立春戳杀，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第一個(gè)，自這天起夭苗，陽和起蟄信卡，品物皆春，萬物體現(xiàn)出生機(jī)勃勃的復(fù)蘇景象题造，小動(dòng)物們也紛紛離開巢穴傍菇，俗話說，一年之計(jì)在于春晌梨，和春餅桥嗤。
對(duì)于生長在吃貨大國的我們，面對(duì)一個(gè)節(jié)日能表現(xiàn)出最高級(jí)的儀式感仔蝌，莫過于忙乎一整天專心倒騰出一桌好飯泛领，盡管「立春」之日已經(jīng)過去了好幾天，但這「咬春」的春餅一定要留到回北京之后敛惊，才能吃到最地道的家吃ㄐ口味兒。
如果按類別劃分瞧挤，春餅絕對(duì)屬于「表里不一」的那型锡宋，看起來就是一張簡單的白餅卷各種，要是碰上會(huì)吃的主兒特恬，這吃春餅的講究也總能按照「餅执俩、菜、肉癌刽、醬」四個(gè)部分掰開揉碎講出不少門道役首，遇到不對(duì)胃口的店家，就算是頂級(jí)大廚的手藝也抵不上記憶中推門進(jìn)屋的一鼻子焦香显拜，越是家常味道衡奥，就越難被精細(xì)雕琢。
北京人每年必不可少的「咬春」和這湊熱鬧一般的春餅远荠，無論是外邊吃還是自己做矮固，講究都不少，六七種材料卷在一張餅里譬淳，一口下去档址，就感覺春天來了盹兢。
餅
春餅用的餅并不是烤鴨用的荷葉餅，也就是說餅不是「蒸」出來的辰晕，而是「烙」出來的蛤迎，前提是牙口得好些。
菜
按老北京的傳統(tǒng)立春得做「炒合菜」含友，也就是韭菜替裆、豆芽、木耳窘问、肉絲清炒辆童，最后上面蓋一層雞蛋，跟春餅算得上絕配惠赫。
肉
肉品首推北京天福號(hào)的醬肘子把鉴，還可以加一點(diǎn)松仁小肚，小肚的口感和醬肘子形成對(duì)比儿咱，更有嚼勁庭砍，切片切絲皆可。
醬
全聚德的甜面醬配著蔥絲和黃瓜絲混埠，清爽濃郁兩不耽誤怠缸，焦圈加進(jìn)春餅里的吃法，不妨一試钳宪。
居家日常的一頓午飯揭北，或是家常小館里的一飽口福，隨便挑幾樣菜的排列組合吏颖，就變成完全不一樣的春餅搔体，要說北京好吃地道的春餅，一定少不了這幾家半醉。
01婁三少春餅
婁三少在西城疚俱，紅燈籠、兔爺缩多、老桌椅计螺、暖水壺，和春餅一樣瞧壮，很老北京。暖水壺里裝的是小米粥匙握，從大冷寒天鉆進(jìn)店里咆槽，不急著點(diǎn)菜，先干一碗小米粥圈纺，整個(gè)人都暖起來了秦忿，抖擻了精神準(zhǔn)備大干一場(chǎng)了麦射。
炒合菜和肘子是卷餅的標(biāo)配了。廚師在北京的老酒樓掌勺多年灯谣，特別拿的準(zhǔn)這肘子卷在餅里該是什么口感狀態(tài)潜秋，皮彈肉嫩，味道足嘞胎许！這里的春餅卷帶魚口味微甜峻呛，骨頭壓得酥軟，直接吃都入味辜窑，無需去刺了钩述，卷了兩張下肚。
地址：西城區(qū)廣安門外大街紅居街遠(yuǎn)見名苑 4 號(hào)樓底商
電話：010-63323599
人均：54 元
02姥姥家春餅店
