民間流傳這樣一個諺語：“馬齒莧炫惩，沸水炸僻弹，人們吃了笑哈哈，為了啥他嚷？丑陋的白發(fā)消失啦”蹋绽。一句簡單的諺語卻傳達(dá)了許多信息：馬齒莧（xiàn ）是什么？為什么要用沸水炸筋蓖？馬齒莧可以讓白發(fā)消失卸耘？今天我們就來揭開馬齒莧的神秘面紗。

一粘咖、什么是馬齒莧蚣抗？

馬齒莧（xiàn ）屬于馬齒科一年生肉質(zhì)草本植物，匍匐生長瓮下，厚肥多汁忠聚，無毛，莖常帶紫色唱捣，葉對生两蟀，夏季開花。

馬齒莧是一種常見的野菜震缭，又稱“長壽菜”赂毯，在農(nóng)村田間地頭隨處可見，它可以是蔬菜，也可以是良藥党涕。

馬齒莧在國內(nèi)各地均有分布烦感，是一種常見的野菜，又稱“長壽菜”膛堤。在上海它被稱為"保健菜"手趣，在江蘇句容一帶，稱其為五行草肥荔。因為它“葉青绿渣，莖紅，花黃燕耿，根白中符，籽黑”，故而名之誉帅。在安徽阜陽一帶淀散，稱其為“曬不死”。

關(guān)于“曬不死”這一叫法源自一個傳說：相傳蚜锨，在上古時代档插，天上有十個太陽，大地烤裂亚再，草木皆枯郭膛，河水干涸，人無法生存针余。一名叫后羿的勇士，擅長射箭凄诞，為了人能夠生存圆雁，他先后射落九個太陽，尚存一個為躲其死帆谍，藏在馬齒莧下伪朽，后羿沒有找到。為了報答馬齒莧救命之恩汛蝙，太陽網(wǎng)開一面烈涮，在盛夏，太陽不曬死馬齒莧窖剑，反而開花結(jié)籽坚洽，生長旺盛，故有太陽草西土、報恩草之名讶舰。

二、馬齒莧的營養(yǎng)價值和藥用價值

說到馬齒莧，很多生長在城市的人們可能都不太了解跳昼。由于生長在野外經(jīng)常被人們忽略般甲。但是正是這種不起眼的野菜，卻富含營養(yǎng)價值和藥用價值鹅颊。

營養(yǎng)價值：

馬齒莧不耐寒敷存，冬天葉子會大量脫落，夏季食用更佳堪伍。在采食和選購時可聞氣味锚烦，味微酸而帶粘性，以株小杠娱、質(zhì)嫩挽牢，葉多，青綠色者為佳摊求。新鮮馬齒莧的口感脆嫩禽拔，吃起來像莧菜一樣滑滑的，略有些酸室叉。作為蔬菜來說睹栖，馬齒莧的味道不算特別好，但是它的保健價值卻相當(dāng)?shù)母摺?/p>

馬齒莧含有豐富的二羥乙胺茧痕、蘋果酸野来、葡萄糖、鈣踪旷、磷曼氛、鐵以及維生素E、胡蘿卜素令野、維生素B舀患、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。馬齒莧在營養(yǎng)上有一個突出的特點(diǎn)气破，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物聊浅。而ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度现使，改善血管壁彈性低匙，對防治心血管疾病很有利。

馬齒莧作菜吃碳锈，可涼拌顽冶，可炒食，尤其在夏天售碳，人們胃口不好渗稍、食欲不振時佩迟，采摘新鮮馬齒莧洗凈用開水一燙，再放進(jìn)涼開水中浸泡降溫后竿屹，撈出报强，放人大蒜末、醋拱燃、鹽秉溉、香油、辣椒等作料碗誉，吃起來酸辣可口召嘶，胃口大開。

藥用價值：

1.治療痢疾

馬齒莧可治菌痢哮缺，可單用本品煎服弄跌，也可配合辣蓼等藥同用，以用新鮮者效果較佳〕⑽現(xiàn)代大多用于治療腸炎铛只、急性關(guān)節(jié)炎、膀胱炎糠溜、尿道炎淳玩、肛門炎、痔瘡出血等癥的治療非竿。

