臘肉蒜苗炒豆皮
文/芒果君爺爺
圖/芒果君奶奶
走進荊州西門厚重的拱型城甕尼斧，腳下青石板上深深的轍印如同鐫刻姜贡。
古城试吁，聳立的城墻棺棵、黛青的城磚、凹陷的車轍熄捍，向人們無聲的訴說著年代久遠歲月滄桑烛恤。
現(xiàn)存的這座蜚聲海內(nèi)外的古城為明末清初修造，因其保存完好余耽，又被人譽為“南方完壁”缚柏。而與之相隔不足十里的楚紀南城，城池淪陷二千余年碟贾，楚宮早已被蒿萊野棘籠蓋币喧，如此荒涼悲戚之地，正是演繹春秋故事的楚國國都袱耽，史稱楚郢杀餐。
穿過護城河石橋，一條蜿蜒狹長的街巷橫亙南北朱巨。逼仄的路巷兩側民居疊擠史翘，街面路人稀疏，古早的巴葉磚砌“灌斗墻”泥土脫落冀续，子瓦屋脊上日漸枯黃的野草在冬日寒風中抖瑟琼讽，此情此景，更顯街巷的陋僻寂寞洪唐。
老田的豆皮攤就在街口钻蹬。這位江陵普濟的鄉(xiāng)下漢子，硬靠攤豆皮凭需，打糍粑支撐著家業(yè)问欠。每年入冬，歇息了數(shù)月的老田期盼的日子到了功炮，泡米浸豆磨漿溅潜，皆在天寒地凍之月。老田與妻子五更即起薪伏，夜半入睡滚澜，日夜辛勞，忙碌生計嫁怀。搶的就是這個時節(jié)设捐，賺的就是這份辛苦錢借浊。雖本小利微卻聚沙成塔，老田在城里購置了房產(chǎn)萝招，已扎根城市蚂斤。
這種以綠豆或蕎麥溶合大米磨成漿汁，經(jīng)平鍋炙熱干固成型始成豆皮槐沼。豆皮也僅僅是江漢平原的稱謂曙蒸，荊州人冠以地方特產(chǎn)，尤以松滋所產(chǎn)最為著名岗钩。
省城武漢及鄂東諸縣市也盛行豆皮纽窟，但為了區(qū)別老通城的三鮮豆皮，其名稱之豆絲兼吓。盡管鄂中鄂東對此名稱個叫法各異臂港，但以臘肉炒食方法卻絕對雷同。
老田謙恭地“買弄”著他的生意經(jīng)视搏，多是光顧他的吃主從沙市趕來購買啦审孽、旺季時排長隊啦…話語句句透露出老田的精明』肽龋可見樸實的老田對客戶群體和供求關系有著明確定位佑力。
老田言及他的用料和工序時，顯現(xiàn)出那種對顧客的虔誠和些許得意棚愤。興致勃勃之中搓萧，老田丟下手中的活計，徑直走到原料堆旁宛畦，抓起綠豆進行對比瘸洛，談及豆皮味道，老田更是眉飛色舞次和，令聽者滿口生津反肋。
路邊，門口踏施，兩個桶狀煤爐火勢正旺石蔗。老田的加工攤就擱在廊檐下，凜冽的寒風穿檐而過畅形，老田的妻子早已自顧不暇养距，任憑北風拂面，雙手麻利的攤炙豆皮日熬。燒熱的平鍋拭上油脂棍厌，蘸上米豆?jié){液的排刷在鍋之中央向外劃圓至邊緣，覆蓋鍋蓋后，另一口鍋又如法炮制耘纱，周而復始敬肚，忙而不亂。氤氳之中束析，一張張黃中透綠散發(fā)著清香的豆皮鍋中揭起…
老田的制作環(huán)境略顯粗糙艳馒，我太太素有苛刻飲饌潔凈的生活習慣，老田的作坊顯然與之尚有差距员寇。唉弄慰，美味總是誕生在僻巷陋街之中，讓我們在至味與潔凈中處于兩難的選擇丁恭。想想“舌尖上的…”黃饃饃曹动，伴著黃土高原的風沙當街售賣，也就釋然了牲览。
豆皮，亦就是武漢以東所叫的豆絲恶守，總是與年關為伴第献，盡管豆皮（絲）現(xiàn)在看來是一種典型的農(nóng)家小吃，它依然是我們心目中期待兔港、排序的年貨庸毫。
炒食豆皮（絲）的伴侶是臘肉，尤以肥瘦相間的臘五花肉為最佳搭檔衫樊，輔之寸長青蒜悅色增香飒赃。
美味的誘惑是巨大的，足以忽略不計其它科侈。老田現(xiàn)炙熱賣的豆皮還是要品嘗的载佳。
豆皮切成寬條，臘肉切片臀栈，青蒜切段蔫慧。
臘肉在鍋中用小火煸炒，薄如蟬翼的五花肉片遇熱后油脂溢出权薯，肉片從乳白轉(zhuǎn)為晶亮透明姑躲，繼而微微卷翹。此刻盟蚣，豆皮（絲）傾入鍋中黍析，豆皮貪婪的吞噬油脂，粗礪的表皮變得圓潤細膩屎开。撒入一把蒜段后顛鍋即起阐枣。簡潔明快臘香四溢的豆皮（絲）開動啦。
豆皮不單炒食，更多的是煮食侮繁，方法如同下面虑粥，但需減少醬油香醋佐料，用鹽調(diào)味宪哩，保持豆絲本色娩贷，烹煮中放一點菜葉即可。
煮豆皮（絲）湯汁濃稠锁孟，口味清淡彬祖，亦菜亦飯，甚為美味品抽。
