那么多口味中韩容，唯有辣椒是沒有人能拒絕的唐瀑，我認(rèn)識(shí)一點(diǎn)辣都不能吃的朋友，每次一群人去吃火鍋哄辣、吃湖南菜、吃川菜力穗、吃貴州菜毅弧，大家都吃的興高彩烈形真，她面前放著白色素菜，眼睛確一直盯著紅彤彤的菜超全，最后看著我們吃的放蕩不羈，終于忍不住和服務(wù)員要碗白水嘶朱，隨后第一口必定辣的罵罵咧咧，齜牙咧嘴疏遏，但何以有了第二口，第三口……
還有很多嗜辣的朋友财异，從小只在零食里吃到辣的我來說，去重慶上學(xué)打開了我的新世界戳寸。
我經(jīng)常問朋友她是從什么時(shí)候開始吃辣椒，“從她記事起就一直在吃疫鹊，”她努力回憶著大聲笑著說：“可能是天生就能吃辣，哈哈哈……”然后嗜辣的人果然性格也很辣拆吆，在操場(chǎng)跑步，常常把聊天的妹子們的說笑聲當(dāng)成一個(gè)群眾圍觀事件枣耀。
也有很多居于中間的人，對(duì)于吃辣椒這件事兒是后天養(yǎng)成，不是依賴佩微，是放松缝彬，不是禁忌萌焰，而是挑戰(zhàn)。這時(shí)候谷浅，是不是想對(duì)自己說：我性格真好！
重慶的辣最深入人心的是麻辣火鍋一疯，辣椒紅彤彤的，在紅油里翻滾墩邀，也許很多人會(huì)說這個(gè)油很大，不健康眉睹。但真正的重慶火鍋核心是麻辣荔茬，秘密是牛油慕蔚。一只鍋中，6斤水斋配，8斤油，與其說重慶火鍋吃的是鍋底的味道艰争，不如說每一口品味的全都是濃郁厚重的牛油香。
自制重慶牛油火鍋
- 食材 -
菜籽油 / 牛油 / 牛骨 / 蔥姜蒜 / 郫縣豆瓣醬
糍粑辣椒 /白酒 / 豆豉 / 青紅花椒 / 酒釀 / 冰糖
寬粉 / 鴨血 / 黃喉 / 鵝腸 / 毛肚 / 肉類 / 蔬菜 / 豆制品
- 做法 -
1甩卓、冷鍋冷油，少許菜籽油打底猛频，放入500g牛油中小火熬化。入蔥姜蒜鹿寻，炸香后撈出備用。加入2大勺郫縣豆瓣醬毡熏，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分鐘，再放入另一半繼續(xù)熬15分鐘。
2狱窘、加入香料碎、炸過的蔥姜蒜蘸炸、一小碗白酒，再微火熬20分鐘搭儒。加豆豉、青紅花椒淹禾、一大勺酒釀、和少許冰糖铃岔。最后小火煮五分鐘汪疮。底料完成毁习！
3智嚷、熬好的底料中蜓洪，加少許鹽、倒入牛骨高湯隆檀，一撮蔥結(jié)，鍋底完成恐仑。開涮泉坐！
- 蘸料 -
芝麻調(diào)和油 + 蒜蓉
正如身為四川人的作家桑格格所說：“四川人的辣也不只是辣腕让，而是用很多佐料去配這個(gè)辣，讓辣有很多小伙伴歧斟，一點(diǎn)兒不孤單。不僅不孤單静袖，還有大量的油，讓辣不窮酸队橙，富足又滋潤萨惑，符合天府之國的稱號(hào)∮拱”
重慶有了火鍋，成都發(fā)明了冒菜姐仅，我很喜歡冒這個(gè)字，這“冒”其實(shí)是個(gè)動(dòng)詞的意思萍嬉，是種做法乌昔。四川話，東北話磕道，官話里面，都有“冒”這個(gè)叫法溺蕉，自古都有》杼兀“冒”是個(gè)動(dòng)詞哗魂，把晾干的食材放入滾水中燙到能吃的地步录别，撈出來就吃，就叫“冒”邻吞，但也未必就都熟了。叫“冒菜”不是“燙菜”抱冷，表明這道菜的精華是一出鍋兒端到你眼前那一瞬間的動(dòng)態(tài)美。
自制冒菜
- 食材 -
牛油 / 蔥姜蒜 / 郫縣豆瓣醬/干辣椒 / 洋蔥/酒釀/香料
寬粉 / 菌菇類/ ?/ 蝦 / 百葉 / 午餐肉 / 蔬菜 / 豆制品/土豆/海帶/魚丸類
- 做法 -
1旺遮、所有食材提前處理干凈。
2耿眉、香葉、白寇跷敬、小茴香热押、花椒、桂皮桶癣、大蒜、肉桂娘锁、干紅椒、八角莫秆、草果、燈籠椒用溫水浸泡十分鐘镊屎。
3、泡好的香料倒入牛油中翻炒片刻缝驳，加入酒釀、大蔥丁用狱、洋蔥丁运怖、姜片夏伊、豆瓣醬炒勻，放干辣椒繼續(xù)翻炒五分鐘溺忧。
4、把炒香的調(diào)料倒入高湯中煮至湯汁微微冒泡砸狞。
5、放入先前處理好的食材刀森。（注意比較難熟的食材要先入鍋多煮一會(huì)）
6、把煮熟的食材撈出碼盤研底。
7埠偿、倒入濾過的湯汁冠蒋，完成！
最后抖剿，祝你一直辣么辣么開心朽寞！
