jīng)處理的生菠蘿
兩者共同作用導(dǎo)致
舌頭刺痛、口腔發(fā)癢或出現(xiàn)過敏癥狀
如何逆襲成“你吃菠蘿”
雖然菠蘿很好吃
“滋酸味爽”其實(shí)我是拒絕的
SO當(dāng)菠蘿碰上鹽水
一來能溶解有機(jī)酸
二來能抑制菠蘿蛋白酶的活性
BUG：食鹽不會(huì)使蛋白質(zhì)變性
只能降低表層甙類和蛋白酶的活性
菠蘿里層仍存在刺激物質(zhì)
AND
菠蘿含糖豐富必怜，長(zhǎng)時(shí)間泡水肉拓，易滋生細(xì)菌
如果你拒絕有刺痛感
熱水泡（煮）菠蘿是個(gè)好主意
在70oC以上的熱水里待過的菠蘿
蛋白酶失去活性
能最大程度解除蛋白酶對(duì)口腔的刺激
刺痛感BYE~BYE~
BUG：肉質(zhì)變軟，口感略有不同……不造這算不算缺點(diǎn)
水果triple kill三殺
口腔過敏三惡霸：菠蘿梳庆、木瓜帝簇、獼猴桃
與菠蘿一樣，木瓜靠益、獼猴桃也含有大量蛋白酶
對(duì)口腔黏膜有刺激作用
未成熟的獼猴桃果實(shí)酸澀刺口
蛋白酶含量高丧肴、分解纖維蛋白能力強(qiáng)
木瓜蛋白酶更常見，青木瓜蛋白酶含量較熟木瓜多
食用起來不適感也更強(qiáng)
BUT
我們有“絕殺”
那胧后！就芋浮！是！吃壳快！熟纸巷！的！
Tips：巧用蛋白酶
木瓜蛋白酶豐富眶痰，可用木瓜白漿代替嫩肉粉腌制牛肉瘤旨，能分解牛肉纖維，使肉質(zhì)更加細(xì)膩竖伯、松軟存哲。
