春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，不僅僅是家人團聚的時刻爆存，還有一個重要意義就是記憶中媽媽為春節(jié)制作的一道道美食跋涣； 我想天底下每一個在外的游子斜纪，心中念念不忘或許都是滿滿的對媽媽親手做的每一道菜肴的思念；無論今天的我年近不惑幅虑，還是當年調(diào)皮的男孩丰滑，留在嘴邊，味蕾里每一個感覺始終是家鄉(xiāng)那溫暖的味道倒庵，滿桌的大碗小碟褒墨，還有媽媽那在廚房里奔忙，父親在一邊遞菜洗菜的背景擎宝。每一個夢里郁妈，都是枕邊的回憶和香甜的回味。 ? ? ? ? ? “雞蛋餃子”绍申，是家鄉(xiāng)的春節(jié)菜譜里特別經(jīng)典的一道菜噩咪，經(jīng)典的是在制作的場景還有那隨著雞湯入口的滿嘴清香顾彰，人生的豐富在于過程，或許美食的奉獻與價值就在于制作的用心胃碾，一味看似簡單的菜涨享，一團簡單的餡兒，浸潤的卻是媽媽的愛仆百，以及對孩子的照顧這種天然的母性厕隧，包含著長輩們在每一個節(jié)日為兒女們帶來的精神的滿足。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?寒冬里俄周，窗外或許飄著小雪 吁讨，也可能是北風在吹，圍著炭火爐子取暖栈源，同時這也是制作金黃色的“雞蛋餃子“挡爵，醞釀的過程，如同一壇好酒甚垦，必然是湊來了幾個好酒之人或者兄弟茶鹃，酒才顯得香，才顯得珍貴艰亮； 而雞蛋餃子的制作闭翩，如果少了我們兄弟姐妹幾個的圍觀與鼻子對香味兒的咻咻的嗅的動作。似乎就沒有那么熱鬧了迄埃。紅紅燃燒的炭火是用來煎餃子皮的疗韵。
? ? ? ?待我來給您描述，那空氣里彌漫的香侄非，還有那如同儀式一般的過程吧蕉汪。制作的方法其實很簡單，調(diào)好的雞蛋汁兒逞怨，攪拌的勻勻的者疤；還有裝滿了大肉餡的盆，或許已經(jīng)加滿了香油叠赦，小磨麻油驹马，還有清脆爽口的馬蹄，切得碎碎的除秀，拌好均勻在肉餡兒糯累，這些都是我們這些小孩兒干的活，我有時會和哥哥一起幫媽媽拌好了餡兒册踩，就等著貼上煎餃子皮了泳姐。
怎么煎餃子皮？一把凹圓形的勺子很重要暂吉，或許就是家里用來舀湯的圓勺子即可仗岸，太大了不行允耿，用適中的才可以，因為扒怖，蛋汁餃子皮要滋成合適的大小较锡，才能上餡兒。 ? 將調(diào)好的雞蛋汁兒攪拌均勻用個茶缸放在炭火邊盗痒，此時窗外白色的小雪飄飄蚂蕴，金黃色的蛋汁兒，我和哥哥被熏得通紅的小臉俯邓，還有不停搓著的小孩手兒骡楼，媽媽開始“澆“蛋汁了，凹圓勺就放在炭火上稽鞭，燒紅的炭就貼著勺子壁鸟整，烤的發(fā)燙，當雞蛋汁流入滾燙的勺子時朦蕴，“滋滋”的聲音伴隨著濃濃的蛋香篮条，瞬間籠罩著小屋。媽媽熟練的將蛋汁沿順時針繞著勺子轉(zhuǎn)圈吩抓，讓開始已經(jīng)凝結(jié)的蛋皮緊緊的貼在了勺子邊上涉茧，然后再把稀的還沒有凝結(jié)的蛋汁“走”在勺子的邊緣，一張圓圓的蛋餃子皮就在媽媽的手里大功告成了疹娶， 軟硬適中的火候掌握很重要伴栓，如果放在炭火上的時候長了，估計就煎的太硬雨饺， 想包接下來的餃子餡钳垮，就很難了，因為粘不住额港， 它不像面餃子皮扔枫，還可以放點水，貼在邊緣走一圈锹安，就能黏上，蛋餃子皮就是一次性的功夫倚舀，濕度剛剛好叹哭。媽媽的這個時間點和火候拿捏的特別到位『勖玻基本每張餃子皮兒都是正好到位风罩。
? ? ? ?下一個程序就是放“餡料兒”了， 旁邊的大瓷盆里早已放好了拌香油的混和馬蹄碎塊的大豬肉餡舵稠，肥瘦兼有超升，或許為了讓我吃的更甜入宦，還加了點糖；媽媽知道我的口味室琢。因為吃進嘴里的感覺是綿軟的肥膩和瘦肉的彈性一起混在嘴里的味道乾闰，如果全是瘦肉，一煮完吃進嘴里就是發(fā)干的味兒盈滴，所以有點肥肉就是調(diào)整味蕾對于濕度和軟性的混合感涯肩。貼在餃子皮兒，媽媽用筷子將皮兒從左邊翻到了右邊巢钓，慢慢的擠壓每一個邊病苗，或許它不像面餃子有褶皺，有花邊症汹，但是就著炭火的溫度硫朦，還有一點點火的煎烤，餃子皮就自然的貼合了背镇，而且還有緊密咬展。
當在下鍋開始煮的時候，餃子還不會破皮芽世，不會在湯里開餡挚赊，祖輩的規(guī)矩，在春節(jié)里特別多济瓢，對于餃子在鍋里煮開了皮荠割，是不能說“破皮”的。因為這個就是說破財了旺矾，就像大年初三之前蔑鹦，不能往外倒垃圾一樣的道理，得把 “財”留在家里箕宙，餃子開了皮嚎朽，就說“掙”了，就是掙錢的那個字柬帕。
雞蛋餃子哟忍，如今在都市里的餐廳，或許都可以見到陷寝，比如一些安徽菜館或者江西菜館都可以在菜單上點到锅很，偶爾我去餐廳，也會點這個菜凤跑，入口的味道總是不及小時候媽媽親手做的味道爆安，或許是蛋餃子皮的軟硬不夠，也或者是餡料的肥瘦味道沒搭配好仔引。每當此時扔仓，都會想起在炭火旁褐奥，金黃色的蛋汁兒滋著鐵勺兒噴香的年的味道。心生感慨翘簇，千里江山撬码，故園仍舊。