因?yàn)橛凶约禾暨x的上好綠豆和水發(fā)的豆芽穆碎，這一口適合北京居民的豆芽菜是整個(gè)姥姥家菜系里最受歡迎的一款牙勘。每每路過姥姥家春餅店門口都會(huì)看到長長的等著吃春餅的隊(duì)伍，好在服務(wù)員很熱情所禀，順口搭音兒不會(huì)晾著顧客方面。免費(fèi)的棒子面粥，熬得很濃稠色徘，喝完很舒服恭金，就再來一碗。
除了必點(diǎn)的炒合菜贺氓，肉絲炒香菜治好了很多人不愛吃香菜的毛病蔚叨，配著炸得酥脆的辣椒絲，平常不太喜歡香菜的人感覺卷在餅里還不錯(cuò)辙培，配色紅紅綠綠的蔑水，看著也熱鬧；用老湯醬的肘子醬香味濃郁扬蕊，肥瘦相間不厚不拆搀别，卷在春餅里太適合肉食者了。
地址：朝陽區(qū) 石佛營路路西八里莊北里 304 號(hào)樓
電話：010-85816957?18311199926
人均：50 元
03二月二春餅
二月二春餅最惹人注目的要數(shù)五彩春餅尾抑，一屜上桌五顏六色的薄餅看著晶瑩剔透歇父，讓人食欲大增，雖然這餅帶著顏色再愈，但也都是用蔬菜汁染色而成榜苫，平日家里雖說也做春餅，但這豐富的調(diào)色翎冲，恐怕還是要來這家店里一次性嘗個(gè)痛快垂睬。
五彩春餅如果仔細(xì)嘗嘗，還能發(fā)覺帶著一點(diǎn)蔬菜味道，雖然很薄驹饺，但韌度剛剛好钳枕，卷起菜來不會(huì)破。要享受春餅卷一切的口味快感赏壹，來一盤醋烹豆芽鱼炒，一盤胡蘿卜絲，一盤攤雞蛋再加上一盤肘子蝌借，感覺人生都就此圓滿了昔瞧。
地址：朝陽區(qū) 朝陽公園路朝陽公園西門南側(cè) 20 號(hào)
電話：010-64605986
人均：57 元
04春餅家常菜
這家店的春餅并非上面提到的烙餅，而是跟全聚德卷烤鴨一樣的蒸餅骨望，吃起來筋道的感覺少了幾分硬爆，但因?yàn)楸容^薄透柔軟，適合年紀(jì)大一點(diǎn)的或牙口不怎么好的食客擎鸠，菜的味道都偏淡缀磕，吃完沒有口干舌燥的感覺，菜單種類豐富而且性價(jià)比超高劣光，過年過節(jié)和家里人一起來吃真是再合適不過了袜蚕。
醬肉絲嫩而不柴偏甜口的，醬香味濃郁绢涡，值得一提的是肉絲下墊的是黃瓜絲牲剃，爽脆的口感很解膩；胡蘿卜絲炒雞蛋雄可，胡蘿卜絲炒出來味道微甜凿傅，炒雞蛋也是春餅必備，金黃的雞蛋細(xì)軟蓬松数苫，合菜絕對(duì)是必備聪舒，豆芽爽脆的口感，韭菜味不重虐急，還有粉絲和肉絲箱残，一口下去就是很豐富的口感。
地址：東城區(qū) 東四南大街禮士胡同 159 號(hào)
電話：010-65226244
人均：50 元
春餅像是個(gè)人們改善伙食的由頭止吁，經(jīng)歷了寒冷嚴(yán)冬被辑，初春正是用新鮮食材去撫慰自己假裝心靈的好時(shí)候，一張薄餅敬惦，把春天第一茬最鮮美的蔬菜一網(wǎng)打盡盼理，有葷有素，一股腦兒的端到桌上俄删，就是對(duì)新一年最好的祈愿和慶祝榜揖。
如果你覺得哪家店的春餅最好吃勾哩，歡迎留言推薦給我們，最近城覓正在策劃年后的約飯大計(jì)举哟，說不定下次約飯就選在了你推薦的那家春餅店也說不定呢！筆芯芯~??