2.讓白發(fā)變黑發(fā)

馬齒莧含蛋白質(zhì)蜕着、脂肪、多種維生素和氨基酸红柱，還含有豐富銅元素承匣。體內(nèi)銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺銅導(dǎo)致黑色素生成減少锤悄。經(jīng)常食用馬齒覓能增加表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性韧骗，可作為白癜風(fēng)患者和因缺銅元素而造成白發(fā)患者的輔助食療菜肴。

3.殺菌消炎

實驗證實铁蹈，馬齒莧對痢疾桿菌 千元、大腸桿菌撕氧、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)力抑制作用针肥，有“天然抗生素”的美稱祥款。民間常用鮮馬齒莧120克(干60克)蜗字、粳米60克煮粥铣鹏，或用鮮馬齒莧絞取汁和大劑量水煎液鲜锚，來治療濕熱腹瀉事哭、急性腸炎 狈定、痢疾等癥颂龙，是一味清熱习蓬、解毒、消炎的天然良藥措嵌。

4.清熱解毒躲叼，散血消腫

可用于治熱痢膿血，熱淋企巢，血淋枫慷，帶下，癰腫惡瘡浪规，丹毒或听，痕疬。用于濕熱所致的腹瀉笋婿、痢疾誉裆。常配黃連、木香缸濒。內(nèi)服或搗汁外敷足丢，治癰腫。亦用于便血绍填、子宮出血霎桅，有止血作用。

三讨永、馬齒莧的食用方法：

既然馬齒莧對人體有這么多的好處滔驶，那么馬齒莧怎么做才既營養(yǎng)又好吃呢？下面為您介紹兩種簡單易學(xué)的馬齒莧菜品卿闹。

1.香拌馬齒莧

主料：馬齒莧適量

輔料：尖椒1個揭糕、紅椒1個

調(diào)料：醋1大勺、雞精適量锻霎、香油1大勺著角、獨(dú)蒜1只、剁椒1小勺旋恼、白芝麻適量吏口、辣椒油1小勺、芝麻鹽少許冰更、白糖少許

做法：

1.馬齒莧去掉老莖和根洗凈产徊，燒開半鍋水，加入少量油和少量鹽蜀细，下入馬齒莧后再開大火舟铜，水一開馬上關(guān)火撈出；

2.過2-3道冷開水奠衔；

3.蒜壓茸谆刨，青紅椒切小短寥ⅰ；

4.將所有調(diào)味料和剁椒倒入蒜茸碗中痊夭；

5.將調(diào)好的味汁刁岸、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻她我；

6.最后做造型难捌，再撒上些芝麻即可。

2.馬齒莧煎餅

主料：馬齒莧適量鸦难，面粉適量

輔料：雞蛋1個

調(diào)料：色拉油少許根吁、食鹽適量、小蔥適量

做法：

1.馬齒莧切碎備用合蔽；

2.打一個雞蛋击敌，切一些蔥花放進(jìn)裝馬齒莧的容器里。這幾樣材料先混合一下拴事；

3.倒入適量的面粉沃斤；

4.加水，一邊加一邊看面糊的粘稠度刃宵；

5.按口味加一些鹽衡瓶；

6.鍋中刷薄薄一層油；

7.燒熱后牲证，舀一勺面糊哮针，轉(zhuǎn)鍋攤平；

8.中小火烙到兩面金黃即可坦袍。

四十厢、馬齒莧的營養(yǎng)價值和藥用價值？

馬齒莧雖然營養(yǎng)價值高捂齐，但是在食用時也需注意以下事項蛮放，以免導(dǎo)致不適：

1.馬齒莧是種寒性的藥物，不建議孕婦食用奠宜。

2.脾胃虛弱包颁、容易腹瀉的人建議少吃，避免出現(xiàn)一些不良的狀況压真。

3.忌與胡椒娩嚼、蕨粉和鱉甲同食，會有相克的作用榴都。

4.吃馬齒莧的時候最好選擇白糖待锈，不適合放溫性的紅糖漠其，有礙發(fā)揮馬齒莧的功效嘴高。